Tarte aux pêches plates

J'adore les tartes aux fruits!! Celle-ci est vraiment bonne, c'est une recette de C.Felder tirée de son livre Les Folles Tartes. Je l'ai déjà faite 2 fois, la présentation est très jolie et j'ai surtout eu un coup de coeur pour la pâte à tarte qui pourtant est une simple pâte brisée mais une fois cuite elle est friable et bien croustillante. On dirait presque une pâte sablée. 
Et surtout elle est très facile à étaler et n'a même pas besoin de repos au réfrigérateur, on peut l'utiliser tout de suite donc à retenir pour d'autres recettes.
Une bien belle découverte avec ces pêches plates je ne connaissais pas, elles ne sont pas trop juteuses et tiennent bien la cuisson.
Je ne peux que vous conseiller de la réaliser...

Pour 6 personnes:
(moule carré de 20X20 ou 22X22)

Pour la pâte:

• 220g de farine T45
• 100g de beurre
• 1 pincée de sel
• 2 càs de sucre
• 1/2 càc de levure chimique
• 50g d'eau

Dans le robot, mettre tous les ingrédients sauf l'eau et commencer à le faire tourner et ajouter l'eau petit à petit, afin que la pâte se forme.

Je l'ai faite au Thermomix, sur pétrin pendant 1min 30.

Sortir la pâte du robot, la rassembler (si ce n'est pas le cas), et l'abaisser sur le plan de travail légèrement fariné aux dimensions de votre moule à tarte.

Elle n'a pas besoin de repos.

Il se peut que vous ayez un peu des chutes de pâte, il est possible de congeler le restant de pâte pour une utilisation ultérieure.

Pour la crème d'amandes:

• 75g de beurre mou
• 75g de sucre
• 75g de poudres d'amandes
• 1 gros oeuf
• 1 càc de rhum

Dans un saladier, mélanger avec une cuillère en bois le beurre mou, le sucre, et la poudre d'amandes.

Ajouter l'oeuf, et le rhum. Mélanger.

Verser cette crème sur le fond de tarte.

Préchauffer le four à 180°C.

Pour la garniture:

• 6 pêche plates
• 125g de groseilles
• 20g de poudre d'amandes
• 1 càs d'amandes effilées grillées

Laver les pêches (ne pas les peler), et les essuyer.

Les couper en deux, retirer le noyau, puis couper chaque moitié en 4 (Mr Felder  coupe chaque moitié qu'en deux, mais perso je trouvais qu'elles étaient encore trop grosses).

Ranger les tranches de pêches sur la crème d'amandes.

Parsemer de groseilles (en garder quelques-unes pour la décoration finale genre 25g).

Saupoudrer la tarte avec les 20g de poudre d'amandes.

Enfourner pour 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Faire griller à sec dans une poêle les amandes effilées.

A la sortie du four, laisser refroidir la tarte puis terminer la déco en ajoutant les groseilles réservées et les amandes effilées grillées.

Bonne dégustation...

Choux chantilly et fruits rouges

Voilà le dessert que j'ai servi pour la fête des mères!! De jolis choux gourmands garnis de chantilly et d'un assortiment de fruits rouges... un délice!!
C'est frais, fruité et tout le monde s'est régalé.
Je me suis inspirée d'une recette vue sur un magazine mais j'ai utilisé ma recette de pâte à choux habituelle avec laquelle j'ai de bons résultats.

Pour une dizaine de choux (5 personnes):

• 125g d'eau
• 40g de beurre
• 1/4 de càc de sel
• 1/2 càs de sucre
• 75g de farine
• 2 oeufs
• un peu de sucre glace
• 400ml de crème liquide entière
• 40g de sucre glace
• 400g de fruits rouges frais: myrtilles, fraises, framboises, groseilles

Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre.

Dès que le beurre est bien fondu, enlever la casserole du feu et verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois.

Dessécher la pâte en la remettant 30 secondes sur feu doux.

Puis hors du feu, incorporer un oeuf, mélanger vigoureusement puis ajouter le deuxième oeuf et bien mélanger de nouveau.

Préchauffer le four à 200°C.

L'idéal est d'utiliser une poche à douille pour obtenir des choux réguliers. Sinon former des boules à l'aide d'une cuillère à soupe et les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, en les espaçant car la pâte va gonfler à la cuisson.

Mettre la pâte à choux dans une poche munie d'une douille lisse de large calibre 10mm.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, dresser une dizaine de choux assez gros environ 5 cm de diamètre et assez espacés.

Les saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 15 minutes à 200°C, puis 10 minutes à 180°C et enfin 10 minutes dans le four éteint porte entrouverte.

Puis sortir les choux et les laisser refroidir sur une grille.

Il est tout à fait possible de réaliser les choux la veille, par contre le dressage se fera au dernier moment.

Pour faire la chantilly, mettre la crème dans le bol du robot et placer le bol et le fouet  au congélateur 15 minutes avant de la fouetter. Puis monter la crème en chantilly ferme en incorporant le sucre glace. Placer la chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée de calibre 8mm.

Couper un chapeau à chaque chou, puis disposer au fond du chou quelques fruits rouges  puis couvrir de chantilly soit à la poche soit au siphon.

Déposer de nouveau quelques fruits sur la crème et fermer avec le chapeau.

Saupoudrer d'un voile de sucre glace.

Entourer le chou avec encore quelques fruits rouges et servir aussitôt.