Chocolats au pralin, oeufs et friture pour Pâques

Des petits chocolats à faire pour Pâques, ça vous tente?
Un peu de chocolat, un peu de pralin et un moule sur le thème de Pâques est le tour est joué!! A décliner suivant vos goûts en chocolat noir ou au lait.
C'est ludique à faire et quelle fierté de dire "c'est moi qui l'ai fait!".

Pour un moule environ 12 chocolats:
(inspiré d'un livre ScrapCooking, Mes chocolats)

• 120g de chocolat au lait 
• 90g de chocolat blanc
• 2 càs de pralin

Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) le chocolat au lait.

Avec un pinceau, passer une première couche de chocolat dans les empreintes du moule.

Laisser durcir 15 minutes environ au réfrigérateur.

Sortir le moule, et passer une deuxième couche de chocolat et laisser durcir encore 15 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la ganache pour cela faire fondre au bain-marie le chocolat blanc.

Ajouter le pralin, bien mélanger.

Sortir le moule du réfrigérateur et avec une petite cuillère remplir chaque empreinte du moule sans aller jusqu'en haut.

Laisser de nouveau prendre au réfrigérateur 15 minutes.

Puis enfin sceller chaque empreinte du moule avec une dernière couche de chocolat au lait. Remettre un peu le chocolat au lait au bain-marie, s'il a figé pendant les temps d'attente.

Laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Puis démouler délicatement chaque empreinte, pour ne pas casser les chocolats.

Chez ma copine Carine de Chic, chic, choc...olat, vous pouvez retrouver aussi de jolis chocolats de Pâques à la pâte d'amande.
Nous avons quasiment les mêmes moules!!


Premières expériences avec le Mycryo:

Maintenant pour avoir de beaux chocolats bien brillants, il est préférable d'utiliser du chocolat dit de couverture et là il faut que je vous raconte ma première expérience avec le Mycryo (en vente ici par exemple), c'est du beurre de cacao qui facilite le tempérage du chocolat, afin qu'il reste bien brillant. 

Je connaissais sans trop savoir en quoi ça consistait jusqu'à ce que je trouve une publication très intéressante sur le blog Cooking Mumu. Alors merci Muriel, car grâce à ton article, je me suis commandée du Mycryo et j'ai été conquise par son efficacité, perso il faut encore que j'améliore ma technicité.

Les petits chocolats ci-dessus ont été réalisés avec du Mycryo et ceux qui suivent aussi.

Je vous explique comment ça marche, le mode d'emploi du Mycryo est livré au dos de la boite ainsi que les températures de fonte des différents chocolats.

Et comme j'ai plein de moules pour faire des chocolats, des tailles et des modèles différents, j'ai fait les choses en grand en utilisant 500g de chocolat de couverture au lait.

1. Faire fondre le chocolat à 40-45°C au bain-marie. Un thermomètre de cuisson est donc indispensable. Pour moi, 500g de chocolat au lait.
2. Laisser refroidir le chocolat à 34-35°C pour le noir et 33-34°C pour le lait et le blanc.
3. A cette température, ajouter 1% de beurre de cacao Mycryo soit dans mon cas 5g (1kg de chocolat=10g de Mycryo) et mélanger.
4. Utiliser le chocolat quand il a atteint la température idéale soit 31-32°C pour le noir et 29-30°C pour le lait et le blanc.
5. Afin d'utiliser le chocolat plus longtemps, il faut le maintenir aux températures de l'étape 4. Et là perso je remets le saladier sur la casserole du bain-marie qui a encore un peu de "l'eau chaude", et ça m'a permis de rester aux températures souhaitées assez facilement.

Remplir les moules en silicone de chocolat avec un pinceau s'ils sont petits, soit directement avec une louche s'ils sont plus grands comme les moules en polycarbonate (en récupérant l'excédent de chocolat).

Réfrigérer la première couche au moins 20 minutes, puis passer une deuxième couche. Laisser de nouveau figer au réfrigérateur, au moins 4 heures.

Retourner les moules en polycarbonate et donner une petite tape sur les moules afin que le chocolat sorte de son empreinte, il vient assez facilement.

