Moelleux aux pommes

Ce gâteau aux pommes est délicieux et porte bien son nom, il est tendre tout en ayant une croûte croustillante, comme caramélisée...
C'est une recette d'un livre Thermomix "50 recettes de famille".
Il peut aussi être réalisé sans Thermomix, je vous donne un peu plus bas les étapes.
Il se fait dans un moule de 22cm de diamètre, pour 6 à 8 personnes.

Pour la pâte.

• 100g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 70g de sucre en poudre
• 45g de lait
• 40g de beurre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 4 pommes acidulées (moi je n'avais que des goldens)

Pour la crème:

• 70g de beurre
• 80g de sucre en poudre
• 1 oeuf

Avec Thermomix:

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer le moule.

Peler les pommes et les couper en morceaux.

Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans le bol sauf les pommes et mixer à la vitesse 4 pendant 10 secondes.

Ajouter les pommes pelées et coupées dans le bol et mélanger 1 minute sens inverse à la vitesse 2.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes.

Pendant que le gâteau cuit, préparer la crème.

Laver le bol du Thermomix, et mettre dedans le beurre et le sucre et faire chauffer 5 minutes à 70°C vitesse 2. Puis laisser reposer 10 minutes.

Ajouter l'oeuf et mixer à la vitesse 4 pendant 30 secondes.

Verser cette crème sur le gâteau à la fin des 20 premières minutes de cuisson puis prolonger de nouveau la cuisson de 20 minutes à la même température normalement.

Dans mon four qui cuit plutôt bien je baisse la température à 180°C sinon le gâteau brunit trop vite.

A vous de voir.

Sans Thermomix:

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer le moule.

Peler les pommes et les couper en morceaux.

Dans un saladier, battre ensemble le beurre mou et le sucre pour que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure, et la pincée de sel.

Terminer en ajoutant le lait et l'oeuf.

Mélanger de nouveau.

Ajouter enfin les morceaux de pommes, et bien mélanger à la spatule.

Verser cette pâte dans le moule et cuire au four pendant 20 minutes à 200°C.

Pendant ce temps, préparer la crème en faisant fondre dans une casserole le beurre et le sucre à feu doux.

Quand tout est bien fondu éteindre le feu et laisser tiédir 10 minutes environ.

Puis ajouter l'oeuf et bien fouetter.

Verser la crème sur le gâteau après les 20 premières minutes de cuisson et poursuivre la cuisson de 20 minutes encore, à 200°C. (A adapter en fonction de votre four).

Servir ce gâteau froid ou tiède.

On peut aussi remplacer les pommes par des poires.

A partir de lundi je commencerai à mettre des recettes pour les fêtes!!

Muffin Monday #34: le Muffin se met sur son 31! Muffins saveur pain d'épices et oranges confites

Je viens de gagner le Muffin Monday #33 sur le marron avec mon muffin à la crème de marron, marrons glacés et rose.
J'en suis ravie et c'est donc à moi de me charger de l'organisation de la prochaine édition avec mes deux dauphines Ewa et Irisa.

Avec les fêtes qui approchent à grands pas, le thème a été vite trouvé: "le muffin se met sur 31!"
Tout est possible sucré ou salé ou encore l'association des deux, la seule règle est d'utiliser des saveurs et des notes spécifiques de Noël, par exemple pour une version sucrée: calissons, chocolats, marrons, pain d'épice et pour une version salée: saumon fumé, foie gras, truffes....
Ces listes ne sont pas exhaustives, donc libre cours à votre imagination et à votre créativité.

Et faites nous rêver avec vos beaux muffins, qui orneront nos tables pour les fêtes!
L'heureux ou l'heureuse gagnante aura à son tour la chance d'organiser l'édition suivante, avec ses dauphines.

 Pour participer, quelques règles simples:

• Publier la recette "le muffin se met sur son 31!" sur votre blog entre le 28 Novembre 2012 et le 04 Janvier 2013.
• Une seule participation par personne.
• La recette doit être nouvelle.
• Insérer le logo du Muffin Monday #34 sur votre blog et le lien vers cet article.
• M'envoyer votre recette à l'adresse suivante jenveuxencoreplus.ludi@gmail.com en indiquant votre nom, celui de votre blog, le lien vers votre recette et enfin une photo de votre muffin.

