Gâteau de crêpes façon tatin {Battle Food #15}

Pour cette nouvelle édition de la Battle Food, c'est Carine de Chic Chic Choc...olat qui a choisi le thème des gâteaux de crêpes, ça tombe bien comme ça on aura plein de bonnes idées pour varier les plaisirs à la Chandeleur…
Pour moi, c'est ma première participation à la Battle Food. Le principe est simple, on cuisine autour d'un thème donné et le même jour tous les participants publient sur leur blog la recette. Rien à gagner, juste le plaisir des yeux de découvrir de jolies gourmandises…
J'ai choisi de faire un gâteau de crêpes façon tatin, avec des pommes tranchées finement à la mandoline et cuites dans un caramel au four.
Hum…un délice!!

Pour 6 personnes:

• une quinzaine de crêpes 
• 6 pommes golden
• 150g de sucre
• 50g de beurre
• 1 gousse de vanille

Pour la pâte à crêpes:

• 600g de lait
• 250g de farine
• 30g de beurre
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé

Dans le bol du Thermomix, mettre tous les ingrédients et mixer 30 secondes vitesse 6.

Puis laisser reposer la pâte à crêpes 1h dans un saladier.

Pendant ce temps, préparer les pommes.

Eplucher les pommes et les évider, avec un évide pomme. C'est bien pratique, ça permet d'enlever le trognon sans perte et en gardant la pomme entière.

Trancher assez finement les pommes avec une mandoline.

Préchauffer le four à 200°C.

Puis dans une poêle qui peut aller au four et perso j'utilise un moule à tatin, faire un caramel avec les 150g de sucre et un filet d'eau.

Quand le caramel est prêt, hors du feu ajouter les 50g de beurre coupé en morceaux, mélanger et ajouter les grains de la gousse de vanille. Mélanger.

Disposer dessus les rondelles de pommes.

Enfourner le moule à tatin (ou la poêle) pour 30 minutes.

Pendant ce temps, réaliser les crêpes.

Puis retailler avec des ciseaux chaque crêpe afin qu'elles soient toutes bien du même diamètre, et qu'il n'y ait plus de bord "craquant".

Puis procéder au montage du gâteau de crêpes.

A la sortie du four, quand les pommes sont prêtes, les retourner délicatement (c'est pour cela qu'il ne faut pas qu'elles soient trop fines non plus sinon les rondelles se cassent quand on les manipule) afin que celles du dessus soient imprégnées de caramel.

Dans le plat de présentation directement, mettre une première crêpe, puis la recouvrir de quelques rondelles de pommes caramélisées, puis recouvrir d'une deuxième crêpe, puis de tranches de pommes et ainsi de suite de suite jusqu'à épuisement de toutes les crêpes, en garder juste une pour finir la décoration.

Terminer par quelques tranches de pommes. Rouler la dernière crêpe sur elle-même et la découper en rondelles de 5mm d'épaisseur afin d'obtenir des tagliatelles de crêpes.

Disposer les tagliatelles de crêpes sur les pommes, afin de donner un peu de volume au gâteau de crêpes.

Terminer en raclant le caramel au fond du moule (si nécessaire, le refaire un peu chauffer) et le faire couler sur le gâteau. 

Puis déguster…

Retrouver toutes les participations à cette Battle Food, ici.

Crêpe façon bourdaloue

Allez pour se faire plaisir, voilà une p'tite dernière recette de crêpes pour terminer ce mois de Février, bien froid.

C'est une crêpe façon bourdaloue c'est-à-dire une crêpe au lait d'amande garnie d'une crème d'amande et de quelques tranches de poires.

Inspirée d'une recette du livre "Crêpes et Galettes" de Tiphaine Campet, avec ces crêpes moelleuses je participe au Défi "la Crêpe dans les Nuages" de Recettes de cuisine.

Pour 4 à 6 crêpes:

• 125g de farine
• 250ml de lait d'amande
• 2 oeufs
• 1 càs de sucre
• 1 pincée de sel
• 20g de beurre fondu

Pour la crème d'amande:

• 50g de beurre mou
• 75g de sucre
• 75g de poudre d'amandes
• 1 oeuf
• 1 càc d'amande amère
• 1 grosse poire 

Dans un grand bol, mettre le beurre mou et le rendre pommade en le touillant avec une cuillère en bois, ajouter le sucre, la poudre d'amandes, l'oeuf et la cuillère à café d'amande amère, bien mélanger de façon à obtenir une crème homogène.