Quand aux moules en silicone, démouler délicatement en retournant chaque empreinte.

Puis pour assembler un oeuf qui est en 2 parties, on met par exemple un moule à manqué anti-adhésif (pas en silicone) dans le four préchauffé à 60°C, puis quand il est chaud, on sort le moule du four et on pose dessus les 2 coques de chocolat (côté creux, bien sûr!!), le chocolat va légèrement fondre au contact de la chaleur et on en profite pour coller les 2 parties entre elles, en les maintenant quelques secondes en contact, délicatement. Puis on laisse figer.

Pour vous donner une idée avec 500g de chocolat, j'ai fait un gros oeuf, 3 moyens, 2 lapins et une grande plaque de friture.

Bref vous l'aurez compris de quoi régaler mes enfants!!!

Petit pluS: Enfin ça c'est la technique après en pratique, il faut encore que je m'améliore car mes premiers lapins en chocolats étaient assez brillants par contre mon oeuf n'est pas encore parfait et quelques traces blanches subsistent!! 

Lapins briochés de Pâques

Voilà le nouveau Défi Boulange lancé par Nadia et Manue, et ça tombe bien c'est mercredi alors quoi de mieux que de mettre la main à la pâte avec les enfants afin de réaliser ces jolis lapins briochés.
Cette fois-ci, la recette de brioche est libre, seule contrainte le façonnage bien sûr, qui est identique pour tout le monde.
Je me suis inspirée de la recette de ma brioche des rois, en augmentant un peu la quantité de beurre et de sucre, et c'était bien car la pâte, étant assez souple et pas trop collante, était facile à travailler.
Après libre à vous de choisir votre recette préférée de brioche!

Pour 6 lapinous:

• 130g de lait tiède
• 20g de levure fraîche de boulanger
• 400g de farine T45
• 75g de sucre
• 1 oeuf
• 1/2 càc de sel
• 75g de beurre
• 6 raisins secs ou 6 pépites de chocolat pour les yeux!!

Cette fois-ci j'ai fait la pâte au KitchenAid mais tout est possible un autre robot muni du crochet pétrisseur fera l'affaire ou encore le Thermomix (pour le déroulé au Thermomix clic ici.)

Faire tiédir une dizaine de secondes le lait au micro-ondes, et y émietter la levure fraîche.

Dans la cuve du robot muni du crochet à pétrin, mettre la farine, le sucre et le sel et mélanger.

Ajouter l'oeuf, et le lait tiède avec la levure. Pétrir pendant 3 à 4 minutes à la vitesse 1.
Quand la pâte commence à bien s'amalgamer, ajouter le beurre coupé en petits cubes et continuer de pétrir 5 minutes à la même vitesse afin que le beurre soit entièrement incorporé.

Sortir la pâte de la cuve du robot, la mettre en boule et la déposer dans un saladier couvert d'un linge propre et laisser lever à température ambiante. Elle doit doubler de volume (environ 1h30 à 2h).
Ma pâte a eu beaucoup de mal à lever, avant qu'elle ne double de volume ça a bien pris 2h30. Il ne faut pas désespérer!!

Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en 6 pâtons égaux.

Prendre un pâton, en prélever un petit bout que l'on façonne en petite boule c'est la queue du lapin.
Prélever un morceau un peu plus gros que le précédent, lui donner une forme ovale et avec des ciseaux faire une entaille sur les 2/3 de l'ovale. Cette partie correspond à la tête et aux oreilles du lapin.

Enfin avec le dernier morceau qui reste et qui est le plus gros faire un long boudin (entre 25 et 30 cm) et le rouler sur lui-même en spirale (ou escargot). C'est le corps du lapin.
Assembler les trois parties du lapin directement sur la plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille cuisson.
Sur le morceau correspondant à la tête, planter soit un petit raisin sec soit une pépite de chocolat afin de représenter l'oeil.

Faire de même avec les 5 autres pâtons.

(Perso, j'ai utilisé 2 plaques à pâtisserie pour ne pas trop coller les lapins, 3 lapins sur chaque plaque. A vous de voir combien il en rentre sur votre plaque.)

