Bûche de Noël citron meringuée

Voilà un essai concluant de bûche de Noël façon tarte au citron meringuée, j'ai  bien aimé revisiter la bûche à partir d'un classique de la pâtisserie.
J'ai utilisé la recette de ma tarte au citron meringuée dont la recette est ici, et je l'ai adaptée entièrement au Thermomix.
Si vous n'en possédez pas un je vous invite à suivre le déroulé ici pour la génoise et le reste de la recette sur la tarte au citron meringuée.

Pour 8/10 personnes:

Pour la génoise:

• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 120g de farine

Dans le bol du Thermomix, insérer le fouet et mettre les oeufs et le sucre.

Programmer 6 minutes à 37°C à la vitesse 4.

A la sonnerie reprogrammer 6 minutes à la vitesse 4 (sans température).

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C.

Puis ajouter la farine autour du fouet et mélanger 4 secondes à la vit 3.

Puis enlever le fouet, et avec une spatule finir de mélanger délicatement directement dans le bol en soulevant la masse.

Verser la préparation dans un moule à roulé, ou sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et étaler la pâte en un rectangle et lisser la surface pour l'égaliser.

Enfourner pour 10 minutes.

Dès la sortie du four, retourner le moule à roulé ou la plaque de pâtisserie sur un torche propre mouillé, démouler la génoise et la rouler dans le torchon, et la laisser ainsi complètement refroidir.

Pour la crème au citron:

• 150g de sucre
• 50g de beurre coupé en morceaux
• 2 oeufs entiers et 2 jaunes (les 2 blancs restants servent pour la meringue)
• 125g de jus de citron (environ 2 gros citrons)
• zeste de 2 citrons

Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre et pulvériser 10 secondes vit 10.

Ajouter les zestes de citrons, les morceaux de beurre, les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes et le jus de citron.

Programmer 15 minutes à 90°C vit 2 SANS le gobelet.

A la sonnerie, remettre le gobelet en place et mixer 20 secondes à la vit 6.

Verser la crème au citron dans un bol, la laisser refroidir à température ambiante puis la réfrigérer 1 heure.

Au bout de ce temps, dérouler la génoise et la garnir de crème au citron (que vous aurez préalablement mélanger).

Puis la rouler à nouveau, la mettre dans le plat de présentation, couper les extrémités avec un couteau scie afin d'avoir des bords bien nets et la réfrigérer 1 heure.

Pour la meringue suisse:

• 2 blancs d'oeufs
• 80g de sucre
• 1 pincée de sel

Dans le bol du Thermomix surtout bien propre et bien sec, mettre le sucre et pulvériser 10 secondes vit 10.

Insérer le fouet, ajouter les 2 blancs, et la pincée de sel, fouetter 5 secondes vit 4 et programmer 5 minutes à 50°C à la vitesse 3,5 (trois et demi).

Mettre cette meringue dans une poche à douille avec une douille spéciale bûche, ou une douille cannelée de diamètre 7 mm.

Sortir la bûche du réfrigérateur, et la recouvrir d'une couche de meringue, si vous n'avez pas de poche à douille, étaler la meringue avec une spatule et dessiner des traits avec une fourchette.

La colorer avec un chalumeau de cuisine, et terminer la décoration avec des petits sujets de Noël si vous en avez ou quelques sucres colorés.

Conserver au réfrigérateur en attendant sa dégustation.

Bûche choco-passion

Une jolie bûche certes traditionnelle avec son biscuit roulé mais qui offre des saveurs qui se marient bien le chocolat et le fruit de la passion… Cette recette trouvée sur le Cuisine Actuelle de décembre de cette année allie légèreté et fraîcheur. Hum un régal!!

Pour 6/8 personnes:

Pour le biscuit:

• 4 oeufs
• 125 de sucre
• 1 zeste de citron
• 125g de farine
• 20g de cacao
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et le cacao tamisés. Mélanger.

