Le tiramisu de C. Michalak

C'est encore dans le livre "Le gâteau de mes rêves" de C. Michalak que j'ai trouvé la recette de ce tiramisu. Il est délicieux, avec ce petit goût délicat de citron jaune. La crème au mascarpone est légère, aérienne... un vrai bonheur!!

Pour 4 à 6 personnes:

Biscuit à la cuillère:

• 2 oeufs
• 70g de farine
• 70g de sucre
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Verser dans les blancs un tiers du sucre et la pincée de sel et commencer à la battre en neige, puis ajouter le restant de sucre encore en deux fois toujours en les fouettant (soit au robot soit au batteur électrique).

Ajouter les jaunes d'oeufs et la farine en baissant bien la vitesse du robot ou du batteur et fouetter juste une dizaine de secondes pour bien mélanger l'ensemble.

Verser ce biscuit dans un moule en Pyrex légèrement beurré (le mien fait 20x24 cm).

Enfourner pour 15 minutes.

Sirop au café:

• le zeste de 1 citron jaune non traité
• 4 expressos

Faire infuser le zeste du citron (garder quelques lanières de zeste pour la décoration) dans le café pendant 5 minutes. Puis filtrer le café. Réserver.

Crème au mascarpone:

• 150g de mascarpone
• 150g de crème liquide entière
• 2 oeufs
• 60g de sucre

Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du robot. Filmer au contact et réserver au congélateur 1 heure, la crème doit être très froide pour être bien montée.

Puis monter cette préparation au fouet (du robot).

Dressage:

Quand le biscuit est refroidi, le piquer avec les dents d'une fourchette et verser dessus le café.

Puis verser sur le biscuit imbibé de café la crème au mascarpone, lisser la surface.

Faire prendre au réfrigérateur au moins 6 heures. L'idéal est de le réaliser la veille.

Terminer la décoration au dernier moment.

Saupoudrer le tiramisu de cacao en poudre non sucré, d'une voile de sucre glace, de quelques lanières de zeste de citron ou encore quelques billes de chocolat.

Servir bien frais!!