Filmer et réfrigérer pour 2 heures.

Préparation de la pâte à crêpes, dans un saladier, mettre la farine, la délayer avec la moitié du lait d'amande. Ajouter les oeufs, le sucre, le sel et le beurre fondu, mélanger et terminer en versant progressivement le lait restant.

Bien fouetter afin d'éliminer les grumeaux.

Pour une version au Thermomix, mettre tous les ingrédients de la pâte à crêpes dans le bol et mixer 30 secondes à la vitesse 6.

Laisser reposer la pâte au moins 1 heure.

Dans une crêpière bien chaude et légèrement huilée ou beurrée (selon vos habitudes), confectionner les crêpes.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper une poire en 4, l'éplucher et lui enlever le coeur et les pépins. Faire de fines tranches dans chaque quartier de poires. Prévoir une demie poire de plus si vous avez fait 6 crêpes.

Prendre une crêpe, déposer au centre une cuillère à soupe de crème d'amande, et y déposer dessus un quartier de poires.

Fermer la crêpe en portefeuille, rabattre les deux bords opposés vers le centre en les chevauchant puis rabattre les 2 autres extrémités aussi vers le centre afin d'obtenir un rectangle.

Déposer les crêpes ainsi garnies dans un plat allant au four et préalablement beurré et enfourner pour 25 minutes.

Laisser tiédir 5 bonnes minutes et déguster...

Ces crêpes sont moelleuses, et délicieusement parfumées à l'amande... On s'envole vers le bonheur.... ou les nuages...

Recette testée et appréciée par Sandrine de Cuisine et Cigares.

Crumpets et beurre de caramel

Le thème de Culino Versions est la Chandeleur... tiens voilà un thème bien adapté en ce mois de Février où on ne se lasse pas de manger de délicieuses crêpes, gaufres et oreillettes!!
Pour ma part, je vous propose des crumpets!! mais c'est quoi???
J'ai trouvé la recette sur le livre "Un goûter à Londres" de Marabout, c'est comme une pâte à pancakes dans laquelle est ajoutée de la levure et on obtient "ce résultat délicieux, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur" je cite...
Et alors avec ce beurre pigmenté d'éclats de caramel, c'est juste trop bon!!

Pour une douzaine de crumpets:
(cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre)

• 260g de farine
• 1/4 càc de sucre en poudre
• 1/2 càc de levure chimique
• 1 càc de levure de boulanger
• 1 càc de sel
• 310ml d'eau tiède
• 125ml de lait tiède
• 1/4 càc de bicarbonate de soude

Le beurre au caramel:

• 65g de sucre en poudre
• 1 càs de golden syrup (ou à défaut de sirop d'érable)
• 1 càs d'eau
• 1/2 càc de bicarbonate de soude
• 125g de beurre mou

Préparer le beurre au caramel en premier. Il peut reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que les crumpets soient prêts!

Il est dit dans la recette d'avoir un moule rectangulaire de 18x25 cm. 

Et je n'en ai pas, j'ai donc mis un cadre en inox posé sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre, le golden syrup (ou le sirop d'érable) et l'eau jusqu'à 115°C.

Retirer la casserole du feu et ajouter le bicarbonate de soude et mélanger vigoureusement. Le mélange mousse puis commence à se figer, le débarrasser assez vite dans le moule ou le cadre et le laisser refroidir.

On est censé obtenir une plaque mais ça n'a pas été mon cas, j'ai plutôt obtenu pleins de morceaux friables et de taille différente, très bizarre!! (la photo parle d'elle même). Est-ce que j'ai trop attendu? 

Pour ma part finalement le cadre ou le moule n'a servi à rien.

Mais ne vous inquiétez pas le résultat est final est malgré tout bien réussi!

Dans un saladier, rendre le beurre pommade en le battant avec une cuillère en bois. 

J'ai mixé les morceaux de caramel obtenus pour les avoir plus petits et surtout de tailles égales, et les ajouter au beurre. Bien mélanger l'ensemble.

Transférer ce beurre au caramel dans un film transparent et lui donner la forme d'une bûchette.

Le laisser ainsi filmé et le mettre au réfrigérateur pour qu'il se solidifie, au moins 2 heures.

Pour la pâte à crumpets, dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les 2 levures, et le sel.

Verser l'eau et mélanger vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Couvrir et laisser reposer au moins 1 heure.