Maintenant c'est à vous, j'attends vos belles réalisations festives, j'espère que vous serez bien inspirées!! 

Merci d'avance...

Je me suis prêtée au jeu juste pour le plaisir de réaliser encore des gourmandises. 
Je vous présente le muffin saveur pain d'épice et oranges confites.

Pour 6 à 8 muffins:

• 150g de farine
• 1 càs de poudre d'amandes
• 1 càc de levure
• 1 càc bombée d'épices à "pain d'épice"
• 50g de sucre
• 70g de beurre mou
• 1 oeuf
• 100g de lait
• 2 càs de miel
• 50g oranges confites

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes et le mélange "pain d'épice".

Dans un autre saladier fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Puis ajouter l'oeuf, le lait et les 2 cuillères à soupe de miel.

Bien mélanger.

Puis verser ce mélange dans le cul de poule contenant farine/levure/poudre d'amandes/épices.

Fouetter pour avoir un appareil lisse.

Avec une cuillère à soupe, déposer de la pâte dans les moules à muffins, répartir dessus les dés d'oranges confites puis recouvrir avec de la pâte à muffin.

Enfourner pour 18 minutes (entre 15 et 20 minutes selon la taille de vos muffins).

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Café gourmand: déclinaisons autour de la pomme

Cette recette a été entièrement réalisée en vue de participer au concours organisé par Nicole du blog Nicole Passions. Vous l'aurez donc compris le thème était la pomme dans tous ses états.

C'est pourquoi j'ai choisi de décliner 3 petits desserts où la pomme est travaillée sous différentes formes: en morceaux, en compote, en mousse. 

Il y en a pour tous les goûts.

Pour 4 cafés gourmands:

• 4 cafés (jusque là c'est simple)
• 4 minis crèmes brûlées à la pomme 
• 4 mousses légères à la pomme
• 4 tartelettes à la pomme

C'est un peu long à réaliser, les crèmes brûlées et les mousses peuvent être faites la veille ainsi que la pâte des tartelettes. L'assemblage de la tartelette se fait le jour même.

Pour les minis crèmes brûlées:

• 150g de crème liquide entière
• 1/2 gousse de vanille
• 1/2 pomme
• 1 jaune d'oeuf
• 30g de sucre
• sucre cassonade pour la caramélisation

Eplucher et couper en petits morceaux la demie pomme, et les répartir dans les petits ramequins à crème brûlée. 

Mettre dans une casserole la crème liquide entière et les grains de la 1/2 gousse de vanille et faire chauffer, aux premiers frémissements retirer du feu.

Blanchir dans un cul de poule le sucre et le jaune d'oeuf.

Verser lentement la crème liquide vanillée dans le cul de poule tout en mélangeant.

Verser cette préparation dans les minis ramequins contenant la pomme.

Je les ai mises dans mon four à vapeur à 90°C pendant 45 minutes.

Sinon les mettre dans un bain marie et au four pour 45 à 50 minutes à 90/100°C.
A adapter en fonction de votre four, la crème est cuite quand elle est prise sur les bords du ramequins, le milieu peut-être encore tremblotant.

Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 3 heures.

Juste avant de servir les saupoudrer d'un peu de sucre cassonade et les faire caraméliser au chalumeau de cuisine.


Pour la compote de pommes:

Elle va servir à la mousse et à garnir le fond des tartelettes.

Pour moi au Thermomix, mettre 6 pommes épluchées et coupées en quartiers et les grains de l'autre demie gousse de vanille.
Et programmer 8 minutes à 90°C et vitesse 4.
A la sonnerie mixer 15 secondes à la vitesse 7.


Pour les 4 mousses à la pomme:

• 75g de compote (faite juste au-dessus)
• 20g de sucre
• 1 feuille de gélatine
• 130g de crème liquide entière très froide

Mettre la crème liquide dans la cuve du robot et placer 15 minutes le bol du robot avec le fouet au congélateur ça facilitera la prise de la crème en chantilly.

