Gratin aubergines, tomates, mozza

C'est un des gratins "chouchou" de cet été... le seul que j'ai cuisiné assez régulièrement.
Il est assez light car les aubergines sont passées au four avec un peu d'huile d'olive.
Facile à faire, il accompagnera à merveille les grillades.

Pour 4 à 6 personnes:

• 4 belles aubergines
• 4 tomates
• 2 boules de mozzarella
• 1 petit bouquet de basilic 
• huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher les aubergines. Les couper en rondelles, et les disposer sur la lèche frite du four tapissée de papier cuisson.

Saler l'ensemble et verser un filet d'huile d'olive sur l'ensemble des aubergines.

Enfourner pour 30 minutes environ. Puis les sortir du four et laisser tiédir quelques minutes.

Laver et sécher les tomates, les couper en rondelles (perso je les épluche).
Couper aussi en tranches les boules de mozzarelle.

Dans un plat allant au four, verser au fond un filet d'huile d'olive.
Puis disposer une rangée de rondelles d'aubergines, environ la moitié.
Puis mettre par dessus la moitié des tomates, et aussi la moitié des tranches de mozza. Saler et poivrer et ciseler un peu de basilic.
Puis recommencer les couches aubergines, tomates et mozza, sel et poivre et la fin du basilic.
Arroser d'un petit filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 40 minutes toujours dans un four préchauffé à 180°C.

Mille-feuilles saumon fumé et crabe

Voilà la belle entrée que j'ai réalisée le jour de Noël, c'est facile à faire. C'est frais, léger, à la fois chic et ce qui est sur c'est que c'est bien agréable pour commencer le repas tout en douceur.
A refaire sans hésiter…

Pour 4 personnes:
(Inspirée du site www.meilleur du chef.com)

• 8 tranches de saumon fumé
• 3 boites de crabe
• 1 échalote
• herbes: persil, ciboulette, basilic (garder un peu de ciboulette pour la décoration)
• huile d'olive
• 1/2 jus de citron
• poivre

Il est préférable d'avoir des petits cercles en inox ( 7 à 8 cm de diamètre) pour dresser les entrées, et d'avoir un emporte pièce de même taille.

Dans les tranches de saumon fumé, découper à l'emporte pièce 12 cercles (il en faut donc 3 par cercle en inox).

Récupérer toutes les chutes de saumon fumé et les tailler en petits morceaux.

Hacher finement l'échalote et les herbes.

Dans un saladier, mettre l'échalote hachée, ajouter toutes les herbes aussi finement ciselées. Mélanger.

Egoutter le crabe, effilocher sa chair et l'ajouter au saladier. Y ajouter également les chutes de saumon fumé.

Assaisonner le mélange, en versant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le demi jus de citron, poivrer.

Procéder au montage.

Placer le cercle en inox dans l'assiette de présentation et déposer au fond du cercle un rond de saumon fumé, puis couvrir jusqu'à mi-hauteur du mélange du saladier. Tasser.

Déposer dessus un deuxième cercle de saumon fumé, puis ajouter à nouveau le mélange au crabe jusqu'en haut. Tasser puis recouvrir du dernier morceau de saumon fumé.

Monter ainsi les 3 autres cercles.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Retirer alors délicatement les cercles en inox.

Décorer d'une petite tige de ciboulette.

A déguster bien frais!!

Verrines de gaspacho tomates-melon-basilic

Voilà une verrine sucrée/salée qui est bien agréable pour l'apéritif ou pour l'entrée.
Rafraîchissante et savoureuse, cette soupe froide à base de tomates, melon et basilic est aussi très rapide à faire...
Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le magazine Marmiton n°12.

Pour 4 à 6 verrines (selon leur taille):

• 1/2 melon 
• 2 tomates
• 5 feuilles de basilic (+ des petites pour la déco)
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càs de vinaigre balsamique 
• sel et poivre

Ôter la peau des tomates, soit en les ébouillantant soit en les épluchant. Les couper en gros morceaux.

Couper le melon en deux, ôter les graines, lui enlever la peau et couper la moitié en gros morceaux.

Dans le bol d'un mixeur, mettre les morceaux de tomates et de melon.

Ajouter 5 feuilles de basilic lavées, ajouter l'assaisonnement l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une soupe lisse...

J'ai utilisé mon Thermomix, tout mettre dans le bol et mixer pendant 45 secondes en commençant à la vitesse 4 et en augmentant jusqu'à la vitesse 8.

Remplir les verrines et réserver au réfrigérateur.

Servir bien frais en décorant chaque verrine d'une petite feuille de basilic...

