Rolls aux framboises et glaçage crémeux au citron

Cette délicieuse brioche est la dernière trouvaille de Manue et Nadia pour le Défi Boulange...
Leur version d'origine est à la confiture de fraises, moi j'y ai glissé quelques framboises de mon jardin avec une confiture fraises/framboises faite maison, avec en plus un topping bien citronné qui se marie à merveille avec la brioche.
Après cette brioche est déclinable avec d'autres parfums, d'autres fruits à vous de composer avec vos préférences.

Pour une grosse brioche:
(moule de 25cm de diamètre)

• 180g de lait
• 50g d'eau
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 450g de farine T45
• 55g de sucre
• 1 œuf
• 1 càc de sel
• 75g de beurre

Pour le glaçage crémeux au citron:

• 70g de Philadelphia
• 50g de sucre glace
• jus d'un demi citron

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, l'eau et la levure émiettée et programmer 2 min 37°C vit 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, l'œuf et le sel, et programmer 5 minutes sur pétrin et au bout d'une minute introduire le beurre coupé en morceaux par l'orifice du couvercle.

A la fin du pétrissage, laisser doubler de volume la pâte dans le bol fermé pendant 1h à 1h30.

Puis sortir la pâte du bol, la dégazer sur un plan de travail fariné, puis l'étaler en un carré de 40x40cm.

Étaler la confiture de votre choix sur la pâte, soit une confiture de fraises recette  ici ou une confiture fraises/framboises.

Perso, j'ai ajouté quelques framboises fraîchement cueillies dans mon jardin.

Rouler la pâte en un boudin, puis couper ce boudin en 8 ou 9 tronçons et disposer les tronçons de pâte dans un moule à manquer rond ou carré.

Laisser pousser de nouveau la pâte environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20 minutes puis baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes selon votre four.

Pendant ce temps préparer le crémeux au citron, en mélangeant au fouet tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Quand la brioche est cuite, la sortir du four, la laisser reposer 10 minutes puis la démouler si possible et étaler dessus le glaçage au citron...

Cette brioche est juste délicieuse...

Confit de rhubarbe, chantilly et caramel

Quand ma maman a vu ce joli dessert dans l'émission Petits Plats en Equilibre, elle a complètement craqué et m'a demandé de le lui réaliser pour la fête des mères.
C'est donc avec plaisir que j'ai réalisé ce dessert des plus gourmands, la rhubarbe découpée en tronçons est cuite au four et se retrouve surmontée d'une chantilly maison et d'un coulis de caramel au lait!! Acidité et douceur sont les caractéristiques de ce dessert facile à faire qui a ravi les papilles de ma maman!

Pour 4 personnes:

Confit de rhubarbe:

• 600g de rhubarbe
• 50g de sucre

Chantilly:

• 300ml de crème liquide entière
• 1/2 gousse de vanille
• 1 càs de sucre glace

Caramel:

• 150g de sucre
• 1 càs d'eau
• 100ml de crème liquide entière

Préchauffer le four à 180°C.

Pour le confit de rhubarbe, éplucher les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de 5 cm de long. Les ranger côte à côte dans un plat allant au four sans les superposer, et les saupoudrer avec les 50g de sucre.

Enfourner pour 20 minutes.

Les tronçons de rhubarbe doivent être tendres mais encore se tenir.

Pour la chantilly, mettre les grains de la demie gousse de vanille dans la crème liquide entière.

La fouetter au batteur pour la monter en chantilly, dès qu'elle commence à prendre du volume ajouter en deux fois le sucre glace toujours en fouettant.

Dès qu'elle est ferme, la réserver au réfrigérateur soit dans le bol soit dans une poche à douille (avec une douille cannelée de large calibre), j'ai opté pour cette solution.

Réaliser le caramel, dans une petite casserole mettre le sucre à cuire avec la cuillère à soupe d'eau, quand le caramel a une couleur rousse, le retirer du feu et y ajouter petit à petit la crème liquide tout en remuant avec une cuillère en bois. Attention aux éclaboussures!!

Dressage:

Dans une assiette, disposer au centre les tronçons confits de rhubarbe (légèrement égouttés et tiédis), disposer dessus une quenelle de chantilly ou à la poche à douille dresser des rosaces, terminer en décorant avec un filet de caramel au lait sur l'ensemble de l'assiette...

Servir aussitôt...

Cigares à la mousse de fraises

Je vous propose aujourd'hui une belle idée de desserts pour la fête des mères de dimanche.

C'est une recette que j'avais repérée dans le Régal n°52 de l'année dernière.

Ce délicieux dessert de saison avec sa mousse de fraises et sa présentation originale sous forme de cigares (comme des tuiles), fera craquer les mamans.