Dans le lait tiédi, ajouter le bicarbonate de soude et bien le mélanger.

Incorporer délicatement le lait à la pâte.

Mettre à chauffer une crêpière beurrée.

Beurrer les cercles à pâtisserie, les poser sur la crêpière chaude.

J'ai réussi à en mettre 4 en même temps dans la crêpière.

Avec une louche verser dedans l'appareil à crumpets (environ 60ml).

La pâte cuit directement à l'intérieur des cercles, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à l'apparition de petits trous à la surface.

Retirer les cercles, retourner les crumpets et faire encore cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Je ne vous cache pas que j'ai un peu galèré pour enlever les cercles à pâtisserie, car la pâte s'était bien collée aux parois, il a fallu que je passe la lame d'un couteau tout autour des cercles en tenant les cercles avec des maniques pour ne pas me brûler bien sûr!!

Est-ce qu'ils manquaient de beurre? ou pas bien adaptés? (j'ai utilisé de petits cercles à tarte)?

Enfin, j'ai quand même réussi à les faire.

Sortir le beurre du réfrigérateur, lui enlever le film, le trancher et le disposer sur les crumpets encore chauds afin qu'il fonde doucement dessus, du coup il reste juste les petits éclats de caramels, un vrai délice...
Par contre, ne pas hésiter à les réchauffer quelques secondes au micro-ondes s'ils ne sont pas assez chauds, pour que la magie opère!!

Bonne dégustation...

Petit pluS: j'ai bien mérité ces crumpets, avec tous les déboires que j'ai rencontrés!! 

Si vous les tentez, j'attends que vous me racontiez vos difficultés ou pas...
S'il reste du beurre, je suis sure qu'il accompagnera à merveille vos tartines du matin...
Bonne journée à tous...

Crêpe Suzette

Aujourd'hui c'est la Chandeleur!! Alors que diriez-vous de déguster de délicieuses crêpes Suzette??
Oui bien sûr!! La recette rien de plus simple, inspirée du livre Thermomix "50 recettes de famille"!!
C'est parti, tous à vos crêpières!!

Pour une quinzaine de crêpes:
(avec une crêpière de 25cm de diamètre)

Pour la pâte à crêpes:

• 250g de farine
• 3 oeufs
• 30g de beurre fondu
• 600g de lait
• 2 mandarines non traitées
• 1 càs de Curaçao (je n'en ai pas mis) 

Pour le beurre Suzette:

• 60g de sucre
• 80g de beurre
• 2 càs de Grand Marnier (ou du Cointreau)

Commencer par zester finement une mandarine et sur l'autre prélever des lanières de peau.

Presser le jus des 2 mandarines.

Pour la pâte à crêpes:

Mettre dans le bol du Thermomix tous les ingrédients de la pâte et ajouter le jus d'une mandarine.

Mixer 30 secondes à la vitesse 5.

Verser la pâte dans un saladier et laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante.

Pour le sucre et le beurre parfumés:

Dans le bol propre du Thermomix, mettre les lanières prélevées de la mandarine avec 20g de sucre et mélanger 20 secondes en sens inverse à la vitesse 3. Transférer ce sucre parfumé dans un petit bol.

Mettre dans le bol du Thermomix, le jus de l'autre mandarine, les zestes fins, le beurre et 40g de sucre.

Mélanger 15 secondes à la vitesse 5.

Ajouter le Grand Marnier, et mélanger 10 secondes à la vitesse 3.

Transférer ce beurre à la mandarine dans une petite coupelle.

Le beurre n'est pas fondu, il a une consistance un peu granuleuse.

Huiler ou beurrer légèrement la crêpière, et confectionner les crêpes.

Tartiner les crêpes d'un peu de beurre à la mandarine (au contact de la crêpe chaude, le beurre fond), les plier en 4 et saupoudrer avec le sucre parfumé aux zestes.
Si vos crêpes sont préparées à l'avance et sont froides, une fois tartinées de beurre à la mandarine il est nécessaire de les remettre dans la poêle quelques secondes afin que le beurre fonde...

C'est un délice!!! 
Alors bonnes crêpes et bonne Chandeleur!! 

Petit pluS: pour une pâte à crêpes classique, c'est presque la même recette, on enlève le jus de mandarine, et la cuillère à soupe de Curaçao; et on ajoute un sachet de sucre vanillé.

Et là, on peut les tartiner d'une bonne confiture maison ou de pâte à tartiner au chocolat.