Roulé d'épinards au chèvre frais et saumon fumé

Ce roulé d'épinards au chèvre frais (et j'ai ajouté un peu de saumon fumé) servi avec un petit mesclun de salade fait une belle entrée quelque peu festive.
C'est une recette Thermomix, donc entièrement réalisée au Thermomix mais je suis certaine qui vous arriverez à l'adapter.
Elle est issue du livre "Recettes des 4 saisons". Je l'ai déjà faite plusieurs fois, elle remporte toujours un vif succès, et c'est une bonne façon de faire manger les légumes aux enfants!!

Pour 6/8 personnes

Pour le roulé d'épinards:

• 3 oeufs
• 1/2 càc de sel
• 500g d'épinards frais
• 80g de crème fraîche liquide
• 80g de farine
• 1 càc de levure chimique
• poivre
• noix muscade

Préchauffer le four à 200°C.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du Thermomix avec une pincée de sel. Fermer le couvercle et donner 2 impulsions de Turbo pour casser les blancs. Ouvrir le bol, insérer le fouet et programmer 3 min, 37°C à la vitesse 3,5.

Oter le fouet, et réserver les blancs montés.

Puis mettre une partie des épinards dans le bol, et hacher 5 secondes à la vitesse 7 en aidant avec la spatule, recommencer l'opération jusqu'à épuisement des épinards et jusqu'à l'obtention d'une purée.

Ajouter les jaunes d'oeufs, la crème, la farine, la levure, le sel, le poivre et la noix muscade et mixer 30 secondes à la vitesse 3.

Vider le contenu du bol dans un saladier.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

Verser cette pâte sur un tapis en silicone ou sur une plaque de four recouverte de papier cuisson à la manière d'un gâteau roulé.

Enfourner pour 10 minutes environ.

A la sortie du four, démouler sur un torchon propre bien humidifié et rouler le biscuit dans le torchon et laisser ainsi refroidir.

La farce au fromage:

• 70g de crème liquide
• 200g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
• sel et poivre
• 2 tranches de saumon fumé

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le saumon fumé et mélanger 10 secondes à la vitesse 3.

Dérouler le biscuit refroidi, étaler dessus la farce au fromage, et répartir les 2 tranches de saumon fumé coupées en lanières.

Puis rouler de nouveau le biscuit en serrant bien.

Le placer 2 bonnes heures au réfrigérateur.

Puis couper les bords nets avant de le présenter à table.

Servir bien froid, en tranches accompagnées d'un mesclun.

Mille-feuilles saumon fumé et crabe

Voilà la belle entrée que j'ai réalisée le jour de Noël, c'est facile à faire. C'est frais, léger, à la fois chic et ce qui est sur c'est que c'est bien agréable pour commencer le repas tout en douceur.
A refaire sans hésiter…

Pour 4 personnes:
(Inspirée du site www.meilleur du chef.com)

• 8 tranches de saumon fumé
• 3 boites de crabe
• 1 échalote
• herbes: persil, ciboulette, basilic (garder un peu de ciboulette pour la décoration)
• huile d'olive
• 1/2 jus de citron
• poivre

Il est préférable d'avoir des petits cercles en inox ( 7 à 8 cm de diamètre) pour dresser les entrées, et d'avoir un emporte pièce de même taille.

Dans les tranches de saumon fumé, découper à l'emporte pièce 12 cercles (il en faut donc 3 par cercle en inox).

Récupérer toutes les chutes de saumon fumé et les tailler en petits morceaux.

Hacher finement l'échalote et les herbes.

Dans un saladier, mettre l'échalote hachée, ajouter toutes les herbes aussi finement ciselées. Mélanger.

Egoutter le crabe, effilocher sa chair et l'ajouter au saladier. Y ajouter également les chutes de saumon fumé.

Assaisonner le mélange, en versant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le demi jus de citron, poivrer.

Procéder au montage.

Placer le cercle en inox dans l'assiette de présentation et déposer au fond du cercle un rond de saumon fumé, puis couvrir jusqu'à mi-hauteur du mélange du saladier. Tasser.

Déposer dessus un deuxième cercle de saumon fumé, puis ajouter à nouveau le mélange au crabe jusqu'en haut. Tasser puis recouvrir du dernier morceau de saumon fumé.

Monter ainsi les 3 autres cercles.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Retirer alors délicatement les cercles en inox.

Décorer d'une petite tige de ciboulette.

A déguster bien frais!!

Barquettes salées saumon et wasabi

Voilà le deuxième petit kit que je me suis achetée, avec celui des "Choco-biscuits", c'est le joli kit des barquettes de Hachette Cuisine. Il se compose de 2 moules en silicone chacun avec 4 empreintes de barquettes et d'un petit livre de recettes.
Très sympa aussi, cette fois-ci je vous propose une version salée des barquettes, idéales pour un apéritif!!

Pour 24 petites barquettes:

Pour la génoise salée:

• 2 oeufs
• 10g de parmesan râpé
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 càs de vin blanc
• 60g de farine

Pour la garniture:

• 65g de Philadelphia
• 1/2 càc de wasabi
• 1/2 càs de jus de citron
• 1 tranche de saumon fumé

Préchauffer le four à 170°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, mettre les 2 jaunes et les fouetter avec le parmesan, l'huile et le vin blanc.

Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement.

Monter les 2 blancs en neige ferme.

