Tarte aux mirabelles

Mi septembre, ma maman est partie quelques jours en Alsace et m'a ramené des mirabelles!! 

Quelques-unes n'ont pas bien supporté le voyage jusqu'à Marseille, elles ont donc fini en confiture et les plus belles se sont glissées dans une jolie tarte sur une onctueuse crème d'amandes...

Un régal!!

Pour une grande tarte 28cm:

• 1 pâte brisée
• 800g de mirabelles
• 100g de beurre mou
• 100g de sucre
• 100g de poudre d'amandes
• 1 œuf
• 2 càs d'amandes effilées 

Pour la pâte brisée, j'ai essayé une nouvelle recette de Mr Felder issue de son livre les Folles tartes. Mais elle n'était pas trop évidente à travailler, je trouvais qu'il y avait beaucoup d'eau, j'ai quand même mis la quantité indiquée (c'est un grand chef qui a fait la recette tout de même!) mais finalement elle était collante et un long passage au réfrigérateur a été plus que nécessaire.

Je vous livre la recette telle quelle mais la pâte de ma dernière tarte aux pêches ferait aussi très bien l'affaire, elle est aussi est de Felder.

Dans un saladier, mettre 125g de beurre mou, ajouter 5g de sel, 35g de sucre, et 250g de farine. Sabler l'ensemble en frottant les ingrédients entre les mains. Puis verser l'eau, et remuer doucement avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte. Façonner la en boule, la filmer et la mettre au réfrigérateur 1 heure. Pour moi elle est restée plus longtemps.

Ensuite mettre la pâte sur le plan de travail fariné, et l'étaler finement aux dimensions du plat à tarte. Il risque d'y avoir un peu des chutes.

Préchauffer le four à 180°C

Dans un autre saladier, préparer la crème d'amandes pour cela mettre le beurre mou, le sucre et la poudre d'amandes mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois. Puis ajouter l'œuf et mélanger. 

Verser cette crème d'amandes sur le fond de tarte.

Rincer les mirabelles et les sécher rapidement.

Les dénoyauter, j'ai utilisé un dénoyauter à olives et ça a très bien marché. Du coup elles sont restées entières.

Disposer les mirabelles en cercle sur la crème d'amandes et saupoudrer les avec les amandes effilées.

Enfourner pour 30 à 35 minutes selon votre four.

Laisser refroidir avant de déguster.

Flans au caramel au Thermomix

Des petits flans entièrement faits maison, le rêve!!
J'ai acheté exprès les petits pots de la Lai....e afin de conserver les petits pots en verre bien pratiques pour y mettre ensuite mes propres flans. C'est la contenance parfaite puisqu'il en rentre pile 6 dans le Varoma.
Je me suis inspirée de la recette du livre de base du Thermomix un peu revisitée car je la trouvais trop riche en sucres.

Pour 6 petits pots:

• 350g de lait
• 60g de sucre
• 3 oeufs
• caramel liquide ici

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait à température ambiante et chauffer 4 minutes 100°C à la vitesse 1.

A la sonnerie, ajouter le sucre et les oeufs et mixer 10 secondes à la vitesse 3.

Mettre une bonne cuillère à café de caramel liquide dans chaque petit pot en verre.

Remplir chaque pot avec l'appareil à flan en le filtrant avec une petite passoire pour enlever la mousse.

Déposer les 6 petits dans le Varoma, 1 au centre et les 5 autres autour.

Remplir le bol du Thermomix avec 500g d'eau, mettre la Varoma en place avec le couvercle et programmer 20 minutes Varoma à la vitesse 1.

A la sonnerie, les petits flans sont encore un peu tremblotants au centre mais bien pris tout autour du pot.

Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 4 heures.

Muffins aux mûres, amandes et chocolat blanc

C'est au tour de Sandy du très joli blog Cuisine et Cigares d'organiser le Muffin Monday#38. Avec ses deux dauphines, Lydie et Irisa, elles ont choisi le thème du muffin des sous-bois, en version salée ou sucrée.
Alors vous vous en doutez, je n'ai pas hésité longtemps et mon choix s'est porté vers une version sucrée, gourmande à souhait avec des mûres, des amandes et du chocolat blanc... 

Pour 9 gros muffins:

• 90g de beurre mou
• 115g de sucre
• 3 oeufs
• 180g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 50g d'amandes entières
• 100g de chocolat blanc
• 250g de mûres

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle, faire griller à sec les amandes.

Les concasser grossièrement, et réserver.

Concasser grossièrement aussi le chocolat blanc. Réserver.

Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre.

Ajouter les oeufs un à un et mélanger entre chaque.

Ajouter la farine, la levure chimique et la pincée de sel.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter les amandes concassées, le chocolat blanc. Mélanger.

Terminer en ajoutant les mûres et mélanger délicatement.

Verser cette préparation dans un moule à muffins.

Enfourner pour 25 à 30 minutes, selon votre four.

Laisser tiédir, et démouler...

Si vous voulez vous aussi participer au Muffin Monday#38, il vous reste encore quelques jours... c'est par ici...

Recette testée et appréciée par Fondant et Croustillant...

