Confit de rhubarbe, chantilly et caramel

Quand ma maman a vu ce joli dessert dans l'émission Petits Plats en Equilibre, elle a complètement craqué et m'a demandé de le lui réaliser pour la fête des mères.
C'est donc avec plaisir que j'ai réalisé ce dessert des plus gourmands, la rhubarbe découpée en tronçons est cuite au four et se retrouve surmontée d'une chantilly maison et d'un coulis de caramel au lait!! Acidité et douceur sont les caractéristiques de ce dessert facile à faire qui a ravi les papilles de ma maman!

Pour 4 personnes:

Confit de rhubarbe:

• 600g de rhubarbe
• 50g de sucre

Chantilly:

• 300ml de crème liquide entière
• 1/2 gousse de vanille
• 1 càs de sucre glace

Caramel:

• 150g de sucre
• 1 càs d'eau
• 100ml de crème liquide entière

Préchauffer le four à 180°C.

Pour le confit de rhubarbe, éplucher les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de 5 cm de long. Les ranger côte à côte dans un plat allant au four sans les superposer, et les saupoudrer avec les 50g de sucre.

Enfourner pour 20 minutes.

Les tronçons de rhubarbe doivent être tendres mais encore se tenir.

Pour la chantilly, mettre les grains de la demie gousse de vanille dans la crème liquide entière.

La fouetter au batteur pour la monter en chantilly, dès qu'elle commence à prendre du volume ajouter en deux fois le sucre glace toujours en fouettant.

Dès qu'elle est ferme, la réserver au réfrigérateur soit dans le bol soit dans une poche à douille (avec une douille cannelée de large calibre), j'ai opté pour cette solution.

Réaliser le caramel, dans une petite casserole mettre le sucre à cuire avec la cuillère à soupe d'eau, quand le caramel a une couleur rousse, le retirer du feu et y ajouter petit à petit la crème liquide tout en remuant avec une cuillère en bois. Attention aux éclaboussures!!

Dressage:

Dans une assiette, disposer au centre les tronçons confits de rhubarbe (légèrement égouttés et tiédis), disposer dessus une quenelle de chantilly ou à la poche à douille dresser des rosaces, terminer en décorant avec un filet de caramel au lait sur l'ensemble de l'assiette...

Servir aussitôt...