Gâteau de crêpes façon tatin {Battle Food #15}

Pour cette nouvelle édition de la Battle Food, c'est Carine de Chic Chic Choc...olat qui a choisi le thème des gâteaux de crêpes, ça tombe bien comme ça on aura plein de bonnes idées pour varier les plaisirs à la Chandeleur…
Pour moi, c'est ma première participation à la Battle Food. Le principe est simple, on cuisine autour d'un thème donné et le même jour tous les participants publient sur leur blog la recette. Rien à gagner, juste le plaisir des yeux de découvrir de jolies gourmandises…
J'ai choisi de faire un gâteau de crêpes façon tatin, avec des pommes tranchées finement à la mandoline et cuites dans un caramel au four.
Hum…un délice!!

Pour 6 personnes:

• une quinzaine de crêpes 
• 6 pommes golden
• 150g de sucre
• 50g de beurre
• 1 gousse de vanille

Pour la pâte à crêpes:

• 600g de lait
• 250g de farine
• 30g de beurre
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé

Dans le bol du Thermomix, mettre tous les ingrédients et mixer 30 secondes vitesse 6.

Puis laisser reposer la pâte à crêpes 1h dans un saladier.

Pendant ce temps, préparer les pommes.

Eplucher les pommes et les évider, avec un évide pomme. C'est bien pratique, ça permet d'enlever le trognon sans perte et en gardant la pomme entière.

Trancher assez finement les pommes avec une mandoline.

Préchauffer le four à 200°C.

Puis dans une poêle qui peut aller au four et perso j'utilise un moule à tatin, faire un caramel avec les 150g de sucre et un filet d'eau.

Quand le caramel est prêt, hors du feu ajouter les 50g de beurre coupé en morceaux, mélanger et ajouter les grains de la gousse de vanille. Mélanger.

Disposer dessus les rondelles de pommes.

Enfourner le moule à tatin (ou la poêle) pour 30 minutes.

Pendant ce temps, réaliser les crêpes.

Puis retailler avec des ciseaux chaque crêpe afin qu'elles soient toutes bien du même diamètre, et qu'il n'y ait plus de bord "craquant".

Puis procéder au montage du gâteau de crêpes.

A la sortie du four, quand les pommes sont prêtes, les retourner délicatement (c'est pour cela qu'il ne faut pas qu'elles soient trop fines non plus sinon les rondelles se cassent quand on les manipule) afin que celles du dessus soient imprégnées de caramel.

Dans le plat de présentation directement, mettre une première crêpe, puis la recouvrir de quelques rondelles de pommes caramélisées, puis recouvrir d'une deuxième crêpe, puis de tranches de pommes et ainsi de suite de suite jusqu'à épuisement de toutes les crêpes, en garder juste une pour finir la décoration.

Terminer par quelques tranches de pommes. Rouler la dernière crêpe sur elle-même et la découper en rondelles de 5mm d'épaisseur afin d'obtenir des tagliatelles de crêpes.

Disposer les tagliatelles de crêpes sur les pommes, afin de donner un peu de volume au gâteau de crêpes.

Terminer en raclant le caramel au fond du moule (si nécessaire, le refaire un peu chauffer) et le faire couler sur le gâteau. 

Puis déguster…

Retrouver toutes les participations à cette Battle Food, ici.