Tian de courgettes

Dans ma famille, on a toujours appelé ce plat un tian de courgettes mais en réalité l'appellation de terrine de courgettes lui conviendrait mieux!!

Enfin dans tous les cas, ce tian est bien bon et chez nous on le fait depuis longtemps. Il permet d'avoir un plat complet pour le soir et d'écouler pas mal de courgettes.

Pour 4 à 6 personnes:

• 6 belles courgettes (1,2kg)
• 1 càs d'huile d'olive
• 4 oeufs
• 200ml de crème épaisse
• 1 poignée de riz
• sel et poivre
• parmesan râpé

Laver les courgettes, et les éplucher (une lanière sur deux).

Les couper en dès.

Dans une large poêle, mettre les dès de courgettes à revenir avec l'huile d'olive sur feu doux. 

Les faire fondre en les remuant régulièrement, pendant une vingtaine de minutes. Couvrir si besoin.

Quand elles sont fondantes, ajouter une poignée de riz (cru), et si nécessaire ajouter un demi verre d'eau et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Saler et poivrer.

Dans un saladier, battre les oeufs et la crème. Saler et poivrer.

Puis ajouter le mélange courgettes/riz au saladier. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la préparation dans un moule à cake. Saupoudrer de parmesan râpé.

Enfourner pour 30 à 35 minutes.

Laisser un peu tiédir, démouler et servir.

Peut se manger aussi juste tiédi...

Escargots briochés aux raisins

Brioche, crème pâtissière, raisins secs c'est le trio gagnant pour confectionner ces pains aux raisins. C'est donc une version briochée que je vous propose!! Hum un délice!!
Entièrement réalisée au Thermomix, il est toutefois possible de faire cette recette de manière traditionnelle.
C'est juste pour gagner du temps!! et avoir rapidement un bon goûter pour le 4 heures!

Pour une quinzaine d'escargots.

Pour les raisins secs:

• 150g de raisins secs
• 2 càs de rhum

Faire tremper dans un bol les raisins secs avec le rhum jusqu'au moment de les utiliser.

Pour la crème pâtissière:

• 350g de lait
• 30g de farine
• 2 oeufs entiers et 1 jaune
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 40g de sucre 

Mettre tous les ingrédients à température ambiante et programmer 6 minutes à 90°C et vitesse 4. 

A la sonnerie, verser la crème pâtissière dans un saladier, filmer au contact, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer.

Laver le bol et préparer la brioche.

Pour la brioche:

• 90g de lait
• 60g de sucre
• 1 càc et demie de levure sèche de boulanger (SAF)
• 400g de farine
• 2 oeufs
• 1/2 càc de sel
• 80g de beurre mou

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la levure et le sucre et mettre 2 minutes, à 37°C et vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, les oeufs, le sel. Programmer 5 minutes sur pétrin, et au bout d'une minute de pétrissage ajouter le beurre mou coupé en morceaux à travers le couvercle sans arrêter le robot.

Laisser lever 1h30 environ la pâte qui doit doubler de volume.

Puis dégazer la pâte et l'étaler en un long rectangle.

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, la fouetter un peu pour la détendre.

Etaler la crème pâtissière sur le rectangle de pâte, en s'arrêtant à 1,5cm des bords.

Puis répartir les raisins secs égouttées sur l'ensemble de la crème.

Rouler en un long boudin.

Puis le placer au congélateur 30 à 45 minutes, afin qu'il durcisse.

Au bout de ce temps, le sortir du congélateur et le couper en tronçons de 1,5 cm d'épaisseur.

Placer les escargots ainsi réalisés sur 2 plaques de pâtisseries recouvertes de papier cuisson.

Recouvrir d'un linge et laisser de nouveau pousser de 1h à 1h30.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 15 à 20 minutes selon votre four.

Laisser tiédir.

Pour la finition:

• 2 càs de nappage blond ou un peu de confiture d'abricots
• 2 càs d'eau

Dans une petite casserole, mettre le nappage et l'eau et faire chauffer jusqu'à ce que le nappage devienne assez liquide.

Avec un pinceau, badigeonner les escargots de nappage blond afin de les rendre brillants.

Brioche tressée

Une jolie brioche tressée complètement déculpabilisante car light enfin le problème c'est qu'on l'a quasiment finie dans la journée, donc peut-être plus si light que ça!!!
Elle contient peu de beurre, peu de sucre, et pas d'oeufs! Elle est nature donc l'idéal est de la manger avec un peu de confiture, en tartine au petit-déjeuner ou avec un peu de pâte à tartiner pour le goûter des enfants.
Difficile de vous dire si elle se conserve bien, car vite partie mais je pense qu'elle doit tout de même vite rassir!! On ne peut pas tout avoir!
Ceci dit elle est quand même encore moelleuse le lendemain!

Pour une grosse tresse:
(Source Thermomix)

• 300g de lait
• 50g de beurre
• 60g de sucre
• 20g de levure fraîche ou 1 càc et demie de levure de boulanger déshydratée 
• 550g de farine
• 1/2 càc de sel
• 1 oeuf pour la dorure
• sucre en grains

Je l'ai réalisée au Thermomix, mais vous pouvez l'adapter à votre robot préféré.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, le sucre, le beurre coupé en morceaux et la levure.