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.

Prélever 75g de compote qui vient d'être faite et qui est encore chaude, ajouter les 20g de sucre mélanger et y ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre, et mettre à refroidir.

Sortir la cuve du robot du congélateur et monter la crème en chantilly bien ferme.

Puis incorporer délicatement avec une spatule cette chantilly à la compote de pommes.

Remplir 4 petites verrines et les placer au réfrigérateur pour au moins aussi 3 heures.


Pour les 4 tartelettes à la pomme:

• une pâte sucrée ou sablée 
• de la compote de pommes
• 3 pommes taillées en petits bâtonnets
• 25g de sucre 
• 25g de beurre

Pour la pâte sucrée c'est la recette de Pierre Hermé que je trouve très bonne et assez facile à étaler.

Bien sûr ça fait une trop grande quantité de pâte, puisqu'on utilise juste 4 petits fonds de tartelettes, mais c'est pas grave elle vous servira pour confectionner une autre tarte ou vous pouvez même la congeler pour une utilisation ultérieure. Elle se congèle très bien.

Pour la pâte sucrée:

• 210g de farine
• 85g de sucre glace
• 1 oeuf entier
• les grains d'une demie gousse de vanille
• 125g de beurre mou coupé en petits morceaux
• 25g de poudre d'amandes
• 4g de sel

Dans le bol du Thermomix, mettre tous les ingrédients et lancer 1 minute fonction pétrin.

Sortir la pâte du bol et finir de la rassembler pour lui donner la forme d'une boule.

La filmer et la mettre au réfrigérateur pour 2 heures.

Cette recette s'adapte à n'importe quel robot ou même à la main: mettre le beurre dans un saladier, malaxer le avec une cuillère en bois pour bien l'assouplir. Puis ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, les grains de vanille, l'oeuf et enfin la farine, en mélangeant bien entre chaque nouvel ajout. Puis former une boule et la filmer et au réfrigérateur pour  2 heures.

Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de l'étaler.

Etaler assez finement la pâte 3 à 4 mm d'épaisseur.

Découper des petits disques de pâte adaptés à la taille de vos moules à tartelettes.

Les mettre dans les moules et déposer dessus des pois chiches secs (ou bien piquer la pâte avec les dents d'une fourchette) et enfourner pour 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Surveiller la cuisson, la pâte doit légèrement se colorer.

Sortir les moules du four et mettre les fonds de tarte à refroidir sur une grille.

Quand ils sont froids, les garnir d'une bonne cuillère à soupe de compote.

Et réserver.

Dans une poêle, mettre à fondre le beurre et le sucre sur feu moyen.

Quand c'est bien fondu, ajouter les bâtonnets de pomme et les laisser caraméliser (10 à 15 minutes). Attention les bâtonnets de pomme ne doivent pas trop "partir en compote". 

Puis les disposer sur les fonds de tarte garnis de compote.

Montage:

Préparer les 4 cafés et les disposer sur une petite ardoise ou un petit plateau, et ajouter les crèmes brûlées, les petites verrines de mousse et les petites tartelettes.

Et déguster sans attendre.

Ce café gourmand autour de la pomme participe donc au concours de Nicole qui est sponsorisé par Duralex qui offre des lots de vaisselle aux gagnants.

Si vous aussi vous souhaitez connaître les modalités du concours c'est par ici.

Brownie aux éclats de nougatines et pistaches, sauce caramel au beurre salé

Voilà une deuxième recette de brownie, il est juste trop bon! Et servi avec une sauce au caramel au beurre salé, impossible d'y résister... Et vous, vous y succomberez??

Pour un cadre en inox carré de 22cm:

• 200g de chocolat noir
• 140g de beurre
• 3 oeufs
• 140g de sucre
• 80g de farine
• 30g d'éclats de pistaches
• 40g d'éclats de nougatines

Faire légèrement griller à la poêle les éclats de pistaches et nougatines, puis réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre (ou au micro-ondes).