Laisser de nouveau lever 30 minutes maximum.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner les lapins, avec un peu de lait.

Enfourner pour 15 à 20 minutes, en fonction de la taille des lapins et de votre four.

Mes petits lapins sont bien dodus presque plus comme des lièvres!! Mais c'est une idée très sympa pour Pâques.
Ces petits lapins accompagneront à merveille vos chocolats!!

Beureks très revisités

J'ai eu l'occasion de goûter à ces beureks revisités dimanche dernier chez ma cousine et je me suis régalée. Ni une ni deux, je lui ai demandé sa recette afin de les refaire et de vous en faire profiter!!
Pourquoi revisités? parce qu'ils sont faits avec de la pâte feuilletée, sont à base de fromages et sont cuits au four.
Avec cette recette, je participe à la Culino Versions du mois de mars dont le thème est une recette salée à base de fromage.

Pour une grande tarte:

• 2 pâtes feuilletées du commerce
• 300g de féta
• 250g de ricotta
• 2 poignées de gruyère râpé
• 2 càs de persil frais ciselé
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, écraser avec la fourchette la fêta, ajouter la ricotta et le gruyère râpé et mélanger afin que ce soit bien homogène.

Ajouter le persil frais et ciselé, mélanger de nouveau.

Dérouler la pâte feuilletée, la mettre dans un plat à tarte.

Répartir dessus la préparation aux fromages et recouvrir de la deuxième pâte feuilletée et souder bien les bords des 2 pâtes feuilletée ensemble (mieux que moi!!).

Prédécouper (sans trop appuyer) en faisant des lignes qui s'entrecroisent de façon à obtenir des losanges.

Badigeonner la surface avec le jaune d'oeuf.

Enfourner pour 30 à 35 minutes, selon votre four.

A la sortie du four, laisser un peu tiédir et découper les losanges selon les lignes pré-tracées.

Servir pour l'apéritif ou en entrée.

Encore merci cousine pour ta délicieuse recette!!

Petit pluS: comme me l'a dit mon cousin, on peut très bien remplacer la ricotta par de la brousse.

Feuilletés poires et pépites de chocolat

Ces petits feuilletés façon escargots sont garnis d'une crème d'amandes, de poires fraîches et de pépites de chocolat. 
Encore une gourmandise pour régaler les enfants!
C'est une recette que je tiens de ma maman qui elle-même la tient de son beau-frère, bref c'est ce qu'on appelle une recette de famille.
Je la fais depuis des années et elle remporte à chaque fois un vrai succès.
Ces feuilletés sont faciles et rapides à réaliser.

Pour une douzaine de feuilletés:

• 1 pâte feuillettée du commerce ou maison ici ou ici
• 100g de poudre d'amandes
• 80g de beurre à température ambiante
• 80g de sucre
• 1 œuf
• 2 poires
• 60g de pépites de chocolat

Dans un petit saladier, mettre le beurre et le rendre pommade, ajouter la poudre d'amandes, le sucre et l'œuf et mélanger avec une spatule, jusqu'à l'obtention d'une crème.

Étaler la pâte feuillettée, repartir dessus la crème d'amandes.

Éplucher les poires, enlever le cœur et les pépins et les couper en tranches fines et les disposer sur l'ensemble de la crème d'amandes. 

Répartir dessus les pépites de chocolat.

Rouler la pâte feuilletée sur elle-même en un long boudin et la placer au congélateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir le boudin du congélateur, et le couper en tranches de 2 cm environ.

Disposer à plat les escargots ainsi obtenus sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Laisser tiédir et déguster.

Petit pluS: peut-être que 2 poires c'est un peu trop à vous de juger en fonction de la taille de vos poires; et quand ce n'est pas la saison des poires on peut utiliser une boite de poires au sirop...
Comme vous pouvez le voir, une fois n'est pas coutume j'ai utilisé une pâte feuilletée du commerce... pour gagner du temps.

