Roulé d'épinards au chèvre frais et saumon fumé

Ce roulé d'épinards au chèvre frais (et j'ai ajouté un peu de saumon fumé) servi avec un petit mesclun de salade fait une belle entrée quelque peu festive.
C'est une recette Thermomix, donc entièrement réalisée au Thermomix mais je suis certaine qui vous arriverez à l'adapter.
Elle est issue du livre "Recettes des 4 saisons". Je l'ai déjà faite plusieurs fois, elle remporte toujours un vif succès, et c'est une bonne façon de faire manger les légumes aux enfants!!

Pour 6/8 personnes

Pour le roulé d'épinards:

• 3 oeufs
• 1/2 càc de sel
• 500g d'épinards frais
• 80g de crème fraîche liquide
• 80g de farine
• 1 càc de levure chimique
• poivre
• noix muscade

Préchauffer le four à 200°C.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du Thermomix avec une pincée de sel. Fermer le couvercle et donner 2 impulsions de Turbo pour casser les blancs. Ouvrir le bol, insérer le fouet et programmer 3 min, 37°C à la vitesse 3,5.

Oter le fouet, et réserver les blancs montés.

Puis mettre une partie des épinards dans le bol, et hacher 5 secondes à la vitesse 7 en aidant avec la spatule, recommencer l'opération jusqu'à épuisement des épinards et jusqu'à l'obtention d'une purée.

Ajouter les jaunes d'oeufs, la crème, la farine, la levure, le sel, le poivre et la noix muscade et mixer 30 secondes à la vitesse 3.

Vider le contenu du bol dans un saladier.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

Verser cette pâte sur un tapis en silicone ou sur une plaque de four recouverte de papier cuisson à la manière d'un gâteau roulé.

Enfourner pour 10 minutes environ.

A la sortie du four, démouler sur un torchon propre bien humidifié et rouler le biscuit dans le torchon et laisser ainsi refroidir.

La farce au fromage:

• 70g de crème liquide
• 200g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
• sel et poivre
• 2 tranches de saumon fumé

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le saumon fumé et mélanger 10 secondes à la vitesse 3.

Dérouler le biscuit refroidi, étaler dessus la farce au fromage, et répartir les 2 tranches de saumon fumé coupées en lanières.

Puis rouler de nouveau le biscuit en serrant bien.

Le placer 2 bonnes heures au réfrigérateur.

Puis couper les bords nets avant de le présenter à table.

Servir bien froid, en tranches accompagnées d'un mesclun.