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine. Mélanger.

Ajouter le beurre et le chocolat fondus, et mélanger.
Terminer en ajoutant les éclats de pistaches/nougatines. Mélanger pour la dernière fois.

Verser la préparation dans un moule ou dans le cadre en inox préalablement beurré et posé sur la plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson.

Enfourner pour 16 à 18 minutes.

Attendre le refroidissement complet avant de démouler.

Pour la sauce au caramel beurre salé:

• 100g de sucre et 3 càs d'eau
• 100g de crème liquide
• 60g de beurre coupé en morceaux
• 1 pincée de fleur de sel

Faire un caramel avec le sucre et l'eau.

Pendant ce temps faire chauffer la crème liquide au micro-ondes.

Quand le caramel a la couleur désirée, hors du feu ajouter le beurre pour le décuire (attention aux éclaboussures bouillantes) puis ajouter la crème liquide chaude et la pincée de fleur de sel.

Remettre sur le feu pendant 1 à 2 minutes tout en mélangeant bien pour homogénéiser la sauce.

Laisser refroidir à température ambiante.

Couper le brownie en carrés et les servir nappés de sauce pour les plus gourmands ou sans sauce, il est aussi très bon seul.

Crumble automnal: pommes, pruneaux, cannelle

J'ai réalisé il y a quelques jours un crumble automnal avec une compotée de pommes du jardin, quelques pruneaux le tout épicé à la cannelle.
Je l'ai présenté en verrines individuelles, pour le dessert d'un déjeuner.
Un petit plaisir bien agréable!

Mais avant de vous donner la recette, je vous présente mon pommier Fuji, c'est la première année que nous avons un tel rendement et nous en sommes très fiers.
C'est grâce à mon mari, c'est lui qui s'occupe à merveille de notre jardin avec passion.
Les pommes Fuji sont excellentes très sucrées, bien craquantes c'est un délice!

Je vous donne la recette qui est pour 4 verrines.

Pour la compotée de fruits:

• 20g de beurre
• 400g de pommes épluchées et coupées en petits dés
• 4 pruneaux coupés aussi en petits bouts
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 càc de cannelle 

Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les pommes, les pruneaux, le sucre vanillé et la cannelle.
Laisser compoter ainsi à feu doux pendant 25 minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps préparer le crumble. Je pars sur la base d'un tant pour tant entre beurre, sucre, farine et poudre d'amandes.

Pour la pâte à crumble:

• 40g de beurre bien mou
• 40g de sucre
• 40g de poudre d'amande
• 40g de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients en malaxant du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse, friable.

Emietter cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une toile en silicone.

Et enfourner pour 10 à 12 minutes.

A surveiller, le crumble doit prendre un peu de la couleur sans excès.

Pâte à crumble avant cuisson

Montage:

Remplir les verrines, avec la compotée de pommes, pruneaux, cannelle.
Disposer dessus le crumble déjà cuit.

Voilà vos verrines sont prêtes. Bonne dégustation!

Mousse à la crème de marrons

L'autre jour, j'ai entamé un pot de crème de marrons pour faire les muffins aux marrons, et donc il m'en reste.
Aujourd'hui je vous propose une mousse aux marrons.
C'est vite fait, c'est très bon et en plus c'est fait maison! Quoi de mieux!

Source "Nutella, lait concentré, crème de marrons..."  Albums Larousse

Pour 4 verrines:

• 250g de crème de marrons
• 2 feuilles de gélatine (1 seule suffit, cf note d'en bas)
• 200g de crème liquide très froide

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d'eau froide.

Mettre la crème de marrons dans une casserole et la faire chauffer à feu doux, puis hors du feu y ajouter les feuilles de gélatine essorées et remuer au fouet pour bien les incorporer.

Réserver dans un récipient.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Pour faciliter la prise de la crème, penser à la mettre au congélateur avec la cuve du robot et le fouet 20 minutes avant de la fouetter.

Puis incorporer délicatement avec une maryse la chantilly à la crème de marrons.

