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dimanche 20 décembre 2015

Pain d'épices aux écorces d'oranges confites

Une recette de pain d'épices pour les fêtes, j'ai fait un mix de mes recettes précédentes, j'ai juste ajouté quelques écorces d'oranges confites et remplacé la farine complète par de la farine de seigle. Un vrai délice...



Pour un pain d'épices:
(inspirée d'une recette Thermomix) 
  • 150g de miel
  • 130g de sucre roux
  • 60g de beurre coupé en morceaux
  • 120g de lait
  • 1 oeuf
  • 1 càc de bicarbonate
  • 150g de farine blanche T55
  • 100g de farine de seigle
  • 1 càs d'épices à pain d'épices
  • zeste d'une orange non traitée
  • 70g d'écorces d'oranges confites coupées en dés


Au Thermomix:

Préchauffer le four à 180°C.

Verser le miel et le sucre dans le bol du Thermomix, faire chauffer 7 minutes à 90°C à la vitesse 3.

Ajouter le beurre, mélanger 20 secondes vitesse 3, pour le faire fondre.
Ajouter le lait et l'oeuf, mixer 10 secondes vit 3.

Terminer en ajoutant les farines, le bicarbonate, les épices à pain d'épices, le zeste d'orange, et les dés d'écorces d'oranges confites. 
Mélanger 30 secondes à la vitesse 4. La pâte doit être homogène.


Pour la forme du cake: verser la préparation dans un moule à cake beurré, et enfourner pour 40 à 45 minutes, selon votre four.
Vérifier la cuisson, la lame d'un couteau planté dans le cake doit ressortir sèche.
N'hésitez pas à couvrir le cake s'il brunit trop vite.

Laisser refroidir et démouler.


Sans Thermomix, retrouvez le procédé ici.


dimanche 8 novembre 2015

Quatre-quarts aux pommes

J'ai la chance d'avoir beaucoup de pommes (il y a des producteurs dans la famille de mon mari), du coup je fais de nombreux gâteaux à base de pommes et je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes ou de nouvelles idées, bien que notre recette fétiche soit la tarte tatin...
Là j'ai simplement repris la recette du quatre-quarts auquel j'ai ajouté 3 pommes et que j'ai fait cuire dans un moule à manqué.



Pour 6 personnes:
  • 3 oeufs
  • 150g de beurre bien mou
  • 150g de sucre
  • 150g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 1/2 càc de sel
  • 2 càs de rhum
  • 3 pommes
  • sucre glace

Dans un saladier, battre le beurre bien mou et le sucre.
Ajouter les oeufs un à un en battant entre chaque ajout.
Ajouter le rhum. Mélanger.
Ajouter la farine, la levure chimique, et le sel. Mélanger à la spatule afin que la pâte soit homogène.
Peler les trois pommes, ôter les trognons et les couper en dès. Puis ajouter les morceaux de pommes à la pâte et mélanger.

Verser la pâte dans un moule à manqué ou en silicone de 22cm de diamètre max beurré et fariné si nécessaire.

Préchauffer le four à 160°C, et enfourner pour 45 minutes environ suivant votre four, vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche, si besoin n'hésitez pas à couvrir le gâteau s'il brunit trop, en fin de cuisson.

Laisser refroidir, démouler et saupoudrer d'un voile de sucre glace.




lundi 26 octobre 2015

Cake à la noix de coco

Je suis fan des cakes en effet c'est rapide à réaliser, déclinable à l'infini et surtout bien pratique pour le goûter des enfants.
Celui du jour est à la noix de coco, en effet j'en avais acheté pour faire mes rochers coco-choco, alors il m'en reste donc je cherche des recettes pour en écouler un peu, et quand je suis tombée sur cette recette Thermomix, je n'ai pas hésité.



Pour 8 parts:
  • 100g de beurre pommade
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 100g de noix de coco râpée
  • 100g de sucre roux
  • 200g de crème de coco (pour moi du lait de coco)

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre pommade coupé en morceaux, la farine, la levure, les oeufs, la noix de coco, le sucre et la crème de coco et tout mélanger pendant 1 minute à la vitesse 5.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré ou fariné si nécessaire (pour moi juste graissé avec la bombe).
Laisser reposer ainsi la pâte pendant 45 minutes.