Succès assuré!!

Avec cette recette, je participe au thème de Culino Versions de ce mois-ci qui, vous l'aurez compris, est la fraise fait son show...

Pour une douzaine de cigares:

Pour la mousse de fraises:

• 250g de fraises (plus quelques-unes pour la déco)
• 150ml de crème liquide entière
• 2 blancs d'oeufs
• 3 feuilles de gélatine
• 80g de sucre en poudre

Pour les cigares:

• 50g de beurre
• 50g de miel d'acacia
• 50g de sucre
• 50g de farine

Commencer par préparer la pâte pour les cigares.

Faire fondre le beurre sur feu doux, ajouter le miel, mélanger, puis retirer aussitôt du feu.

Ajouter le sucre, puis la farine, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Placer cette pâte au réfrigérateur pour 2 heures.

Puis préparer la mousse de fraises. 

Laver, essuyer et équeuter les fraises, les couper en deux et les mixer avec 40g de sucre afin d'obtenir un coulis.

Filtrer ce coulis, j'ai zappé cette étape et les toutes petites graines restantes ne m'ont pas gêné, à vous de voir.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.

Dans une petite casserole, porter à ébullition le coulis, et hors du feu y ajouter les feuilles de gélatine essorées, et mélanger pour bien les dissoudre. Puis laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide très froide.

Monter les 2 blancs d'oeufs en neige, puis y incorporer les 40g de sucre restant toujours en les battant.

Puis incorporer la crème fouettée au coulis gélifié refroidi (mais pas encore pris),  à l'aide d'une maryse, puis y incorporer les blancs en neige de manière délicate.

Verser cette mousse dans une poche à douille (munie d'une douille lisse de gros calibre 8 ou 10), et placer au réfrigérateur au moins 3 heures.

Au bout du temps de pose de la pâte, préchauffer le four à 180°C.

Diviser la pâte en 12 petites boules. Etaler chaque pâton en un disque de 3 mm d'épaisseur, en disposer 4 assez espacés sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson ou sur une toile en silicone. Attention ne pas les coller car ils s'étalent beaucoup à la cuisson, max 4 par plaque. Faire ainsi trois fournées.

Enfourner pour 5 minutes.
Sortir la plaque du four, attendre 1 bonne minute (avant on ne peut pas attraper les tuiles) et rouler chaque tuile sur elle-même afin de former un cigare, qui va durcir en refroidissant.

Quand tous les cigares sont formés et refroidis, les remplir avec la mousse aux fraises, décorer avec quelques morceaux de fraises aux extrémités.
Puis déguster.

Petit pluS: il ne faut pas trop remplir les cigares à l'avance car la mousse a tendance à détremper les tuiles qui perdent alors leur croquant.
Garnir les cigares juste avant de les servir.

Far traditionnel de Jean-Claude Spégagne

J'ai trouvé cette recette sur le Régal de Mai-Juin de cette année, ce far est délicieux. C'est la recette de Jean-Claude Spégagne, chef du Bienvenue à Roudouallec (Morbihan), et c'est une recette très riche en oeufs qu'il tient de sa grand-mère, c'est ce qui donne du moelleux à ce far.

Perso, j'ai divisé les quantités par deux (les trouvant trop importantes!!), après rien ne vous empêche de les redoubler si vous êtes nombreux à le déguster.

J'ai aussi suivi ses conseils pour l'agrémenter (après c'est facultatif).

Pour 4/6 personnes:

• 5 oeufs
• 75g de sucre
• 100g de farine
• 250ml de lait
• 250ml de crème liquide
• 2 poignées de raisins secs (facultatif)
• 2 càs de rhum (facultatif)

Faire tremper les raisins secs dans le rhum au moins 30 minutes, étape facultative.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine, mélanger.

Puis ajouter le lait, la crème, les raisins au rhum et mélanger l'ensemble.

Verser dans un moule beurré et fariné, en terre cuite de préférence.

Enfourner pour 30 à 35 minutes (environ), vérifier la cuisson.

Laisser refroidir et déguster...

Petit pluS: Les astuces du chef... remplacer les raisins secs par des pruneaux ou des abricots secs.

Pour que le far ne se décompose pas en deux strates pendant la cuisson, beurrer généreusement et fariner le plat, le déposer dans le four préchauffé, avant de verser la pâte qui sera aussitôt saisie puis enfourner de nouveau pour la cuisson.

Testé et apprécié par La popote à lolo...