Puis répartir la mousse dans 4 coupelles ou 4 verrines, soit avec une cuillère soit avec une poche à douille (pour un plus joli dressage).

Décorer avec des brisures de marrons glacés dessus.   

Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures avant la dégustation.

Petit pluS: J'ai réutilisé cette mousse pour mettre dans une de mes bûches de Noël, mais je n'ai mis qu'une seule feuille de gélatine, et le résultat est nettement meilleur. La mousse est moins compacte bien plus aérienne.
A faire en ne mettant qu'une feuille!

Chinois au nutella

Je participe à un petit concours organisé par Sonia du blog Les recettes de Sorawel, c'est tout simple il suffit de reproduire une de ses recettes.

Comme nous avions très envie d'une brioche, mon choix s'est porté sur ces petits chinois individuels au départ au Nutella. 

Mais mon pot étant quasiment vide, j'ai décidé d'acheter et de tester une nouvelle pâte à tartiner sans huile de palme (de Casino) et franchement elle était excellente et aussi bonne que le Nutella! Pourtant jusqu'à présent je ne jurais que par le Nutella! Comme quoi on change!

Et en plus il paraît que c'est meilleur pour la santé.

Pâte à brioche:

• 100g de lait 
• 1 sachet de levure boulangère (pour moi 1/2 cube de levure fraîche)
• 50g de sucre
• 2 œufs battus
• 400g de farine T45
• 1/2 càc de sel
• 100g de beurre ramolli

Faire tiédir 10 secondes le lait au micro-ondes. Dans la cuve du robot (pour moi au KitchenAid), mettre le lait tiède et y délayer la levure.

Ajouter le sucre, les œufs battus, la farine et le sel.

Mettre le crochet et pétrir 5 minutes à la vitesse 1.

Ajouter le beurre mou et poursuivre le pétrissage pendant 5 minutes.

Puis augmenter à la vitesse 4 pendant 1 minute.

Enlever le crochet, rabattre la pâte dans la cuve du robot (elle est très collante c'est normal) et couvrir d'un torchon propre et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures.

La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, mettre la pâte sur le plan de travail fariné et l'étaler au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle.

Recouvrir la surface du rectangle de Nutella ou d'une autre pâte à tartiner.

Et rouler ce rectangle en un long boudin.

Puis avec un couteau bien aiguisé, couper ce boudin en parts égales.

En fonction du nombre de parts que vous obtenez, soit vous les répartissez dans un grand moule en silicone ou 2 plus petits ou vous pouvez faire aussi des petites parts individuelles, disposées dans des petits cercles à pâtisserie (pour ne pas qu'elles s'étalent trop à la cuisson).

Avec cette quantité de pâte à brioche, j'ai fait 6 petits chinois individuels et un plus gros dans un moule en silicone de 20 cm de diamètre.

Laisser de nouveau pousser à température ambiante au moins 1 heure.

A l'aide d'un pinceau, les dorer avec un peu de lait sucré.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson.

Dans mon four qui cuit très bien 16 à 18 minutes ont suffit.

Enfin cette recette est délicieuse et les petits chinois ont tous très vite disparu....
Merci Sonia...

Si vous aussi, vous voulez participer à ce petit concours bien sympathique c'est par ici.

Muffins au marrons et à la rose

Voilà une recette de muffins aux marrons.
Il y a de la crème de marrons dans la pâte, quelques brisures de marrons glacés à l'intérieur des muffins, et une petite note florale avec un délicat parfum de rose!

Pour une dizaine de muffins:

• 120g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 càc de levure chimique
• 80g de sucre
• 75g de beurre mou
• 150g de crème de marrons
• 1 càc d'eau de rose
• 1 oeuf
• 125g de lait
• quelques marrons glacés

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure.

Dans un autre saladier, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la crème de marrons, la cuillère à café d'eau de rose. Bien mélanger.

Puis ajouter l'oeuf et le lait.

Verser ensuite ce mélange dans le saladier contenant la farine, le sel et la levure.

Mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Mettre une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte du moule à muffins, émietter dessus un marron glacé et recouvrir de nouveau de pâte.