Puis préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 50 minutes à 1 heure selon votre four, ne pas hésiter à couvrir le cake d'un papier alu le dernier quart d'heure s'il brunit trop!

Laisser refroidir et démouler.


samedi 10 octobre 2015

Gâteau moelleux au citron

C'est en me promenant de site en site que je suis tombée sur cette recette de gâteau donc trouvée sur Grands-Mères. C'est un gâteau parfumé au citron, facile à faire avec des ingrédients de base tout simples (que tout le monde a dans ses placards) et idéal pour un goûter de mercredi après-midi, presque improvisé!



Pour 6 personnes:
  • 150g de sucre
  • 1 yaourt nature velouté
  • 3 oeufs
  • 100g de beurre bien mou
  • 150g de farine
  • 50g de Maïzena
  • 1 ccc de levure chimique
  • zeste et jus d'un demi citron
  • sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mettre le sucre et le yaourt et mélanger au fouet.
Ajouter les oeufs, mélanger. Puis ajouter le beurre bien mou, mélanger.
Rajouter la farine, la Maïzena, la levure .
Terminer en ajoutant le zeste finement râpé du demi citron et son jus, mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

Verser la préparation dans un moule (max 22cm de diamètre) beurré si nécessaire. 
Enfourner pour 40 minutes en couvrant le gâteau les 10 dernières minutes s'il brunit trop.

Laisser tiédir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.


lundi 5 octobre 2015

Gâteau à la compote de pommes sans oeuf

Aujourd'hui je teste un gâteau sans oeuf, lorsque je l'ai vu passer sur le site 750g j'ai été séduite et je me suis dit pourquoi pas, j'ai apporté ma petite touche personnelle en fonction de mes habitudes culinaires!! Elaboré à base de compote de pommes, ce gâteau est tout de même bien moelleux et bien bon! Il est surtout très rapide à réaliser et sans aucune difficulté. La compote de pommes est faite maison au Thermomix. 
Idéal pour les personnes allergiques.



Pour 6 à 8 personnes:
  • 100g de sucre
  • 200g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 càc de levure chimique
  • 50ml d'huile neutre (pour moi pépin de raisins)
  • 300g de compote de pommes
  • sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mettre le sucre, ajouter les grains de la gousse de vanille, la farine, et la levure chimique. Mélanger.
Ajouter l'huile, mélanger et enfin la compote de pommes et mélanger.

Verser la pâte dans un moule beurré si nécessaire, et enfourner pour 25 à 30 minutes selon votre four.

Sortir du four, laisser tiédir, démouler et saupoudrer de sucre glace.



jeudi 1 octobre 2015

Madeleines au citron

Voilà une nouvelle recette de madeleines (un mélange des 2 précédentes recettes ici et ici) et cette fois-ci elles sont parfumées au citron!
Alors sortez votre moule à madeleines et c'est parti!!


Pour 24 madeleines:
  • 100g de beurre mou
  • 150g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 zeste de citron non traité
  • 1 càc d'arôme citron

Au Thermomix: mettre les oeufs, le sucre, le zeste finement râpé du citron et la cuillère à café d'arôme citron dans le bol du Thermomix et mélanger 1 min vit 4.
Puis ajouter la farine, la levure chimique et le beurre bien mou et mélanger 2 min vit 4.


Sans Thermomix: dans un cul de poule, battre les oeufs, le sucre, le zeste de citron et l'arôme citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la farine et la levure, bien mélanger.Ajouter le beurre bien mou, mélanger.

Dans les 2 cas, transvaser la pâte dans un saladier et la mettre au réfrigérateur pour au moins 1 heure. Le passage au réfrigérateur est nécessaire pour obtenir une jolie bosse sur les madeleines.

Puis préchauffer le four à 200°C, huiler légèrement le moule à madeleines si nécessaire, et remplir les empreintes du moule avec la pâte, environ une grosse cuillère à café.

Enfourner pour 10 minutes environ, selon votre four.


jeudi 4 juin 2015

Cake au chocolat et Toblerone

Il me restait une barre de Toblerone, alors quand j'ai vu cette recette sur un des derniers magazines Avantages, j'ai tout de suite su comment elle allait terminer!
J'ai fait quelques petits changements... et voilà un cake tout choco à la fois noir et Toblerone.
Tout moelleux, tout léger, il est parfait pour le goûter des enfants mais pas que...