Fondants aux amandes et framboises

Depuis une dizaine de jours, j'ai décidé de préparer les goûters de mes enfants. A cela plusieurs raisons, j'adore faire des gâteaux (comme ça j'ai une petite excuse en plus), j'ai la chance d'avoir le temps pour le faire et enfin je sais ce que mangent mes enfants. 
C'est sain, varié et équilibré.
En milieu de semaine je leur ai fait ces petits carrés fondants aux amandes et aux framboises, trouvés sur "La bible des touts petits gâteaux" de Martha Stewart, qu'ils ont adoré (et nous aussi...).

Pour 16 fondants:

• 230g de farine 
• 1 càc de levure chimique
• 1/2 càc de gros sel
• 135g de beurre mou
• 200g de sucre roux
• 2 gros œufs
• 1 càc de vanille liquide
• 90g d'amandes effilées 
• 130g de framboises

Préchauffer le four à 160°C.

Tapisser un moule carré de 20 cm de côté de papier cuisson si besoin le beurrer, j'ai utilisé un cadre  à pâtisserie posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. J'ai mis une feuille de papier cuisson à l'intérieur du cadre que je n'ai pas beurrée et je n'ai pas eu de soucis au démoulage.

Dans une poêle, faire dorer les amandes effilées.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet la farine, la levure chimique et le sel.

Battre au robot (à vitesse moyenne) ou au fouet, le beurre et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs et l'extrait de vanille.

Réduire la vitesse du robot, et incorporer la farine et 70g des amandes grillées.

Mettre la pâte dans le moule, lisser la surface avec une spatule métallique. Répartir sur le dessus les framboises et le reste d'amandes effilées.

Enfourner pour 55 minutes.

Laisser refroidir le fondant 15 minutes puis le démouler.

Quand il est froid, le couper en carrés de 5 cm de côté.

Petit pluS: les fondants se gardent 3 jours dans une boîte hermétique, sans être superposés. Chez nous, on ne leur a pas laissé le temps de vieillir 3 jours.

Brioche Butchy

J'ai découvert cette délicieuse brioche sur le très joli blog de Valérie, C'est ma fournée! C'est une brioche allemande, qui est tendre, douce, moelleuse avec une mie filante.
Cette belle brioche "matelassée" est sans beurre (mais avec de la crème fraîche) et peu sucrée, bref elle a tout pour plaire.
Je vous propose une version au Thermomix mais un autre robot fera l'affaire.

Pour une belle brioche:
(cadre 24X30cm)

• 20g de levure fraîche de boulanger
• 2 oeufs (env 100g)
• environ 100g de lait entier (en fait 2 oeufs+lait entier=200g)
• 500g de farine T45 
• 60g de sucre
• 200g de crème fraîche épaisse entière
• 1 càc de sel
• sucre glace 

J'ai fait la brioche au Thermomix, mais bien sûr elle est tout à fait réalisable au kitchenAid ou dans un autre robot équipé d'un crochet pour pétrir ou encore pour les plus courageux à la main. Pour retrouver les étapes de la réalisation au KitchenAid, c'est ici.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, les oeufs et la levure émiettée.

Programmer 2 minutes à 37°C vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, le sel et la crème fraîche et programmer 5 minutes sur la fonction pétrin.

A la sonnerie, transférer la pâte dans un saladier couvert d'un linge propre et laisser lever ainsi 1h30 à température ambiante.

La pâte doit doubler de volume.

A la fin du temps de pousse, dégazer la pâte et la mettre sur le plan de travail fariné.

Façonner des boules de 40g environ, on en obtient en tout 24 et les disposer sans trop les serrer dans un cadre à pâtisserie posé sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille cuisson.

Si vous n'avez pas de cadre, on peut utiliser un moule à manqué ou faire 2 brioches plus petites.

Recouvrer le cadre avec le linge propre et laisser de nouveau lever 1 heure.

Puis préchauffer le four à 150°C, et faire cuire pendant 30 minutes. La brioche prend une jolie couleur miel clair.

Laisser la entièrement refroidir, puis enlever le cadre et la saupoudrer de sucre glace.