Rooti ou petits pains plats

J'ai fait ces petits pains la semaine dernière et puis en les voyant hier soir dans l'émission Pékin express, je me suis dit que j'allais avancer leur publication.
Ces petits pains plats d'origine indienne sont faits sans levain et sont cuits dans une poêle quelques minutes ou seulement quelques secondes dans un four à pizza car ils ont fins. Ils accompagnent à merveille les curry... Mais pas que... On peut les utiliser comme du pain classique.

Pour une quinzaine de rooti:
(Recette Thermomix)

• 240g d'eau
• 60g d'huile de tournesol
• 500g de farine
• 1/2 càc de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix, et pétrir 1 min 30.

Sortir la pâte du bol, la façonner en une boule et la mettre dans un saladier couvert d'un linge propre et la laisser reposer une dizaine de minutes.

Puis diviser la pâte en 16 petites boules (50g chacune environ).

Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler chaque boule en un disque assez fin de 15 cm de diamètre environ.

Puis dans une grande poêle anti-adhésive, type crêpière, faire cuire les rooti (par deux s'ils rentrent) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retourner et faire cuire l'autre face. Avec une spatule, écraser les grosses bulles qui se forment à leur surface.

Petit pluS: Attention en attendant de les faire cuire, ne pas les coller entre eux, et les laisser sur un plan de travail bien fariné, car comme ils sont fins c'est une opération délicate pour les décoller du plan de travail sans les déchirer.

Ou mieux encore les façonner au fur et à mesure, juste avant de les faire cuire.

Ils se conservent peu de temps, 2 jours max car ils durcissent assez vite. Je les ai stockés dans un sachet hermétique (type sachet de congélation), pour qu'ils gardent un peu de leur souplesse.

Gâteau moelleux au Philadelphia® Milka

Ce n'est pas la première fois que je fais ce gâteau, mais cette fois-ci j'ai réussi à le prendre en photo avant qu'il ne disparaisse!!
J'ai souvent du Philadelphia® dans mon réfrigérateur, je me dis que je trouverai toujours une façon de le cuisiner... et puis le temps passe, la date limite de consommation arrive et mon Philadelphia® se morfond dans mon frigo.
Alors vite vite une petite idée, et après quelques recherches sur internet je me suis arrêtée sur la recette de Ma maison pain d'épices...
En tout cas ce gâteau idéal pour un goûter est rapide et facile à faire, et surtout il est tout tendre et moelleux...

Pour 6 personnes:

• 2 oeufs
• 100g de sucre
• 50g de beurre fondu
• 125g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 150g de Philadelphia® Milka

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter le beurre fondu, mélanger puis le Philadelphia, la farine et la levure. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Verser la pâte dans un moule (beurré et fariné si nécessaire) ou un moule en silicone.

Enfourner pour 30 minutes, couvrir si nécessaire de papier alu pour qu'il ne brunisse pas trop.

Apparemment il conserve bien son moelleux quelques jours mais je n'ai pas eu le temps de tester... il n'a fait qu'un goûter!!

Sympa ce moule en forme de bonbon, non??

Brioche tressée façon Pasquier®

Voilà une nouvelle brioche que j'ai trouvée sur le blog de La Super Supérette qui fête ses 2 ans!! 
C'est une délicieuse brioche tressée façon Pasquier®, à déguster nature ou accompagnée de confiture maison, juste tiède à la sortie du four ou réchauffée et toastée le lendemain, elle est toujours aussi bonne et se conserve assez bien emballée dans un torchon.
A refaire sans aucune hésitation pour le petit déjeuner ou le goûter, elle régalera toute la famille.

Pour une belle tresse:

• 150ml de lait
• 20g de levure fraîche de boulanger
• 400g de farine T45
• 80g de sucre
• 2 oeufs
• 75g de beurre mou
• 1 càc de sel
• 1 càc de rhum
• 1 càc de fleur d'oranger

Attention s'y prendre la veille: préparer la pâte la veille, nuit obligatoire au réfrigérateur!!!

Au KitchenAid, ou autre robot avec crochet:

Faire tiédir 10 secondes le lait au micro-ondes. Y émietter la levure et laisser reposer quelques minutes.

Verser ce mélange dans la cuve du robot.

Recouvrir avec la farine, le sucre, les oeufs, le sel, le rhum et la fleur d'oranger.

Commencer à pétrir en vitesse 2 pendant 3 minutes, pour bien amalgamer tous les ingrédients.

Puis incorporer les morceaux de beurre petit à petit, et poursuivre le pétrissage pendant une dizaine de minutes, la pâte doit devenir élastique.

Au Thermomix:

Mettre le lait et la levure émiettée, programmer 2 minutes 37°C vit 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, les oeufs, le sucre, le sel, le rhum, et la fleur d'oranger, programmer 5 minutes sur pétrin.