Incorporer au saladier 1/3 des blancs en neige en mélangeant vivement afin d'assouplir la pâte puis incorporer les reste des blancs en neige de manière délicate avec une spatule, en soulevant la masse. La génoise est prête.

Avec une petite cuillère, remplir les moules à barquettes, 1 seule cuillère à café suffit pour chaque empreinte. En effet ne pas les remplir jusqu'en haut, car ça gonfle à la cuisson et après vous aurez des barquettes pas planes.

Enfourner pour 15 minutes. Quand c'est cuit, laisser refroidir quelques minutes puis démouler les barquettes, puis remplir de nouveau les moules jusqu'à épuisement de la pâte.

Pendant la cuisson des barquettes, on prépare la garniture.

Dans un bol, mélanger le fromage Philadelphia avec le wasabi et le jus de citron afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.

Couper la tranche de saumon fumé en touts petits bouts et les incorporer à la préparation au fromage.

Quand les barquettes sont refroidies, on les remplit d'une petite cuillère à café de préparation fromage/saumon fumé.

Les barquettes ainsi garnies se conservent au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir!!

Petit pluS: elles sont bien bonnes et offrent un apéritif sympa et original!

Attention le wasabi étant très fort est à doser en fonction de vos goûts et avec douceur.

Terrine de courgettes aux deux saumons

Aujourd'hui je vous propose une délicieuse terrine aux courgettes et aux saumons frais et fumé.
Je l'ai déjà faite plusieurs fois et à chaque fois on se régale. Elle présente bien, elle peut-être réalisée la veille, car elle se déguste froide accompagnée d'une mayonnaise.
C'est une recette Tupperware, un peu revisitée...

Pour un moule à cake (26cm de long):

• 4 belles courgettes (environ 800g)
• 2 pavés de saumon frais
• 4 tranches de saumon fumé
• 3 oeufs
• 200ml de crème liquide entière
• 1 càc de curry
• sel et poivre

Laver les courgettes, enlever une lanière de peau sur deux et couper les rondelles pas trop fines (5mm d'épaisseur).

Il faut les faire précuire, à chacun ses habitudes.

Moi je les ai mises dans mon four à vapeur (15 minutes à 100°C).

Sinon sur la recette d'origine, les courgettes sont précuites au micro-ondes à 750 watts pendant 8 minutes dans un plat avec 25ml d'eau.

Puis il faut les égoutter.

Pendant ce temps, enlever la peau des pavés de saumon et les arrêtes. Couper chaque saumon en tranches, sans mélanger les tranches d'un pavé et de l'autre.

Couper 2 tranches de saumon fumé en lanières, puis les 2 autres.

Dans un saladier battre les oeufs avec la crème liquide, ajouter le curry, le sel et le poivre. Bien mélanger. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un moule à cake légèrement beurré (moi je ne l'ai pas beurré et j'ai réussi à bien démouler la terrine, à adapter en fonction de la qualité de votre moule), répartir de façon harmonieuse 1/3 des rondelles de courgettes précuites.

Déposer dessus les tranches d'un saumon frais, puis les lanières de 2 tranches de saumon fumé.

Recouvrir les saumons du deuxième tiers de courgettes, puis mettre dessus les tranches du 2ème pavé de saumon, puis les lanières des 2 autres tranches de saumon fumé.

Enfin terminer par le dernier tiers de rondelles de courgettes.

Arroser l'ensemble du moule à cake de la préparation liquide (oeufs et crème).

Enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante, puis placer le moule à cake au réfrigérateur.

Quand c'est bien froid vous pouvez démouler, on peut s'aider en passant la lame d'un couteau tout autour du moule.

Moi je n'ai pas eu de soucis, la terrine est bien venue.

Elle se mange froide servie avec une sauce mayonnaise. 

Bon appétit....

Bûche salée au saumon fumé et au cottage cheese

Et pourquoi la bûche ne pourra-t'elle pas être en servie en entrée??
Voilà de quoi épater vos invités!
C'est festif et original, c'est facile à faire et c'est bon!
Alors osez!

Recette inspirée du Elle à table de nov-déc 2011

Pour 6 personnes:

• 4 oeufs 
• 50g de sucre
• 120g de farine
• 25g de beurre fondu
• 140g de tarama
• 4 tranches de saumon fumé
• 250g de cottage cheese
• aneth
• sel et poivre

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 210°C.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre, afin de faire blanchir le mélange.

Ajouter la farine tamisée et mélanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.

Les ajouter délicatement à l'aide d'une spatule dans le cul de poule et ajouter le beurre fondu.

Etaler la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson (ou sur un tapis en silicone) et lisser à la spatule.

Enfourner pour 8 minutes.

Dès la sortie du four, poser le biscuit sur un torchon propre humide et enrouler le avec le torchon.

Laisser refroidir ainsi.

Puis dérouler le biscuit.

Montage: 

Mélanger le cottage cheese avec l'aneth ciselée, saler et poivrer.

Etaler le tarama sur l'ensemble du biscuit, s'arrêter à 2 cm des bords environ.

Répartisser 3 tranches de saumon fumé coupées en lanières sur le tarama.

Terminer en étalant le cottage cheese.

Rouler le biscuit en serrant bien.

Réserver au réfrigérateur 1 heure.

Sortir la bûche, couper les extrémités pour les avoir bien nettes et décorer avec la dernière tranche de saumon, coupée aussi en lanières fines et quelques petites feuilles d'aneth.

Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Avec cette recette, je participe au défi de Recettes de du mois de décembre sur le thème Joyeux non-Noël!