mercredi 26 septembre 2012

Mille-feuilles à la crème de marrons

Voici une recette de mille-feuilles un peu revisitée puisqu'il s'agit d'un mille-feuilles à la crème de marron.
C'est sympa, le goût de crème de marron est assez subtil, on peut en mettre plus pour un goût plus prononcé.
J'ai fait des mille-feuilles individuels, ça change aussi.




Pour 4 mille-feuilles individuels:
  • pâte feuilletée
  • crème pâtissière à la crème de marron
  • du fondant blanc pour le glaçage
  • du chocolat noir pour les traits

Pour la pâte:

Préchauffer le four à 210°C.

Etaler la pâte feuilletée finement (2mm) de la taille de la plaque du four.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette ou d'un rouleau pique-pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
La saupoudrer de sucre semoule.
Poser sur le feuilletage une feuille de papier cuisson et une grille (toujours pour contrôler la pousse).
Enfourner.

Dès que le feuilletage prend de la couleur (environ 15min), sortir la plaque du four, retourner le feuilletage, le saupoudrer de sucre glace et remettre à cuire pour le faire caraméliser. A surveiller.
Le sortir du four et le laisser refroidir.

Dès qu'il est froid, le couper à l'aide d'un couteau scie en 3 rectangles de taille égales, si on veut faire un grand mille-feuilles (cf la photo qui suit), on peut égaliser les bords du feuilletage pour qu'ils soient bien nets (d'où une petite chute de pâte).
Pour des mille-feuilles individuels, il faut faire plusieurs découpes de rectangles de même taille sachant qu'il en faut 3 pour monter un mille-feuilles. 
Réserver.

ex: 3 rectangles pour un grand mille-feuilles


Pour la crème pâtissière à la crème de marron:
  • 300g de lait
  • 100g de crème de marron
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 60g de sucre
  • 30g de maïzena
  • 30g de beurre
  • 1 feuille de gélatine
  • 100g de crème montée ou fouettée (crème liquide entière montée en chantilly)

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.
Faire chauffer dans une casserole le lait avec la crème de marron et la gousse de vanille fendue. Mélanger pour bien dissoudre la crème de marron.
Dans un cul de poule, blanchir le sucre et les jaunes d'oeuf. Rajouter la maïzena.

Dès que le mélange lait/crème de marron bout, le verser dans le cul de poule mélanger bien puis reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sans cesser de mélanger au fouet.

Débarrasser dans un plat, et ajouter de suite la feuille de gélatine essorée et le beurre coupé en morceau. Bien mélanger.
Filmer au contact et laisser refroidir puis mettre au frigo.

Quand cette crème est bien froide, l'assouplir en la fouettant.
Lui incorporer délicatement à l'aide d'une maryse les 100g de crème fouettée.


Montage et finition:

Sur un rectangle de feuilletage, disposer une couche de crème pâtissière avec une spatule ou la dresser à la poche à douille pour une plus jolie finition.
Poser dessus un deuxième rectangle, le recouvrir lui aussi de crème pâtissière.

Faire de même pour tous les mille-feuilles si vous avez choisi de faire des individuels; en réservant à chaque fois le 3ème rectangle.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et le mettre dans un cornet (fait en papier cuisson), ou dans une seringue à pâtisserie (qui sert pour la décoration).

Appliquer sur le troisième rectangle de feuilletage à l'aide d'une spatule métallique le fondant blanc (chauffé dans une casserole à 37°C maximum), et faire aussitôt des traits avec la seringue de chocolat et rayer rapidement avec un couteau. C'est un peu délicat à faire car le fondant se solidifie plutôt vite.
Puis poser ce dernier rectangle (sur la deuxième couche de crème pâtissière).

Et voilà, les mille-feuilles sont prêts!!


Petit pluS: Si cette opération de glaçage vous paraît trop compliqué, vous pouvez toujours saupoudrer le troisième rectangle de feuilletage d'une fine couche de sucre glace.

Aucun commentaire:

Publier un commentaire

Une remarque? Une suggestion? Une question?
N'hésitez pas, j'essaierai de vous répondre rapidement.
Merci de votre passage!
C'est à vous...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...