Puis ajouter les blancs d'oeufs montés en neige (avec la pincée de sel), d'abord incorporer une grosse cuillère à soupe de blancs en neige de façon vigoureuse afin de détendre la préparation. Puis terminer en ajoutant les blancs en neige de manière délicate avec une spatule.

Etaler la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson ou mieux sur un tapis siliconé (exprès pour biscuit roulé).

Enfourner pour 10 minutes.

A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre bien humidifié, ôter le papier et le rouler avec le linge.

Laisser ainsi refroidir.

Pour la crème:

• 6g de gélatine
• 200g de chocolat blanc
• le jus du citron
• 200ml de nectar de fruit de la passion (ou fruits exotiques)
• 400ml de crème liquide entière

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Râper ou concasser le chocolat blanc, dans un cul de poule.

Porter à frémissement dans une casserole le jus de citron et le nectar de fruit de la passion, puis hors du feu y ajouter les feuilles de gélatine essorées et fouetter pour bien les dissoudre.

Puis verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc tout en remuant. Il va ainsi fondre. Laisser un peu tiédir.

Puis monter la crème liquide bien froide en chantilly et incorporer cette chantilly délicatement au mélange jus/chocolat.

Réfrigérer cette préparation 30 minutes. Attention ne pas l'oublier, elle doit un peu prendre mais pas complètement il faut ensuite pouvoir la tartiner.

Pour la décoration:

• 1/4 càc d'agar-agar
• 150ml de nectar de fruit de la passion

Diluer l'agar-agar dans le nectar, puis porter le mélange à ébullition pendant 2 minutes tout en remuant.

Verser cette gelée dans un plat recouvert de papier sulfurisé (genre 20x20cm).

Puis mettre au réfrigérateur au moins 1 heure, pour que la gelée se fige.

Cette étape est facultative, on peut terminer la décoration différemment.

Montage:

Dérouler le biscuit, le garnir de la moitié de crème au chocolat blanc/passion, puis le rouler sur lui-même.

Le transférer sur le plat de service, et finir de le recouvrir avec la crème restante.

Puis le réfrigérer au moins 2 heures.

Puis terminer la décoration en taillant à l'emporte-pièce des étoiles dans la gelée, puis les poser sur la bûche et sur le plat de présentation.

Ajouter quelques petits coeurs en sucre, ou des paillettes de sucre ou des billes de chocolat…

Petit pluS: penser à sortir la bûche du réfrigérateur 15 minutes avant de la déguster, elle n'en sera que meilleure.

Bûche choco-marron

Voilà comme promis la deuxième bûche! 
Elle se compose d'un croustillant chocolat au lait, puis d'une mousse aux marrons recouverte d'une mousse au chocolat noir!
Elle est plus moderne.
Les mousses sont légères et aériennes, et contrastent avec le croustillant qui est bien croquant!
Cette bûche est excellente! 

Recette pour 8 personnes.
La mousse au chocolat noir est de C. Felder.
La mousse aux marrons est inspirée des petites mousses aux marrons déjà réalisées sur ce blog.
L'ensemble est mon idée, je voulais des mousses, du croustillant, du chocolat et des marrons, parce que ça fait bien festif!
J'ai un moule gouttière spécial pour les bûches dimensions 30X9 cm.
Je vous donne la recette dans l'ordre de ce qu'il faut réaliser en premier.

Pour la mousse au chocolat noir:

• 50g de crème liquide
• 125g de chocolat noir
• 3 blancs d'oeufs 
• 1 pincée de sel
• 20g de sucre
• 1 jaune d'oeuf

Dans une casserole, faire chauffer la crème.

Couper le chocolat en morceau dans un petit saladier.

Verser la crème bien chaude sur le chocolat et mélanger au fouet pour obtenir une ganache bien lisse.

Commencer à monter les blancs avec la pincée de sel, quand ils sont un peu montés ajouter peu à peu le sucre tout en fouettant. 

La neige ne doit pas être trop ferme.

Ajouter le jaune d'oeuf dans la ganache, et mélanger.