Pour 6 à 8 personnes:
  • 100g de chocolat noir
  • 50g de Toblerone
  • 120g de beurre
  • 3 oeufs
  • 120g de sucre
  • 100g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Faire fondre au bain-marie ou directement dans une petite casserole sur feu très doux le chocolat noir coupé en morceaux, les carrés de Toblerone, et le beurre aussi coupé en morceaux. Mélanger pour homogénéiser l'ensemble.

Dans un saladier, fouetter les 3 oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
Ajouter la farine, la levure et la pincée de sel, bien mélanger.
Puis ajouter les chocolats fondus.
Mélanger l'ensemble.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré si nécessaire. Pour moi j'utilise la bombe à graisser.
Laisser reposer ainsi la pâte durant 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pour 35 à 40 minutes selon votre four.
Ne pas hésiter à couvrir le cake de papier alu les 10 dernières minutes, s'il brunit trop!

Laisser refroidir et démouler.


mercredi 27 mai 2015

Gâteau des anges

Quand on ne sait plus comment écouler les blancs d'oeufs, et que l'on veut renouveler ses classiques et bien on fait un gâteau quasiment qu'avec des blancs d'oeufs joliment nommé gâteau des anges ou Angel food cake. J'ai trouvé  la recette chez Manue, mais je n'avais que 4 blancs d'oeufs, j'ai donc adapté les proportions et je l'ai parfumé au citron vert pour un peu plus d'exotisme!


Pour un moule à kouglof:
  • 4 blancs d'oeufs
  • 125g de sucre
  • 75g de farine tamisée
  • zeste d'une citron vert
  • sucre glace
Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve du robot muni du fouet, et commencer à les battre, dès qu'ils sont un peu mousseux ajouter le sucre petit à petit cuillère après cuillère, sur le principe de la meringue.
Puis arrêter le robot et ajouter le zeste du citron vert finement râpé, et mélanger avec une maryse, puis incorporer délicatement la farine tamisée en trois fois, toujours à l'aide de la spatule.


Mettre la préparation dans le moule à kouglof beurré et saupoudré de sucre glace, lisser la surface.

Préchauffer le four à 180°C, et enfourner pour 40 minutes environ.
A la sortie du four, le démouler et le laisser complètement refroidir, avant de le saupoudrer de sucre glace.

Ce gâteau est très léger en bouche et tout doux, moelleux à souhait... Je l'accompagnerai bien d'une confiture de fraises, ou de quelques fraises/chantilly c'est de saison!!




mercredi 20 mai 2015

Cake au citron tout brillant

Il me restait donc des citrons non traités de Corse, et mon mari étant fan des cakes au citron je lui en ai fait un. J'ai choisi une nouvelle recette en vue de la publier sur mon blog, j'ai donc choisi celle de Jérôme Cellier issue de son livre Mes cours de cuisine.
Le cake est bien moelleux, délicatement parfumé au citron, et brillant car recouvert d'un sirop au jus de citron.



 Pour 6 à 8 personnes:
  • 175g de sucre
  • 50g de beurre pommade
  • 75g de crème liquide entière
  • 3 oeufs
  • zeste de citron finement râpé 
  • 135g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • une pincée de sel

Dans un saladier, fouetter le sucre et le beurre pommade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème, les oeufs, et le zeste du citron finement râpé et fouetter.
Ajouter la farine, la levure et la pincée de sel. Bien fouetter.

Au Thermomix: mettre le sucre et le beurre mou, programmer 2 minutes vit 3.
Ajouter la crème, les oeufs et le zeste de citron et programmer 1 minute vit 3.
Ajouter la farine, la levure et le sel et programmer 2 minutes à la vitesse 4.

Dans les 2 cas, verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné si nécessaire.
Perso, j'utilise une bombe de graissage c'est bien pratique.
Laisser reposer la pâte dans le moule environ 30 à 45 minutes, j'ai remarqué qu'ainsi mes cakes gonflent mieux à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner, et au bout de 10 minutes, avec une lame de couteau passée sous l'eau fendre le dessus du cake dans sa longueur, puis prolonger la cuisson pendant 40 minutes. 
Ne pas hésiter à couvrir le cake les 10 dernières minutes s'il brunit trop.