Remplir chaque empreinte jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfourner pour 15 à 20 minutes toujours en fonction de votre four, en surveillant. Les miens ont cuit 16 minutes exactement.

Avec cette recette, je participe au Muffin Monday #33, le marron du blog Pause Café.

Pain boule

Il y a quelques temps j'ai eu l'occasion d'assister à une petite formation sur les "compétences" de mon four à vapeur.

Et c'est un cuisinier qui nous a donné pleins d'astuces pour l'exploiter au maximum.

Il nous a donné une recette de base pour le pain que j'ai réalisée tout de suite et il faut dire que j'ai été conquise. Jusque là tous les pains que j'avais faits étaient trop compacts, et là heureuse surprise, la mie est très aérée et le pain est délicieux (presque comme chez le boulanger!).

Pour un gros pain boule:

• 500g de farine T55
• 10g de sel
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 325g d'eau à 23°C (entre 23 et 26°C)

Dans la cuve du robot (pour moi au KitchenAid) mettre la levure émiettée et l'eau. 

Ajouter la farine et pétrir avec le crochet pendant 10 minutes à la vitesse 1.

2 minutes avant la fin ajouter le sel.

Puis pétrir 2 minutes à la vitesse 3/4.

A la fin du pétrissage, enlever le crochet et laisser la pâte dans le bol du robot, la couvrir de farine (pour éviter qu'elle ne croûte) ou mettre sur le bol un torchon propre et la laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 2 heures).

A la fin de la première pousse

La dégazer, c'est-à-dire la rabattre avec le poing. Et la mettre sur le plan de travail fariné.

Puis façonner une boule. 
Pour cela, replier le bord gauche de la pâte vers le centre, puis replier le bord droit vers le centre, puis le haut de la pâte et enfin replier le bas de la pâte vers le centre. Appuyer délicatement pour coller le centre et retourner enfin la pâte (pliure en dessous) et terminer en lui donnant la forme d'une boule et la poser sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson aussi fariné, ou sur une toile en silicone.

Et là laisser de nouveau pousser (elle doit encore augmenter de volume), environ 1 heure.

Moi j'ai accéléré cette phase de pousse en la mettant dans mon four qui a une fonction étuve, à 30°C pendant 30 minutes. 

Vous aussi, vous avez peut-être une fonction spécifique pour la levée des pâtes dans votre four.

Après la deuxième pousse au four

Sortir le pain du four si c'était le cas, faire dessus une entaille (en forme de croix, ou des stries comme sur le deuxième pain que j'ai refait, deuxième photo en dessous) avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir et fariner toute la boule.

Préchauffer le four à 230°C, avec de l'eau placée dans un plat à four positionné tout en bas du four, cette vapeur est très importante. (Grâce à la fonction vapeur de mon four, je n'ai pas besoin de mettre de l'eau dans un plat, l'apport de vapeur se fait tout au long de la cuisson du pain).

Et enfourner pour 20 à 30 minutes (à adapter en fonction de votre four), en surveillant la coloration de la croûte. Si votre pain se colore trop vite, baisser un peu la température du four.
Le pain est cuit quand le dessous sonne creux. 
Le pain ci-dessous a cuit environ une vingtaine de minutes, la croûte est plutôt claire.
Par contre j'en ai refait et je l'ai laissé plus cuire environ 25 minutes et la croûte était plus foncée, deuxième photo ci-dessous. On l'a préféré.
A vous de voir en fonction de vos goûts. 
Il faudra peut-être faire plusieurs essais (comme j'ai fait) avant d'obtenir votre pain idéal!

20 minutes de cuisson

25 minutes de cuisson

Potimarrons farcis

Encore une petite recette repérée sur Petits Plats en Equilibre il y a quelques semaines, je l'ai trouvée sympathique et originale. 
Il s'agit de potimarrons farcis, et cuits au four.