Au bout d'une minute ajouter le beurre coupé en morceaux par l'orifice du couvercle, le robot toujours en marche.

Puis quelque soit la méthode de pétrissage:

Transférer la pâte dans un saladier, recouvrir avec un torchon propre le saladier et laisser ainsi pousser à l'abri des courants d'air pendant 2 heures.

La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte, filmer au contact et mettre le saladier au réfrigérateur pour toute la nuit.

Le lendemain...

Dégazer de nouveau la pâte qui aura un peu gonfler pendant la nuit au frigo.

La séparer en trois pâtons égaux.

Faire avec ces trois pâtons des longs boudins d'environ 40cm de longueur. Puis les tresser.

Déposer la tresse sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, mettre de chaque côte de la tresse un moule à cake (si possible) afin que la tresse ne s'étale pas et se développe en hauteur comme sur la photo, en remontant le papier cuisson sur les moules.

Laisser ainsi lever 1 bonne heure, la tresse double de volume.

Préchauffer le four à 180°C.
Puis enfourner pour 25 à 35 minutes, au bout de 15 minutes de cuisson, ouvrir le four, dorer la tresse avec un jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait ou avec un peu de lait sucré et poursuivre la cuisson.

Puis sortir la brioche, la laisser refroidir et déguster...

Tarte streusel rhubarbe framboise

J'ai découvert la rhubarbe l'année dernière et j'ai adoré. Je l'ai cuisinée de différentes façons en crumble, en clafoutis, en riz au lait, ou encore en muffins; très souvent associée avec la fraise c'est une pure merveille!
Cette fois ci, j'ai craqué sur cette jolie tarte façon streusel trouvée sur le site L'atelier des Chefs où la rhubarbe est accompagnée de framboises, le streusel à la surface contrebalance l'acidité... Un vrai délice!

Pour 6 personnes

Pour la pâte sablée, j'ai repris la recette de C.Felder de la tarte aux pêches plates, que je trouve vraiment très bonne.

• 220g de farine T45
• 100g de beurre
• 1 pincée de sel
• 2 càs de sucre
• 1/2 càc de levure chimique
• 50g d'eau

Dans le robot, mettre tous les ingrédients sauf l'eau et commencer à le faire tourner et ajouter l'eau petit à petit, afin que la pâte se forme.

Je l'ai faite au Thermomix, sur pétrin pendant 1min 30.

Sortir la pâte du robot, la rassembler, et l'abaisser sur le plan de travail légèrement fariné aux dimensions de votre moule à tarte. Cette pâte n'a pas besoin de repos.

Ici j'ai utilisé un cercle à tarte de 24 cm de diamètre, le foncer avec la pâte et couper au couteau les bords afin de les avoir bien nets.

Si vous l'étalez finement, vous pourrez avoir suffisamment de pâte pour réaliser une autre tarte ultérieurement, il est alors possible de congeler le restant de pâte.

Préchauffer le four à 180°C, et précuire le fond de tarte (avec des billes de cuisson dessus) 10 minutes environ.

Pour la compotée rhubarbe framboise:

• 500g de rhubarbe
• 200g de framboises
• 150g de sucre
• 1 gousse de vanille

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 3 cm, les mettre dans un saladier avec le sucre et laisser mariner au moins 1 heure.

Puis dans une casserole, mettre les morceaux de rhubarbe avec une partie de son eau de macération, les framboises et les grains de la gousse de vanille.

Porter à ébullition, puis baisser le feu sur doux et laisser compoter 25 minutes environ, en mélangeant de temps en temps.

Puis écraser cette préparation à la fourchette afin d'obtenir une purée et laisser refroidir.

Pour le streusel:

• 75g de beurre mou
• 75g de farine
• 75g de sucre
• 50g de poudre d'amandes
• 25g de poudre de noisettes
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts, sans trop travailler la pâte (à la manière d'un crumble) jusqu'à l'obtention d'une semoule grossière.

J'ai légèrement diminué les quantités du streusel (trop importantes pour un cercle de 24 cm de diamètre). Il fallait autant d'amandes que de noisettes, par goût j'ai augmenté l'un et baissé l'autre, après à vous de voir ce que vous préférez...

Montage:

Sur le fond de tarte précuit, mettre la compotée rhubarbe/framboise. Puis émietter dessus le streusel.

Enfourner pour 20 à 25 minutes dans un four toujours préchauffé à 180°C.

Déguster la tarte juste tiède afin d'apprécier le croustillant du streusel.

Recette testée et appréciée par Cooking Rooxxyy...

Je vous souhaite à tous un excellent premier mai, que ce joli brin de muguet vous apporte joie et bonheur!!