Ajouter la ganache au chocolat aux blancs montés en neige à l'aide d'une spatule en silicone.

La mousse doit être bien homogène.

Couler la mousse au chocolat dans le moule gouttière préalablement recouvert de film alimentaire (ou d'une feuille rhodoïd, c'est ce que j'ai utilisé.)

Lisser la surface.

Placer au réfrigérateur au moins deux heures, afin que la mousse se raffermisse.

On filme le moule et on coule la mousse au chocolat.

Le croustillant au chocolat au lait:

• 130g de chocolat au lait
• 50g de Gavottes

Faire fondre au micro-ondes le chocolat au lait.

Quand il est bien fondu, ajouter les Gavottes émiettées.

Etaler cette préparation sur une feuille de papier cuisson placée sur une plaque à pâtisserie, en formant un rectangle de la dimension du moule gouttière.

Ici un rectangle de 30cm par 9cm. Ça sera le socle de la bûche.

Ce croustillant a une épaisseur de 5 mm environ.

Placer au réfrigérateur le croustillant afin qu'il fige et le garder au frais jusqu'au montage.

Le croustillant étalé sur la feuille de papier cuisson.

Pour la mousse aux marrons:

• 250g de crème de marrons
• 200g de crème liquide
• 1 feuille de gélatine
• 5 à 6 marrons glacés

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un grand volume d'eau.

Faire chauffer dans une casserole la crème de marrons.

Ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger au fouet pour bien la dissoudre.

Laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme, pour cela penser à placer au congélateur la cuve du robot, la crème liquide et le fouet 15 minutes avant de la fouetter.

Ajouter la crème de marrons refroidie à la chantilly à l'aide d'une spatule en silicone ou d'une maryse.

Emietter les marrons glacés et les incorporer à la mousse.

Sortir du réfrigérateur le moule gouttière contenant la mousse au chocolat (il faut qu'elle soit bien prise) et verser dessus la mousse aux marrons et lisser la surface pour qu'elle soit bien plane.

La mousse aux marrons est coulée sur celle au chocolat.

Cette fois-ci placer le moule gouttière au congélateur pour au moins 4 heures, afin que l'ensemble soit bien solide et qu'on puisse tout démouler et enlever le film sans trop laisser de traces sur les mousses.

Montage:

Le montage doit se faire au moins 4 heures avant de consommer la bûche afin qu'elle dégèle.

Sortir le croustillant du réfrigérateur.
Le placer dans le plat de présentation.

Sortir le moule gouttière du congélateur.
Démouler le sur le croustillant.

Enlever délicatement le film alimentaire ou la feuille de rhodoïd.

Terminer la décoration:

• soit en saupoudrant d'un léger voile de sucre glace
• soit en mettant des marrons glacés entiers dessus
• soit en mettant des petits sujets de Noël
• soit en mettant des petites meringues
• soit en mettant des éclats de chocolat

J'ai eu la chance de trouver le matin même des feuilles structures pour le chocolat avec des motifs différents.

J'ai fait fondre au micro-ondes 75g de chocolat noir, et j'ai étalé le chocolat fondu sur cette feuille en relief et j'ai lissé avec une spatule métallique et hop au réfrigérateur pour que ça fige. 

Puis j'ai sorti la feuille et j'ai cassé des morceaux de chocolat de tailles différentes que j'ai positionnés à la base de la bûche de chaque côté et j'en ai mis aussi sur le dessus (ils sont plantés dans la mousse) en alternant avec des marrons glacés.

C'est pour ça que le chocolat est décoré.

Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Petit pluS: Cette bûche peut tout à fait être réalisée la veille, et le jour J on la sort du congélateur, on fait le montage et on finit la décoration...

Bûche tiramisu

Si vous n'avez toujours pas d'idée pour votre dessert, alors laissez vous séduire par cette délicieuse bûche au tiramisu.
C'est une légère génoise, bien parfumée au café et à l'ameretto. Elle a fait l'unanimité auprès des amies de ma maman qui sont venues prendre un goûter festif hier après midi chez moi.
Elles sont réparties enchantées par les bûches (et oui il y en avait deux! La deuxième plus moderne sera publiée demain) et avec une part pour leur mari.