Programmer 3 minutes à 37°c et vitesse 2.

À la sonnerie, ajouter la farine et le sel et pétrir pendant 4 minutes.

Puis laisser pousser la pâte dans le bol du Thermomix jusqu'à ce qu'elle double de volume environ 1h à 1h30, ou dans un saladier recouvert d'un linge propre.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte, la rabattre puis diviser le pâton en 3 morceaux égaux.

Prendre chaque morceau et le façonner en un long boudin de même taille.

Puis tresser les 3 boudins. Souder les extrémités des 3 boudins entre elles, puis faire la tresse et terminer et soudant bien les autres extrémités.

Si comme moi vous vous perdez dans le tressage, pensez qu'il faut toujours ramener le brin extérieur sur celui du milieu en alternant une fois celui de gauche et une fois celui de droite.

Laisser de nouveau lever 1 heure sous le linge propre.

Puis préchauffer le four à 180°C.

Battre l'œuf et en bagigeonner délicatement le dessus de la tresse, ajouter quelques grains de sucre.

Enfourner pour 20 à 25 minutes selon votre four.

Laisser refroidir avant de trancher... Et bonne dégustation...

Cake citron pavot

Cette association originale citron/pavot se marie à merveille. Au départ, cette recette inspirée d'une recette Thermomix est à base d'orange, et le cake est tout aussi délicieux mais chez nous mon mari est fan de citron, alors je l'ai tout simplement mis à la place de l'orange.
Enfin chacun ses goûts!! citron ou orange à vous de choisir.
Je vous donne les quantités déjà diminuées en sucre et beurre, que je trouvais trop importantes.
Au final, ce cake est bien parfumé et mon mari l'adore!!

Pour 6 à 8 personnes:

• 40g de graines de pavot
• 25g de lait
• 2 citrons
• 150g de beurre mou
• 200g de sucre
• 3 oeufs
• 250g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 60g de poudre d'amandes
• 20g d'eau

Mettre les graines de pavot dans un bol avec le lait et laisser infuser 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner le moule à cake.

Zester finement un citron et prélever le jus des 2 citrons séparément.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre, 130g de sucre, les oeufs, la farine, la levure, la poudre d'amandes, le mélange pavot/lait, le zeste et le jus d'un citron.

Mettre sur fonction pétrin pendant 1 minute.

Remplir le moule à cake avec cette préparation. 

Enfourner pour 45 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer le bol et y mettre 70g de sucre, le jus du deuxième citron et 20g d'eau et chauffer pendant 8 minutes à 100°C, vitesse 1 sans mettre le gobelet.

Dès la sortie du four, verser sur le cake le sirop préparé précédemment.

Laisser tiédir, puis démouler.

Garder à température ambiante jusqu'à la dégustation.

Le cake sera meilleur le lendemain car il aura eu le temps de s'imprégner du sirop.

Glace à la vanille

Bon je sais ça sent la fin de l'été, les soirées sont plus fraîches, les jours raccourcissent et en plus aujourd'hui c'est la rentrée.
Mais bon on ne va pas se laisser déprimer aussi facilement, c'est pour ça que je vous propose une petite recette de glace pour prolonger un peu les vacances...
Cette glace à la vanille, je l'ai réalisée plusieurs fois afin de l'améliorer, de trouver un juste milieu entre la quantité d'oeufs et un bon goût de vanille.
Elle est à notre goût... J'espère qu'elle vous plaira...

Pour un bon litre:

• 500ml de lait entier 
• 3 jaunes d'oeufs
• les grains d'une gousse de vanille 
• 100g de sucre
• 200g de crème liquide entière 

J'ai préparé la crème anglaise au Thermomix pour gagner du temps, mais on peut tout à fait faire une méthode plus traditionnelle.

Mettre tous les ingrédients sauf la crème dans le bol du Thermomix et programmer 6 minutes à 80°C vitesse 3.

À la sonnerie, ajouter la crème et mixer 5 secondes à la vitesse 5.

Laisser refroidir cette crème, puis la mettre au réfrigérateur au moins 2 heures. Quand elle est froide la mettre dans la cuve de la sorbetière et lancer le programme de votre sorbetière, chez moi c'est 30 minutes.

Voilà la glace est prête, plutôt assez molle si vous l'aimez un peu plus ferme la mettre au congélateur 2 heures.

Comme toutes les glaces maison, comme elles n'ont pas de conservateur, je vous conseille de les manger dans les 2 jours suivants, en les sortant du congélateur 5 bonnes minutes avant de les servir. Au delà elles ont tendance à durcir.

Sans Thermomix, mettre le lait dans une casserole avec les grains de la gousse de vanille et mettre à chauffer.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Quand le lait est chaud, le verser sur le mélange jaunes/sucre tout en remuant, puis reverser le tout dans la casserole et faire cuire en mélangeant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (si vous avez un thermomètre de cuisson jusqu'à 82°C).

Puis ajouter la crème et mélanger.

Laisser refroidir, puis réfrigérer et ensuite passer en sorbetière...