A consommer sans modération, elle est trop bonne!!

Petit pluS: la prochaine fois, je la parfume à la fleur d'oranger!!

Recette testée et approuvée par La petite cuisine de Nini qui vous propose une version réalisée en machine à pain, et parfumée à la fleur d'oranger, "un vrai régal en bouche!!"
Egalement réalisée par La cuisine de JuliaT et Agathe...
Cette brioche a aussi fait le bonheur de Les Recettes de Titounette45... 

Cookies aux chunks de chocolat noir

Des cookies!!! Oh oui!! Tout le monde aime les cookies non?? 
Les cookies c'est facile à faire, rapide et si bon. C'est parfait pour le goûter des enfants, et des grands bien sûr!! Mais oui nous aussi on a le droit de goûter!! Enfin il faut se dépêcher car vous tournez le dos 2 minutes et ni vu ni connu la moitié des cookies a disparu...
Il faut dire qu'ils sont bien moelleux, et juste tièdes ils ont de gros morceaux de chocolat parfois encore coulants c'est un régal.
Je me suis inspirée du livre "un goûter à New York" de Marabout, mais j'ai adapté la recette en fonction de nos goûts...

Pour 16 cookies:

• 125g de beurre mou
• 60g de sucre blanc
• 60g de sucre roux
• 1 càc de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 200g de farine T55
• 1 petite cuillère à café de bicarbonate de soude
• 100g de chocolat noir coupés au couteau en "gros" morceaux dits les chunks
• 25g de noisettes hachées grossièrement 

Battre le beurre bien mou et les sucres jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse et aérée soit au robot soit avec un fouet à main.

Ajouter la vanille liquide, la pincée de sel et l'œuf, et continuer de battre afin que ce soit tout homogène.

Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate, les chunks de chocolats, et les noisettes concassées.

Mélanger ensemble les deux préparations, afin d'avoir une pâte bien homogène.

Lui donner la forme d'un long boudin, le filmer et le réfrigérer 1 heure.

Préchauffer le four à 205°C.

Sortir le boudin du réfrigérateur, le couper en disques de même épaisseur. Et avec la paume des mains façonner des boules de pâte, les déposer sur la plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson en les aplatissant légèrement.

Enfourner pour 9 à 10 minutes.

Les cookies sont encore assez mous à la sortie du four. Les laisser refroidir au moins 10 minutes avant de les déguster, les chunks de chocolats sont même encore un peu coulants, comme sur la photo.

J'ai fait rapidement la photo à la sortie du four mais ne vous inquiétez pas, ils sont assez cuits car dès qu'ils sont entièrement refroidis, le chocolat n'est plus dégoulinant, mais bien figé.

Avec cette recette je participe au concours de Anne aux fourneaux sur le thème America's Best Food. 

Vraies pâtes à la carbonara

Dès que j'ai vu cette recette dans un des derniers Avantages j'ai complètement craqué. Et j'ai bien fait car on s'est régalé, un vrai délice ces pâtes. Je ne connaissais pas cette façon de faire, pour moi les pâtes à la carbo sont à base de crème et là en fait l'onctuosité vient de la juste cuisson des œufs et du pecorino ajouté à la fin hors du feu. Pas très régime tout ça mais de temps en temps pourquoi pas??

Pour 4 personnes:

• 320g de bucatini (pâtes longues comme des spaghettis mais de forme tubulaire)
• 2 saucisses au couteau (j'ai mis 3 chipolatas)
• 60g de poitrine fumée en chiffonnade 
• 60g de pancetta en chiffonnade
• 5 œufs
• 2 petits oignons 
• 1 petit verre de vin blanc
• 60g de pecorino au poivre
• quelques feuilles de persil et de basilic
• huile d'olive
• sel et poivre

Détailler la poitrine et la pancetta en fines lanières.

Râper le pecorino.

Dans un bol, fouetter les œufs avec 20g de pecorino, ajouter le persil et le basilic. Saler un peu et poivrer.

Dans une large poêle, mettre un filet d'huile d'olive et y faire revenir les oignons émincés.