Recette pour 8 personnes, d'un Cuisine Actuelle.

Pour la génoise:

• 4 œufs jaunes et blancs séparés
• 125g de sucre
• 100g de farine
• 50g de beurre fondu tiède
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, dans un saladier.

Ajouter la farine tamisée, le beurre fondu tiède. Bien mélanger.

Ajouter délicatement avec une spatule les blancs montés en neige avec la pincée de sel.

Etaler la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson ou mieux sur un tapis siliconé (exprès pour biscuit roulé).

Enfourner pour 10 minutes.

A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon bien humidifié et rouler le dans le linge.


Pour la crème mascarpone:

• 4 jaunes d'oeufs
• 60g de sucre
• 400g de mascarpone
• 150ml de café serré refroidi
• 5 càs d'amaretto

Fouetter les jaunes avec le sucre.

Incorporer le mascarpone, tout en continuant de fouetter et 3 cuillères à soupe d'amaretto pour parfumer la crème.

Montage:

Dérouler le biscuit refroidi, bien l'imbiber avec un pinceau de café mélangé avec 2 cuillères à soupe d'amaretto.

Etaler dessus les deux tiers de la crème, en s'arrêtant à 2 cm des bords du biscuit (ça évite que ça déborde quand on le roule).
Rouler le biscuit en le serrant, puis le filmer et le mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Lorsque la bûche est réfrigérée, lui enlever le film, couper les extrémités afin d'avoir des bouts bien nets. 

Puis la mettre dans le plat de présentation.

Finir d'étaler dessus le restant de crème, et lisser avec une spatule métallique.
La garder au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Juste avant de la servir terminer la décoration, en saupoudrant du cacao en poudre non sucré sur le dessus de la bûche. 
Planter des petits sujets de Noël si vous en avez.

Petit pluS: On peut même la faire la veille comme ça toutes les saveurs se dégagent, le jour J on finalise juste la décoration en la saupoudrant de cacao quasi au dernier moment.

Bûche salée au saumon fumé et au cottage cheese

Et pourquoi la bûche ne pourra-t'elle pas être en servie en entrée??
Voilà de quoi épater vos invités!
C'est festif et original, c'est facile à faire et c'est bon!
Alors osez!

Recette inspirée du Elle à table de nov-déc 2011

Pour 6 personnes:

• 4 oeufs 
• 50g de sucre
• 120g de farine
• 25g de beurre fondu
• 140g de tarama
• 4 tranches de saumon fumé
• 250g de cottage cheese
• aneth
• sel et poivre

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 210°C.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre, afin de faire blanchir le mélange.

Ajouter la farine tamisée et mélanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.

Les ajouter délicatement à l'aide d'une spatule dans le cul de poule et ajouter le beurre fondu.

Etaler la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson (ou sur un tapis en silicone) et lisser à la spatule.

Enfourner pour 8 minutes.

Dès la sortie du four, poser le biscuit sur un torchon propre humide et enrouler le avec le torchon.

Laisser refroidir ainsi.

Puis dérouler le biscuit.

Montage: 

Mélanger le cottage cheese avec l'aneth ciselée, saler et poivrer.

Etaler le tarama sur l'ensemble du biscuit, s'arrêter à 2 cm des bords environ.

Répartisser 3 tranches de saumon fumé coupées en lanières sur le tarama.

Terminer en étalant le cottage cheese.

Rouler le biscuit en serrant bien.

Réserver au réfrigérateur 1 heure.

Sortir la bûche, couper les extrémités pour les avoir bien nettes et décorer avec la dernière tranche de saumon, coupée aussi en lanières fines et quelques petites feuilles d'aneth.

Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Avec cette recette, je participe au défi de Recettes de du mois de décembre sur le thème Joyeux non-Noël!