Galette des rois à la frangipane

Chez nous, c'est la brioche des rois qui est la star du mois de janvier... Mais parfois on lui fait des infidélités et on se laisse tenter par une belle galette des rois à la frangipane, une version classique avec crème pâtissière et crème d'amandes.

Pour 8 personnes:

• 2 pâtes feuilletées 
• crème pâtissière 
• crème d'amandes
• 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
• 1 fève 
• 1 couronne 

Pour la crème pâtissière:

• 125g de lait
• 10g de farine
• 1 jaune d'œuf
• 20g de sucre
• 1 càc d'extrait de vanille

Au Thermomix, mettre tous les ingrédients et programmer 5 minutes, 90°C vitesse 3.

A la sonnerie débarrasser dans un cul de poule et couvrir de film alimentaire au contact. Laisser refroidir.

Méthode traditionnelle, blanchir le jaune d'œuf et le sucre, ajouter la farine, mélanger.

Mettre le lait à chauffer dans une casserole, quand il est bouillant, en verser un tiers sur le mélange jaune/sucre/farine puis reverser le tout dans la casserole et remettre à cuire jusqu'à épaississement tout en fouettant sans interruption.

La crème pâtissière est prête, la débarrasser dans un cul de poule et filmer au contact.

Pour la crème d'amandes:

• 80g de beurre mou
• 100g de sucre glace
• 150g de poudre d'amandes
• 2 œufs
• 1 càc de Maïzena
• 1 càs d'amaretto

Mettre le beurre coupé en morceaux dans un saladier et le rendre pommade avec une cuillère en bois.

Ajouter le sucre glace, mélanger puis la poudre d'amandes, les œufs, la maïzena et l'amaretto. Tout mélanger avec la cuillère en bois pour obtenir une crème.

Battre la crème pâtissière pour la détendre et l'ajouter à la crème d'amandes, mélanger pour homogénéiser l'ensemble.

Dérouler une pâte feuilletée, mettre la crème au centre et l'étaler en s'arrêtant à 2 cm du bord. Avec un pinceau, humidifier légèrement tout le pourtour de la pâte feuilletée.

Dérouler le second disque de pâte et en recouvrir la première pâte, garnie de crème.

Appuyer légèrement sur les bords, pour les souder.

Puis avec le dos de la lame d'un couteau, chiqueter tout le pourtour de la tarte, faire une petite entaille tous les centimètres.

Dorer la tarte avec la moitié d'un jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau.

Placer la tarte 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la tarte du réfrigérateur, la dorer une deuxième fois avec le restant de jaune d'œuf dilué.

Puis enfourner pour 30 à 35 minutes, éventuellement baisser la température à 160°C pour les 10 dernières minutes si la galette brunit trop.

Puis laisser refroidir et déguster juste tiède...