Pendant ce temps, préparer le sirop d'imbibage, dans une casserole mettre les 100g de sucre (la recette d'origine comptait 150g de sucre, que j'ai réduit à 100g) et le jus du citron (précédemment zesté). Et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Laisser tiédir.

Une fois le cake cuit, le laisser refroidir puis verser le sirop encore tiède dans le moule à cake et attendre jusqu'à l'absorption totale du sirop par le cake.
Si le sirop a trop refroidi, ne pas hésiter à le refaire un peu chauffer.







samedi 16 mai 2015

Fiadone

J'ai eu la chance de partir une semaine en Corse pendant les vacances, et chez mon amie Marianne nous avons dégusté un délicieux fiadone. Sur le marché d'Ajaccio le jour du départ, j'ai trouvé du bruccio frais et quelques gros citrons non traités... En rentrant je n'ai pas hésité à le refaire, et ça nous a replongé quelques instants au coeur de nos douces vacances dans cette magnifique île...


Pour 4 à 6 personnes:
  • 400g de bruccio frais (ou brousse)
  • 140g de sucre
  • 4 oeufs
  • zeste d'un citron non traité
Préchauffer le four à 180°C. 

Dans un saladier, détendre le bruccio avec le sucre.
Ajouter les 4 oeufs, et le zeste du citron finement râpé et bien mélanger le tout.
Verser le mélanger dans un moule (max 22cm de diamètre) beurré et fariné si nécessaire.

Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu'à légère coloration du dessus.



Laisser refroidir, avant de déguster.
Se conserve au réfrigérateur, c'est aussi très bon servi bien frais...


vendredi 10 avril 2015

Rochers coco-choco

J'ai de la noix de coco râpée dans mon placard et je manque toujours d'idée pour l'utiliser... et 2 blancs d'oeufs qui trainent dans le frigo, alors c'est parti pour faire des rochers coco chocolat, recette issue du livre Thermomix Tout chocolat!
Et voilà une façon originale qui change de manger les rochers, le chocolat apporte une touche de gourmandise en plus et les rochers sont moins écoeurants!


Pour 12 à 15 rochers:
  • 60g de chocolat noir
  • 100g de noix de coco râpée
  • 100g de sucre
  • 2 blancs d'oeufs

Préchauffer le four à 180°C.

Au Thermomix: mettre le chocolat et mixer 5 sec à la vitesse 5. Réserver le chocolat concassé.
Mettre les blancs d'oeufs dans le bol, ajouter la noix de coco râpée et le sucre puis programmer 30 secondes vit 2. Racler les parois, puis ajouter le chocolat réservé et mélanger 10 secondes vit 1.

Sans Thermomix: mélanger les blancs d'oeufs, le sucre et la noix de coco râpée jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et ajouter les pépites de chocolat puis mélanger de nouveau.

Puis prélever une cuillère à soupe de pâte et former des petits rochers.
Les disposer un peu espacés sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Puis enfourner pour 12 minutes à 180°C.
Attendre le complet refroidissement, avant de les décoller.


vendredi 3 avril 2015

Nids briochés pour Pâques

Ça faisait longtemps que je n'avais pas participé au Défi Boulange, et comme chaque année Manue et Nadia ont trouvé une jolie idée de brioche pour les fêtes de Pâques! Souvenez-vous les années précédentes j'avais réalisé des lapins briochés et un agneau brioché... trop mignons!
Cette année, ce sont des brioches en forme de nids qui accueillent des chocolats, pour ma part... en effet j'ai pris quelques libertés.


Pour une dizaine de nids:
  • 200g de lait
  • 20g de levure fraîche
  • 500g de farine
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 2 càc de vanille liquide
  • 1 càc rase de sel
  • 100g de beurre
  • décoration: grains de sucres, billes colorées...

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure émiettée et programmer 2 min à 37°C et vit 2.
A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, les oeufs, la vanille liquide et le sel et programmer 5 minutes sur pétrin et au bout de 2 minutes de pétrissage ajouter le beurre coupé en morceaux par l'orifice du couvercle, le robot toujours en marche.