Ajouter les saucisses émiettées, les lanières de poitrine et de pancetta. Laisser colorer pendant 5 minutes.

Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. 

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter quand elles sont al dente.

Ajouter les dans la poêle avec la charcuterie et incorporer les œufs puis laisser cuire encore 1 minute sur feu vif. Les œufs doivent rester moelleux.

Verser les pâtes dans un saladier, saupoudrer avec le pecorino restant et mélanger pour tout lier.

Server aussitôt... Et bonne dégustation!

Petit pluS: mon boucher n'avait pas de saucisses au couteau, mon mari a donc pris des chipolatas mais je pense qu'une saucisse italienne serait encore plus appropriée...

Pain de mie très moelleux

Ce pain de mie n'a pas fait un pli chez nous, il faut dire qu'il est très bon. Sa mie est tendre. 
Le soir même, il nous a servi à la réalisation de croque-monsieur. 
Le lendemain, il se conserve bien, juste réchauffé dans le grille pain, une noisette de beurre dessus et quelques grammes de confiture maison, il sera le compagnon idéal pour bien commencer la journée.
J'ai suivi la recette de Miamana... quand j'ai vu son pain de mie j'ai de suite craqué! Je l'ai juste réalisé au Thermomix, et j'ai utilisé de la levure fraîche de boulanger.

Pour un grand moule à cake:

• 250g de lait
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 20g de sucre
• 450g de farine T55 ou farine à pains
• 1 petit oeuf
• 1 càc de sel
• 50g de beurre coupé en morceaux

Je l'ai fait au Thermomix, mais vous pouvez retrouver la façon de le faire au KitchenAid ici.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, le sucre, et la levure émiettée.

Programmer 2 minutes, 37°C à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, l'oeuf, le sel. Programmer 4 minutes fonction pétrin et au bout d'une minute ajouter les morceaux de beurre par l'orifice du couvercle.

Sortir la pâte du bol et la mettre dans un saladier recouvert d'un linge propre et laisser lever ainsi à température ambiante 1h30.

Puis mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la dégazer, la pétrir un peu et la diviser en 4 pâtons égaux.

Donner la forme d'une boule à chaque pâton et les disposer dans un grand moule à cake un peu fariné.

Recouvrir le moule à cake du linge et laisser de nouveau lever pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner la surface du pain avec un peu de lait, et enfourner pour 25 à 30 minutes. Ne pas hésiter à couvrir avec un papier d'alu si le pain brunit trop vite.

Sortir le moule du four, laisser un peu tiédir et démouler le pain sur une grille.

Petit pluS: J'aime bien conserver le pain de mie roulé dans un torchon, il garde ainsi tout son moelleux...

Recette testée et appréciée par La cuisine de JuliaT et Agathe...

Cabillaud façon blanquette express

Aujourd'hui une petite recette à base de poisson, après les dernières gourmandises caloriques, il faut bien un peu de légèreté!
Encore du cabillaud décidément chez nous on est fan de ce poisson, même les enfants en raffolent, alors on en profite!
Dès que j'ai vue cette recette sur la newsletter de l'Atelier des Chefs, je n'ai pas résisté à m'en inspirer.
Ce cabillaud à la crème servi avec ses petits légumes glacés façon blanquette est vraiment bon, et en plus assez rapide en moins de 30 minutes, on se retrouve avec un plat équilibré, plein de saveurs et joliment coloré...

Pour 4 personnes:

• 4 pavés de cabillaud
• 3 à 4 carottes
• 3 à 4 champignons de Paris frais
• 4 oignons nouveaux
• 30g de beurre
• 5g de sucre
• 150ml de crème liquide entière
• sel et poivre
• thym et laurier

Eplucher les carottes et les tailler en biseaux. 

Eplucher les champignons et les couper en quartiers.

Eplucher les oignons nouveaux et les tailler aussi en quartiers.

Dans une petite sauteuse, mettre 15g de beurre, le sucre et un peu de sel, laisser un peu fondre sur feu doux et ajouter les carottes et les oignons nouveaux. Verser de l'eau à mi-hauteur et laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau, vérifier la cuisson et si nécessaire ajouter encore un peu d'eau, les carottes doivent être fondantes. Puis bien mélanger les légumes afin de les enrober dans le beurre et le sucre restants au fond de la sauteuse.