Pour 6 personnes:

• 2 potimarrons (les miens pesaient 900g et 1200g vidés de leurs graines) 
• 300g de crème fraîche
• 400g de lard (coupé en lardons et blanchis)
• 4 grosses poignées de gruyère râpé
• des petits croûtons (je n'en avais pas, j'ai mis des petites tranches de pains grillées)
• sel, poivre et muscade

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher les potimarrons.

Découper le chapeau de chaque potimarron (la partie la plus fine du potimarron), afin de pouvoir ôter les graines et les fils sans abîmer la chair.

Mettre la crème fraîche et les lardons préalablement blanchis dans chaque potimarron.

Saler un peu et poivrer, saupoudrer de muscade.

Refermer chaque potimarron avec son chapeau et les placer dans un grand plat en terre cuite.

Enfourner pour 1h15 environ. Les potimarrons sont cuits lorsque un couteau transperce facilement leur peau et leur chair.

Enlever (sans vous brûler) de nouveau les chapeaux, ajouter dans chacun des potimarrons le gruyère râpé et les croûtons de pains et faire gratiner dans le four (environ 10 à 15 minutes).

Les servir dans le plat de cuisson (les déplacer serait trop périlleux au risque de les éventrer) avec une grosse cuillère et en raclant la chair.

Petit pluS: Je les ai servis avec une petite poêlée de girolles, un vrai régal! (il n'y a pas de photo prise avec les champignons parce qu'une fois les potimarrons servis, ce n'est malheureusement plus trop présentable!) 

Par contre, la prochaine fois je ferai revenir les lardons à la poêle (au lieu de les blanchir) et je les mettrai dans le potimarron en même temps que le gruyère et les croûtons.  

Muffins chocolat au lait et poires

Des petits muffins au chocolat au lait et à la poire très rapides à faire et aussi vite engloutis!
Idéal pour le goûter de l'après midi!
Recette inspirée du livre Les meilleures recettes Nestlé dessert, aux éditions Hachette cuisine. 

Pour 9 muffins:

• 100g de chocolat au lait
• 60g de beurre
• 2 oeufs
• 60g de sucre
• 70g de farine
• 30g de poudre d'amandes
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 poire épluchée et coupée en petits morceaux

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie (ou au micro-ondes selon votre préférence).

Dans un cul de poule, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amandes. Mélanger.

Verser le beurre et le chocolat fondus au mélange précédant. 

Bien mélanger.

Remplir les moules à muffins (beurrés si nécessaire) au 2/3. Insérer les dès de poire et enfoncer les légèrement.

Enfourner pour environ 15 minutes. A surveiller.

Laisser refroidir avant de démouler et de vous régaler!!

Sablés bretons

Voilà une délicieuse recette de sablés bretons, c'est celle de C.Felder issue de son livre Pâtisserie! L'ultime référence que j'adore.
Ce livre est passionnant, on a envie de tout faire et les recettes sont très bien expliquées pas à pas.

Pour une quinzaine de sablés bretons: 
(en fonction de la taille de vos emporte-pièce)

• 3 jaunes d'oeufs
• 130g de sucre
• 150g de beurre mou
• 200g de farine
• 1 pincée de sel fin
• 1 sachet de levure chimique

Dans un récipient, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter le beurre ramolli et mélanger avec une cuillère en bois.

Quand le mélange est bien homogène, ajouter la farine tamisée, le sel et la levure.

Mélanger encore à la cuillère jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Elle est assez collante, c'est normal.

Filmer la pâte et la mettre au réfrigérateur pour 2 bonnes heures.

Préchauffer le four à 180°C.

La sortir du réfrigérateur, et l'étaler sur une épaisseur de 5 mm sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée ou sur une toile en silicone.

Et découper à l'aide d'emporte-pièce (ou d'un cercle à tarte de 22cm si vous voulez utiliser le sablé breton comme fond de tarte).
Il faut faire cuire la pâte dans les emporte-pièce ou dans le cercle, sans les beurrer.

Enfourner pour 12 à 15 minutes, prolonger ou diminuer un peu la cuisson en fonction de la taille de vos sablés; voire plus si c'est pour un cercle à tarte.
A adapter en fonction de votre four.

Le sablé breton doit être bien doré.