A la sonnerie, laisser pousser tranquillement la pâte dans le bol fermé 1H30, elle doit doubler de volume.

Puis sortir et déposer la pâte sur le plan de travail fariné, la dégazer.

Puis prélever des petits pâtons de 50g, puis rouler chaque pâton en un boudin de 25cm de long environ.
Puis prendre 2 boudins, et les enrouler ensemble en partant du centre, comme sur la photo, et réunir les deux extrémités (les coller ensemble) afin de former une couronne.
Faire ainsi avec tous les pâtons.


Disposer les couronnes ainsi formées sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser de nouveau lever 45minutes à 1H.

Préchauffer le four à 180°C.
Puis badigeonner les couronnes d'un peu de lait (mélangé à du sucre) et disposer dessus des grains de sucres, ou les billes colorées...


Puis enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson selon votre four.

Laisser refroidir avant de disposer au centre des oeufs en chocolat, afin de les décorer, ou même à déguster nature...


Petit pluS: il est tout à fait possible de pétrir avec n'importe quel robot, retrouver la méthode avec un robot pâtissier avec crochet sur la recette de l'agneau brioché justement...

Je vous laisse, il faut que je m'active en cuisine j'ai des mounas à faire...

Je vous souhaite d'excellentes fêtes de Pâques!!


mardi 31 mars 2015

Gâteau fondant à la ricotta

J'étais partie pour réaliser un tiramisu mais je me suis rendue compte que je n'avais pas de mascarpone d'avance dans mon frigo par contre un pot de ricotta attendait sagement qu'on s'occupe de lui... et c'est là que je me suis souvenue d'avoir vu passer un gâteau à la ricotta sous le nom de gâteau de Louisa chez Chic chic chocolat.
Ce gâteau, parfumé au citron est léger et fondant en bouche, il passe très bien après un repas copieux!



Pour 6 personnes:
  • 125g de beurre mou
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  • 150g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 250g de ricotta
  • 1 citron bio
  • 1 pomme type golden
  • sucre glace pour la décoration

Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre. Puis ajouter les oeufs un à un tout en mélangeant.
Puis ajouter la farine, la levure, le sel et la ricotta. Bien mélanger.
Puis ajouter le zeste finement râpé du citron et la pomme épluchée et râpée aussi puis mélanger la pâte.

Préchauffer le four à 180°C, et mettre la pâte dans un moule (max 22cm) beurré et fariné si nécessaire.

Enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler et de le saupoudrer de sucre glace.


Petit pluS: l'accompagner éventuellement d'un coulis de fruits rouges, perso il me restait un coulis de fraises de l'année dernière au congélateur.
C'était très bon avec!




vendredi 27 mars 2015

Cookies tout chocolat

De délicieux cookies entièrement au chocolat pour les choco addict! Du reste cette recette est issue du tout dernier livre Thermomix Tout chocolat, une merveille pour les fans de chocolat.
Encore une fois ces cookies sont rapides et faciles à faire donc parfaits pour le goûter des enfants!



Pour 20 cookies environ:
  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre cassonade
  • 50g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1/2 càc de vanille liquide
  • 200g de farine
  • 30g de caco en poudre non sucré
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 175 de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Au Thermomix: mettre le beurre et les sucres, mélanger 3 minutes à la vit 2.
Ajouter l'oeuf, la vanille, la farine, la cacao, la levure et le sel et mixer 30 secondes à la vitesse 4.
Puis ajouter les pépites de chocolat et mélanger 30 secondes, en sens inverse et vit 3.

Sans Thermomix: fouetter le beurre mou et les sucres, puis ajouter l'oeuf et la vanille liquide, mélanger.
Puis ajouter la farine, le cacao, la levure et le sel et mélanger de nouveau.
Puis ajouter les pépites de chocolat et mélanger pour les répartir uniformément.

Puis façonner les cookies, prendre un peu de pâte, la rouler entre les mains puis disposer la boule sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et l'aplatir légèrement avec la paume de la main. Les espacer sur la plaque.

Enfourner pour 10 à 12 minutes dans le four préchauffé.