Pendant ce temps, couper les dos de cabillaud en gros morceaux. 

Dans une large poêle, mettre les 15g de beurre restant et colorer les morceaux   de poisson, les saler et les poivrer.
Ajouter les champignons, un peu de thym et une feuille de laurier.
Mélanger et poursuivre la cuisson une minute.
Ajouter ensuite la crème liquide et porter à ébullition.

J'ai servi ce cabillaud avec un peu de riz basmati.

Dans une assiette creuse, mettre un peu de riz, déposer le cabillaud dessus et ses petits légumes et napper de sauce.
Servir de suite.

Le Paris-Brest

Voilà un délicieux dessert, le célèbre Paris-Brest!

C'est vraiment très bon, c'est le gâteau que j'ai réalisé pour mon anniversaire le week-end dernier, et oui on n'est jamais mieux servi que par soi-même...

Ça faisait déjà un moment qu'on avait envie de le faire avec mon mari, alors on s'est lancé. Et on ne le regrette pas.

Après quelques recherches sur internet et sur mes livres de pâtisserie, on ne voulait pas d'une véritable crème au beurre alors on a opté pour le recette de Chef Simon qui utilise une crème mousseline au praliné.

Et effectivement, cette crème se tient bien et n'est pas du tout écoeurante.

C'est un régal et pour tout vous dire on l'a même refait dès le lendemain!

Pour un grand Paris-Brest: 8 personnes

• de la pâte à choux recette ici
• 1/2L de crème pâtissière (recette dessous)
• 100g de beurre (2x50g)
• 80g de pâte de praliné
• amandes effilées
• sucre glace

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la pâte à choux, puis la mettre dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse n°12.

Sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque de pâtisserie, poser un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre et avec un crayon dessiner le contour, ça servira de gabarit.

Dresser avec la poche à douille un premier cercle de pâte à l'intérieur du gabarit, puis un deuxième cercle de pâte à l'extérieur mais collé au premier.

Puis terminer en mettant un troisième cercle à cheval sur les deux premiers.

Saupoudrer d'amandes effilées et enfourner pour environ 25 minutes de cuisson.

A la fin, entrouvrir la porte du four afin de dessécher la pâte.

Pendant la cuisson de la pâte à choux, on prépare la crème pâtissière.

Pour 1/2L de crème:

• 500ml de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d'oeufs
• 80g de sucre
• 40g de farine
• 30g de Maîzena

Dans une casserole, mettre le lait entier et les grains de la gousse de vanille et mettre à chauffer.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la Maïzena tamisées ensemble, mélanger au fouet.

Verser la moitié du lait chaud dans le saladier et mélanger pour détendre l'ensemble. Puis reverser tout dans la casserole et remettre sur le feu, et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet jusqu'à épaississement de la crème.

Retirer du feu, ajouter les 80g de pâte de praliné mélanger afin d'obtenir une crème homogène puis ajouter 50g de beurre, à chaud.

Perso, j'ai transféré la crème dans la cuve de mon KitchenAid, j'ai filmé au contact (pour éviter la formation d'une peau), je l'ai laissée un peu refroidir à température ambiante puis je l'ai placée au réfrigérateur.

Mettre les 50g de beurre restant dans un bol et le rendre pommade en le battant avec une cuillère en bois.

Quand la crème est bien refroidie (l'idéal étant d'avoir la même température entre la crème et le beurre pommade), mettre la cuve en place sur le robot équipé du fouet.

Incorporer le beurre pommade et mettre à fouetter 3 à 5 minutes vit 4 à 6.

La crème pâtissière est devenue une crème mousseline.

Ouvrir délicatement avec un couteau scie la couronne en pâte à choux.

Mettre la crème mousseline au praliné dans une poche à douille munie d'une douille cannelée, déposer un premier cercle de crème au centre de la couronne, puis donner du volume en faisant des circonvolutions.