Salade d'été tricolore

Voilà la recette d'une délicieuse salade colorée, savoureuse et sucrée/salée, je la fais depuis des années et si mes souvenirs sont bons, je crois que je l'ai trouvée dans un magazine de jardinage...
Originale avec toutes ses petites billes, elle égaye par sa fraîcheur, et bien sûr le plus important elle est vite réalisée...
La goûter, c'est l'adopter...

Pour 4 personnes:

• 1 melon
• 500g de tomates cerises plutôt petites
• 1 sachet de billes de mozzarella
• huile d'olive
• basilic
• sel et poivre

Prélever des billes de melon avec une cuillère parisienne.

Laver et essuyer les tomates cerises.

Dans un saladier, mettre les billes de melon, les petites tomates cerises entières, et les billes de mozzarelle égouttées.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.

Ciseler quelques feuilles de basilic, mélanger et déguster....

Facile non??

Tarte aux courgettes, ricotta, mozza et herbes

Ce mois-ci, le thème de Culino Versions est "cakes ou tartes" avec une condition en plus: une mise en scène photographique de pique-nique!!
J'ai choisi la tarte par préférence!! Je me suis inspirée d'une recette d'un petit livre offert en plus avec un Cuisine Actuelle.
C'est une tarte avec un fond de ricotta avec des herbes, des rondelles de courgettes et j'ai ajouté de la mozzarella pour plus de gourmandise.
Je l'ai déjà faite 2 fois, la première fois avec une pâte feuilletée et la deuxième fois avec une pâte brisée. J'ai préféré celle avec la pâte feuilletée, mais je vous mets la photo de celle avec la pâte brisée car elle me satisfaisait plus du point de vue photographique.

Pour une grande tarte: 6 personnes

• 1 pâte feuilletée du commerce ou ici
• 2 belles courgettes
• 250g de ricotta
• 1 càs de crème fraîche
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 boule de mozzarella tranchée 
• Herbes: basilic et persil
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les courgettes, et les couper en fines rondelles sans les éplucher.

Les faire revenir dans une poêle à sec environ une dizaine de minutes sur feu moyen.

Dans un bol, mélanger la ricotta, la crème fraîche, et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les herbes lavées et ciselées. Saler et poivrer, mélanger.

Dérouler ou étaler la pâte feuilletée dans le plat à tarte, déposer au fond la préparation ricotta/herbes.

Déposer harmonieusement dessus les rondelles de courgettes précuites.

Intercaler entre les rondelles de courgettes, des tranches de mozzarelle.

Arroser avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Petit pluS: servir chaud ou tiède...

Voilà la version tartelette et feuilletée. 

Pannequets d'aubergines

Bonjour à tous,
Voilà mes vacances sont finies, je suis de retour sur mon blog et sur les vôtres!!
Cette recette aux notes estivales est particulièrement bonne. Je l'ai trouvée sur un petit fascicule "Apéro plein sud" offert avec le dernier Régal!!

Pour 4 personnes:

• 2 aubergines longues
• 2 à 3 tomates
• 1 boule de mozzarelle
• quelques feuilles de basilic
• huile d'olive
• sel et poivre

Couper les aubergines dans la longueur en tranches fines, avoir au moins 16 tranches.

Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Et y plonger les tranches d'aubergines pendant 1 minute.

Les égoutter, et les essuyer.

Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir les tranches d'aubergines puis les déposer sur du papier absorbant afin de les égoutter.

Rincer et essuyer les tomates, perso je les épluche.

Ôter le pédoncule et les couper en tranches (au moins 16), les saler et les poivrer.

Égoutter la mozzarella et la couper aussi en tranches (au moins 8).

Préchauffer le four à 180°C.

Sur le plan de travail, déposer 2 tranches d'aubergines en croix, poser au centre de la croix, une tranche de tomate, une tranche de mozza, et de nouveau une tranche de tomate. Poser dessus 3 à 4 feuilles de basilic.

Puis replier les tranches d'aubergines sur le dessus afin de former un petit paquet. 

Les maintenir ainsi fermées avec une petite pique en bois.

Réaliser ainsi 8 petits pannequets.

Les disposer dans un plat huilé allant au four et enfourner pour une dizaine de minutes.

Servir chaud ou tiède.

C'est très bon, c'est parfait pour une entrée!!

Huile d'olive au basilic

Voilà une recette (si on peut employer le mot recette) car c'est plutôt une idée originale pour parfumer délicatement son huile d'olive. C'est très facile à faire, j'ai trouvé cette astuce sur le magazine 750g numéro 2.
C'est idéal pour assaisonner les nombreuses salades estivales et ça change un peu!!

Pour une petite bouteille:

• 200ml d'huile d'olive
• 30 feuilles de basilic
• 1/2 càc de sel

Dans le bol du mixeur, mettre les feuilles de basilic lavées et essuyées avec l'huile d'olive et le sel.