Laisser refroidir avant de déguster... si vous y arrivez!




mercredi 25 février 2015

Crumble rhubarbe et pommes

J'ai trouvé (il y a déjà quelque temps) des tiges de rhubarbe chez mon primeur, et je n'ai pas hésité à les acheter sachant que l'année dernière je m'étais régalée avec. Notre préférence avait été pour la recette du crumble rhubarbe et fraises.C'est donc tout simplement que je me suis lancée dans la réalisation d'un crumble mais avec des pommes pour changer, tout aussi bon!


Pour un plat de 22 cm de diamètre:
  • 650g de rhubarbe (4 à 5 tiges)
  • 600g de pommes golden (3 grosses) 
  • 80g de sucre roux
  • 100g de farine
  • 80g de poudre d'amandes
  • 80g de sucre roux
  • 80g de beurre

Dans un cul de poule, mettre le beurre mou coupé en morçeaux, la farine, la poudre d'amandes, et le sucre roux et mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse. Réserver au réfrigérateur.

Éplucher les tiges de rhubarbe, les couper en morceaux et les rincer.
Eplucher les pommes, ôter le trognon et les pépins et les couper en dés.Tout mettre dans une casserole avec 80g de sucre roux et faire compoter sur feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant très régulièrement.
Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C.

Puis dans un plat allant au four, verser la compotée tiédie de pommes/rhubarbe, puis émietter par-dessus la pâte à crumble.

Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le crumble soit bien doré. 
Puis laisser bien tiédir avant de déguster.


mercredi 18 février 2015

Lemon curd au Thermomix

Cette crème au citron accompagnera à merveille vos crêpes, gaufres ou plus simplement vos tartines et brioches du quotidien.
Je la fais au Thermomix mais elle pourra être réalisée plus traditionnellement à la casserole, comme ici.
C'est simple, facile à faire et en plus c'est un délice!!
Elle se conserve au réfrigérateur, facilement 3 semaines. Mais chez moi, elle n'a pas duré autant!!




Pour un pot à confiture:
  • 90g de sucre
  • 1 zeste de citron non traité
  • 50g de beurre
  • 75g de jus de citron
  • 2 oeufs
Mettre le sucre, et le zeste de citron dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes vit 10.
Ajouter le beurre en morceaux, le jus de citron et les oeufs et mettre 15 minutes à 90°C à la vitesse 2, sans le gobelet doseur.
A la sonnerie, remettre le gobelet en place et mixer 20 secondes à la vitesse 6.

Puis verser dans le pot stérilisé, fermer. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur. C'est ainsi qu'elle va finir par s'épaissir.





dimanche 18 janvier 2015

Gâteau façon Pim's géant poire chocolat

J'ai acheté depuis un petit moment ce moule façon tarte renversée ici qui est bien pratique car il y a une empreinte qui permet de garnir le dessus du gâteau ou de la tarte avec des fruits, de la crème ou comme ici afin de réaliser des Pim's géants trop bons. La couche au chocolat est plus épaisse que dans les vrais Pim's, mais c'est encore plus gourmand!!
J'ai déjà fait la version framboises/chocolat proposée par Hanane sur son blog, Recettes by Hanane.
Et aujourd'hui je vous propose la version poire/chocolat pour ce Pim's qui est pour moi la plus traditionnelle. J'avais un pot de Confipote à la poire alors j'en ai profité pour l'utiliser, à mi chemin entre la compote et la confiture c'est sympa il y a des petits dés de poires dedans, et moins de sucres.



Pour le moule de 22cm de diamètre: 
6 personnes

Génoise:
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 60g de farine
  • 1 pincée de sel
Gelée aux poires:
  • 200g de Confipote à la poire
  • 3 cas d'eau
  • 1/4 càc d'agar-agar
Ganache chocolat:
  • 125g de chocolat noir
  • 50g de crème liquide
  • 10g de beurre

Pour la génoise:


Préchauffer le four à 180°C.
Version au Thermomix:
Dans le bol du Thermomix, insérer le fouet et mettre les oeufs et le sucre.
Programmer 6 minutes à 37°C à la vitesse 4.
A la sonnerie reprogrammer 6 minutes à la vitesse 4 (sans température).
Puis ajouter la farine autour du fouet et mélanger 4 secondes à la vit 3.
Puis enlever le fouet, et avec une spatule finir de mélanger délicatement directement dans le bol en soulevant la masse.


