Vraies pâtes à la carbonara

Dès que j'ai vu cette recette dans un des derniers Avantages j'ai complètement craqué. Et j'ai bien fait car on s'est régalé, un vrai délice ces pâtes. Je ne connaissais pas cette façon de faire, pour moi les pâtes à la carbo sont à base de crème et là en fait l'onctuosité vient de la juste cuisson des œufs et du pecorino ajouté à la fin hors du feu. Pas très régime tout ça mais de temps en temps pourquoi pas??

Pour 4 personnes:

• 320g de bucatini (pâtes longues comme des spaghettis mais de forme tubulaire)
• 2 saucisses au couteau (j'ai mis 3 chipolatas)
• 60g de poitrine fumée en chiffonnade 
• 60g de pancetta en chiffonnade
• 5 œufs
• 2 petits oignons 
• 1 petit verre de vin blanc
• 60g de pecorino au poivre
• quelques feuilles de persil et de basilic
• huile d'olive
• sel et poivre

Détailler la poitrine et la pancetta en fines lanières.

Râper le pecorino.

Dans un bol, fouetter les œufs avec 20g de pecorino, ajouter le persil et le basilic. Saler un peu et poivrer.

Dans une large poêle, mettre un filet d'huile d'olive et y faire revenir les oignons émincés.

Ajouter les saucisses émiettées, les lanières de poitrine et de pancetta. Laisser colorer pendant 5 minutes.

Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. 

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter quand elles sont al dente.

Ajouter les dans la poêle avec la charcuterie et incorporer les œufs puis laisser cuire encore 1 minute sur feu vif. Les œufs doivent rester moelleux.

Verser les pâtes dans un saladier, saupoudrer avec le pecorino restant et mélanger pour tout lier.

Server aussitôt... Et bonne dégustation!

Petit pluS: mon boucher n'avait pas de saucisses au couteau, mon mari a donc pris des chipolatas mais je pense qu'une saucisse italienne serait encore plus appropriée...

Barquettes salées saumon et wasabi

Voilà le deuxième petit kit que je me suis achetée, avec celui des "Choco-biscuits", c'est le joli kit des barquettes de Hachette Cuisine. Il se compose de 2 moules en silicone chacun avec 4 empreintes de barquettes et d'un petit livre de recettes.
Très sympa aussi, cette fois-ci je vous propose une version salée des barquettes, idéales pour un apéritif!!

Pour 24 petites barquettes:

Pour la génoise salée:

• 2 oeufs
• 10g de parmesan râpé
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 càs de vin blanc
• 60g de farine

Pour la garniture:

• 65g de Philadelphia
• 1/2 càc de wasabi
• 1/2 càs de jus de citron
• 1 tranche de saumon fumé

Préchauffer le four à 170°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, mettre les 2 jaunes et les fouetter avec le parmesan, l'huile et le vin blanc.

Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement.

Monter les 2 blancs en neige ferme.

Incorporer au saladier 1/3 des blancs en neige en mélangeant vivement afin d'assouplir la pâte puis incorporer les reste des blancs en neige de manière délicate avec une spatule, en soulevant la masse. La génoise est prête.

Avec une petite cuillère, remplir les moules à barquettes, 1 seule cuillère à café suffit pour chaque empreinte. En effet ne pas les remplir jusqu'en haut, car ça gonfle à la cuisson et après vous aurez des barquettes pas planes.

Enfourner pour 15 minutes. Quand c'est cuit, laisser refroidir quelques minutes puis démouler les barquettes, puis remplir de nouveau les moules jusqu'à épuisement de la pâte.

Pendant la cuisson des barquettes, on prépare la garniture.

Dans un bol, mélanger le fromage Philadelphia avec le wasabi et le jus de citron afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.

Couper la tranche de saumon fumé en touts petits bouts et les incorporer à la préparation au fromage.

Quand les barquettes sont refroidies, on les remplit d'une petite cuillère à café de préparation fromage/saumon fumé.

Les barquettes ainsi garnies se conservent au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir!!

Petit pluS: elles sont bien bonnes et offrent un apéritif sympa et original!

Attention le wasabi étant très fort est à doser en fonction de vos goûts et avec douceur.

Bouchées de foie gras au confit d'oignons

Voilà une petite bouchée festive que vous pourrez servir à l'apéritif.
C'est une recette que j'ai trouvée dans le hors-série de Cuisine actuelle de ce mois-ci.
En compter au moins 2 par personne.
Le confit d'oignons est très bon et se marie à merveille avec le foie gras. Il peut se préparer le veille et l'assemblage le jour J, c'est pratique ça fait moins de stress le jour J.

Pour le confit d'oignons:

• 3 oignons 
• 30g de beurre
• 100ml de vin blanc
• 50ml de vinaigre balsamique (ou framboise, voir dernière photo du bas)
• 25g de sucre
• sel

Il faut aussi un bloc de foie gras.

Peler et émincer les oignons.

Les faire revenir 5 minutes dans le beurre avec une pincée de sel.

Ajouter le vin blanc, le vinaigre et le sucre.

Laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide sur feu doux en remuant de temps en temps et laisser confire.

Laisser refroidir.

Couper le foie gras en petites tranches.

Dans des cuillères japonaises, intercaler les petites tranches de foie gras avec le confit d'oignons.

Saler et poivrer et décorer d'une petite feuille de roquette (j'ai mis une petite feuille de persil).

Petit pluS: Il restera certainement du confit d'oignons, il se conserve quelques jours au frais, et pourra accompagner un rôti froid ou une terrine de viande.

Voici une autre version de confit tout aussi bonne, elle est réalisée avec 3 oignons rouges et du vinaigre de framboise. Et cette fois-ci le foie gras est fait maison!!
Ce confit d'oignons accompagne à merveille un magret de canard.