Mixer par à-coups jusqu'à ce que l'huile soit homogène et les feuilles de basilic broyées.

Verser dans un récipient et laisser reposer 20 minutes. Puis filtrer avec une petite passoire à thé.

Et mettre en bouteille.

Cette huile s'utilise tout de suite et peut se conserver jusqu'à une semaine à l'abri de la lumière.

Tatin de tomates et féta

Après mes 2 tatins faites cet hiver, voilà une version d'été et en plus une version salée...
C'est une tarte à la tomate si ce n'est que la pâte cuit au-dessus comme dans une tatin!! Elle est agrémentée de morceaux de fêta et de quelques feuilles de basilic.

Pour 6 personnes:

• 1 pâte feuilletée
• 750g de tomates
• 2 càs d'huile d'olive
• 100g de fêta
• quelques feuilles fraîches de basilic
• sel et poivre

Eplucher les tomates et les couper en quartiers, les mettre dans le moule à tatin ou dans un moule à manqué, côté graines à la surface. Arroser avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, couper en petits dés 100g de fêta et laver un petit bouquet de feuilles de basilic.

Quand les tomates sont confites, sortir le moule du four. Répartir dessus les dés de fêta et recouvrir avec la pâte feuilletée.

Enfourner de nouveau pour 25 à 30 minutes selon votre four.

Puis sortir le moule du four, laisser refroidir et démouler.

Ciseler les feuilles de basilic à la surface de la tarte.

Servir...

Clafoutis aux épinards et au chèvre frais

Encore une recette salée, et de saison... Ce clafoutis aux épinards et au chèvre frais constitue un plat complet.
J'ai trouvé cette recette en feuilletant un des nombreux carnets de recettes de ma maman, elle est issue d'un magazine Avantages de 2003, comme quoi mettre de côté une recette en se disant "un jour peut-être"... ça peut servir même si ça prend une dizaine d'années...

Pour 4 à 6 personnes:
(Source Avantages 2003)

• 400g d'épinards frais
• 1 boîte de pulpe de tomates 400g
• 100g de farine fluide
• 2 œufs
• 250ml de lait
• 200g de chèvre frais (type Petit Billy)
• 1 bouquet de basilic frais
• Sel et poivre

Dans une grande sauteuse, faire cuire les épinards frais avec la pulpe de tomates 15 à 20 minutes sur feu moyen (couvrir au début pour faire fondre plus vite les épinards puis laisser à découvert pour faire bien réduire le jus).

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mettre la farine, ajouter les œufs, mélanger au fouet puis délayer avec le lait.

Saler et poivrer.

Ajouter le chèvre frais émietté et le basilic ciselé.

Puis incorporer le mélange épinards/tomates.

Mélanger.

Verser cette préparation dans un plat ou un moule et enfourner pour 25 minutes.

Laisser un peu refroidir et servir.

Vraies pâtes à la carbonara

Dès que j'ai vu cette recette dans un des derniers Avantages j'ai complètement craqué. Et j'ai bien fait car on s'est régalé, un vrai délice ces pâtes. Je ne connaissais pas cette façon de faire, pour moi les pâtes à la carbo sont à base de crème et là en fait l'onctuosité vient de la juste cuisson des œufs et du pecorino ajouté à la fin hors du feu. Pas très régime tout ça mais de temps en temps pourquoi pas??

Pour 4 personnes:

• 320g de bucatini (pâtes longues comme des spaghettis mais de forme tubulaire)
• 2 saucisses au couteau (j'ai mis 3 chipolatas)
• 60g de poitrine fumée en chiffonnade 
• 60g de pancetta en chiffonnade
• 5 œufs
• 2 petits oignons 
• 1 petit verre de vin blanc
• 60g de pecorino au poivre
• quelques feuilles de persil et de basilic
• huile d'olive
• sel et poivre

Détailler la poitrine et la pancetta en fines lanières.

Râper le pecorino.

Dans un bol, fouetter les œufs avec 20g de pecorino, ajouter le persil et le basilic. Saler un peu et poivrer.

Dans une large poêle, mettre un filet d'huile d'olive et y faire revenir les oignons émincés.

Ajouter les saucisses émiettées, les lanières de poitrine et de pancetta. Laisser colorer pendant 5 minutes.

Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. 

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter quand elles sont al dente.

Ajouter les dans la poêle avec la charcuterie et incorporer les œufs puis laisser cuire encore 1 minute sur feu vif. Les œufs doivent rester moelleux.

Verser les pâtes dans un saladier, saupoudrer avec le pecorino restant et mélanger pour tout lier.

Server aussitôt... Et bonne dégustation!

Petit pluS: mon boucher n'avait pas de saucisses au couteau, mon mari a donc pris des chipolatas mais je pense qu'une saucisse italienne serait encore plus appropriée...