Bûche de Noël citron meringuée

Voilà un essai concluant de bûche de Noël façon tarte au citron meringuée, j'ai  bien aimé revisiter la bûche à partir d'un classique de la pâtisserie.
J'ai utilisé la recette de ma tarte au citron meringuée dont la recette est ici, et je l'ai adaptée entièrement au Thermomix.
Si vous n'en possédez pas un je vous invite à suivre le déroulé ici pour la génoise et le reste de la recette sur la tarte au citron meringuée.

Pour 8/10 personnes:

Pour la génoise:

• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 120g de farine

Dans le bol du Thermomix, insérer le fouet et mettre les oeufs et le sucre.

Programmer 6 minutes à 37°C à la vitesse 4.

A la sonnerie reprogrammer 6 minutes à la vitesse 4 (sans température).

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C.

Puis ajouter la farine autour du fouet et mélanger 4 secondes à la vit 3.

Puis enlever le fouet, et avec une spatule finir de mélanger délicatement directement dans le bol en soulevant la masse.

Verser la préparation dans un moule à roulé, ou sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et étaler la pâte en un rectangle et lisser la surface pour l'égaliser.

Enfourner pour 10 minutes.

Dès la sortie du four, retourner le moule à roulé ou la plaque de pâtisserie sur un torche propre mouillé, démouler la génoise et la rouler dans le torchon, et la laisser ainsi complètement refroidir.

Pour la crème au citron:

• 150g de sucre
• 50g de beurre coupé en morceaux
• 2 oeufs entiers et 2 jaunes (les 2 blancs restants servent pour la meringue)
• 125g de jus de citron (environ 2 gros citrons)
• zeste de 2 citrons

Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre et pulvériser 10 secondes vit 10.

Ajouter les zestes de citrons, les morceaux de beurre, les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes et le jus de citron.

Programmer 15 minutes à 90°C vit 2 SANS le gobelet.

A la sonnerie, remettre le gobelet en place et mixer 20 secondes à la vit 6.

Verser la crème au citron dans un bol, la laisser refroidir à température ambiante puis la réfrigérer 1 heure.

Au bout de ce temps, dérouler la génoise et la garnir de crème au citron (que vous aurez préalablement mélanger).

Puis la rouler à nouveau, la mettre dans le plat de présentation, couper les extrémités avec un couteau scie afin d'avoir des bords bien nets et la réfrigérer 1 heure.

Pour la meringue suisse:

• 2 blancs d'oeufs
• 80g de sucre
• 1 pincée de sel

Dans le bol du Thermomix surtout bien propre et bien sec, mettre le sucre et pulvériser 10 secondes vit 10.

Insérer le fouet, ajouter les 2 blancs, et la pincée de sel, fouetter 5 secondes vit 4 et programmer 5 minutes à 50°C à la vitesse 3,5 (trois et demi).

Mettre cette meringue dans une poche à douille avec une douille spéciale bûche, ou une douille cannelée de diamètre 7 mm.

Sortir la bûche du réfrigérateur, et la recouvrir d'une couche de meringue, si vous n'avez pas de poche à douille, étaler la meringue avec une spatule et dessiner des traits avec une fourchette.

La colorer avec un chalumeau de cuisine, et terminer la décoration avec des petits sujets de Noël si vous en avez ou quelques sucres colorés.

Conserver au réfrigérateur en attendant sa dégustation.

Bûche choco-passion

Une jolie bûche certes traditionnelle avec son biscuit roulé mais qui offre des saveurs qui se marient bien le chocolat et le fruit de la passion… Cette recette trouvée sur le Cuisine Actuelle de décembre de cette année allie légèreté et fraîcheur. Hum un régal!!

Pour 6/8 personnes:

Pour le biscuit:

• 4 oeufs
• 125 de sucre
• 1 zeste de citron
• 125g de farine
• 20g de cacao
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et le cacao tamisés. Mélanger.

Puis ajouter les blancs d'oeufs montés en neige (avec la pincée de sel), d'abord incorporer une grosse cuillère à soupe de blancs en neige de façon vigoureuse afin de détendre la préparation. Puis terminer en ajoutant les blancs en neige de manière délicate avec une spatule.

Etaler la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson ou mieux sur un tapis siliconé (exprès pour biscuit roulé).

Enfourner pour 10 minutes.

A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre bien humidifié, ôter le papier et le rouler avec le linge.

Laisser ainsi refroidir.

Pour la crème:

• 6g de gélatine
• 200g de chocolat blanc
• le jus du citron
• 200ml de nectar de fruit de la passion (ou fruits exotiques)
• 400ml de crème liquide entière

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Râper ou concasser le chocolat blanc, dans un cul de poule.

Porter à frémissement dans une casserole le jus de citron et le nectar de fruit de la passion, puis hors du feu y ajouter les feuilles de gélatine essorées et fouetter pour bien les dissoudre.

Puis verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc tout en remuant. Il va ainsi fondre. Laisser un peu tiédir.

Puis monter la crème liquide bien froide en chantilly et incorporer cette chantilly délicatement au mélange jus/chocolat.

Réfrigérer cette préparation 30 minutes. Attention ne pas l'oublier, elle doit un peu prendre mais pas complètement il faut ensuite pouvoir la tartiner.

Pour la décoration:

• 1/4 càc d'agar-agar
• 150ml de nectar de fruit de la passion

Diluer l'agar-agar dans le nectar, puis porter le mélange à ébullition pendant 2 minutes tout en remuant.

Verser cette gelée dans un plat recouvert de papier sulfurisé (genre 20x20cm).

Puis mettre au réfrigérateur au moins 1 heure, pour que la gelée se fige.

Cette étape est facultative, on peut terminer la décoration différemment.

Montage:

Dérouler le biscuit, le garnir de la moitié de crème au chocolat blanc/passion, puis le rouler sur lui-même.

Le transférer sur le plat de service, et finir de le recouvrir avec la crème restante.

Puis le réfrigérer au moins 2 heures.

Puis terminer la décoration en taillant à l'emporte-pièce des étoiles dans la gelée, puis les poser sur la bûche et sur le plat de présentation.

Ajouter quelques petits coeurs en sucre, ou des paillettes de sucre ou des billes de chocolat…

Petit pluS: penser à sortir la bûche du réfrigérateur 15 minutes avant de la déguster, elle n'en sera que meilleure.