Enfin poser le dessus de la couronne et saupoudrer de sucre glace.

Petit pluS: il y a une trop grande quantité de pâte à choux, par contre au niveau de la crème mousseline au praliné c'est la bonne quantité pour une couronne de 22cm de diamètre.

Ce n'est pas trop grave, j'ai fini d'utiliser la pâte à choux pour faire de jolies chouquettes, on dresse des petits choux sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, on dépose des petits grains de sucre sur chaque choux et on enfourne pour 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Monkey Bread: trop bon!!

Et voilà le dernier Défi Boulange, le Monkey Bread ou pain de singes entendez par là une brioche originale et ultra gourmande: de petites boules de brioches roulées dans du beurre et du sucre roux parfumé de cannelle et le tout recouvert de caramel et de noix de pécan...
Et un mot: un délice!! aussi très riche alors il faut réserver cette pâtisserie un jour de goûter d'anniversaire autant partager les nombreuses calories...
J'ai suivi la recette du blog Paprikas, qui l'a trouvée ici.

Pour la brioche:

• 30g d'eau
• 150g de lait tiède
• 40g de beurre fondu
• 10g de levure fraîche de boulanger
• 375g de farine
• 1 oeuf
• 25g de sucre
• 1/2 càc de sel

Pour le caramel:

• 160g de sucre cassonade
• 60g de beurre
• 40g de crème fraîche épaisse

• 50g de noix de pécan hachées (ou coupées en touts petits bouts au couteau, pour un résultat plus joli) 

Pour enrober les boules de brioches:

• 250g de cassonade
• 1 càc de cannelle
• 120g de beurre fondu

Préparation de la pâte:

J'ai utilisé mon Thermomix, mais un autre robot fera l'affaire, et je vous invite à consulter les blogs de Nadia ou de Manue pour avoir le déroulé de la pâte différemment.

Mettre dans le bol du Thermomix, l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, et la levure émiettée et programmer 3 minutes, 37°C à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, l'oeuf, le sucre et le sel et programmer 4 minutes fonction pétrin.

Sortir la pâte du bol, la mettre dans un saladier et la laisser lever ainsi recouverte d'un linge propre pendant 1h30.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte en la pétrissant un peu puis diviser la pâte en petites boules de 17g (on en obtient environ 40, perso je n'ai pas compté!!).

Préparation du caramel:

Dans une casserole, mettre le sucre cassonade, le beurre coupé en petits morceaux et la crème fraîche épaisse.

Porter à ébullition puis laisser cuire pendant 3 minutes sans cesser de remuer.

Dans un moule à savarin ou à Kouglof beurré (il faut qu'il y ait un trou au milieu du moule), verser la moitié du caramel et disposer dessus la moitié des noix de pécan hachées.

Dans un bol, mettre les 120g de beurre coupés en morceaux et les faire fondre au micro-ondes.

Dans une assiette creuse, mettre le sucre cassonade et la cuillère à café de cannelle, mélanger.

Prendre la moitié des boules de brioche, les tremper dans le bol de beurre fondu, puis les rouler dans le mélange sucre cassonade/cannelle, et enfin les déposer dans le moule contenant le caramel et les noix de pécan. 

Disposer les boules de brioches en les faisant se chevaucher.

Quand la moitié des boules de brioches sont déposées dans le moule, verser dessus la fin du caramel et la fin des noix de pécan.

Puis finir de mettre dans le moule l'autre moitié des boules de brioches trempées dans le beurre puis roulées dans le mélange sucre/cannelle.

Recouvrir le moule du linge propre et laisser lever encore pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 30 à 35 minutes (ma brioche a cuit un peu moins de 25 minutes), alors attention à adapter toujours en fonction de votre four.

La brioche doit être dorée.

Sortir le moule du four, laisser un peu tiédir puis démouler au bout de 10 minutes dans le plat de service, en retournant le moule.

Petit pluS: Le Monkey Bread se déguste tiède. C'est vraiment délicieux, mes amis se sont régalés...

Comme tout Défi Boulange, je vous invite à consulter la page Facebook ici.