Version traditionnelle:
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine tamisée. Mélanger.
Puis ajouter les blancs d'oeufs montés en neige (avec la pincée de sel), d'abord incorporer une grosse cuillère à soupe de blancs en neige de façon vigoureuse afin de détendre la préparation. Puis terminer en ajoutant les blancs en neige de manière délicate avec une spatule, en soulevant la masse.

Verser la pâte dans le moule graissé.
Enfourner pour environ 20 minutes, dans le four préchauffé à 180°C.
Laisser complètement refroidir et démouler.

Pour la gelée à la poire:

Mettre la Confipote dans une petite casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau et l'agar-agar, et faire chauffer à frémissement pendant 2 à 3 minutes.

Puis verser la gelée sur la génoise refroidie, dans l'empreinte faite.

Laisser bien refroidir afin que la gelée fige.


Pour la ganache au chocolat:

Mettre à chauffer dans une petite casserole le chocolat noir cassé en morceaux avec la crème liquide, sur feu doux et mélanger pour bien faire fondre le chocolat.
Hors du feu ajouter le beurre et mélanger afin d'obtenir une ganache bien lisse. 

Puis verser la ganache sur la gelée prise, et lisser la surface.

Placer 1 heure au réfrigérateur afin que le chocolat fige.
Puis sortir le gâteau au minimum 15 minutes avant de le consommer.  




dimanche 4 janvier 2015

Gâteau des rois 2015 en Provence

Je n'ai pas eu le temps d'imaginer de nouvelles saveurs comme l'année dernière où mon gâteau des rois avait pris des airs de panettone. Donc je vous remets la traditionnelle couronne des rois en Provence qui connait ici un vif succès, mais avec la photo de celle du jour! En même temps difficile de trop s'éloigner des goûts habituels après ce n'est plus un gâteau des rois!!
Alors bonne dégustation avec cette jolie couronne! 



Pour une brioche pour 8 personnes:
  • 100g de lait
  • 25g de levure de boulanger
  • 50g de beurre coupé en morceaux
  • 400g de farine
  • 50g de sucre
  • 5g de sel (1 càc)
  • 20g de fleur d'oranger
  • 2 oeufs
  • 100g de fruits confits en petits cubes à incorporer dans la pâte
  • fruits confits entiers pour la décoration
  • sucre en grains
  • nappage blond ou confiture d'abricot ou sirop de sucre
  • 1 fève ou 1 sujet
  • 1 couronne

Je la réalise au Thermomix mais elle peut être réalisée dans n'importe quel robot pâtissier, ou MAP.

Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol du Thermomix et régler 2 minutes à 37°C à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, le sel,la fleur d'oranger et les oeufs.
Régler 5 minutes sur la fonction épi.
Au bout d'une minute de pétrissage, ajouter le beurre coupé en morceaux par l'orifice du couvercle.
Puis 45 secondes avant la fin du pétrissage, ajouter encore par l'orifice les fruits confits en petits cubes.

Laisser pousser dans le bol du Thermomix, il faut que la pâte double de volume (compter environ 1heure à 1heure30).

Sortir la pâte du bol, la dégazer. La pétrir un peu pour lui donner la forme d'une boule, et y insérer la fève.

Puis avec le pouce fariné, faire un trou au milieu de la boule de pâte. Y insérer délicatement une main puis les deux et faire tourner entre vos mains la pâte pour l'étirer. On la tourne comme un volant.
Le trou doit être assez grand.



Poser la couronne ainsi formée sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.


Puis laisser à nouveau lever à température ambiante, la pâte doit encore doubler de taille. 

Puis préchauffer le four à 180°C, et enfourner la brioche pour 20 à 25 minutes.
A surveiller en fonction de votre four. 
C'est inutile de dorer la brioche avant la cuisson.
Quand la brioche est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir.


Décoration:

Si vous avez du nappage blond (qu'on trouve dans les magasins spécialisés de cuisine ou sur internet), mettre 2 grosses cuillères à soupe de nappage dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et mettre à chauffer.
Remuer pour bien faire fondre le nappage, on obtient la consistance d'un sirop très épais.
Avec un pinceau en silicone, badigeonner de nappage toute la brioche.
Ça faire la faire briller et ça va permettre aux grains de sucre de coller.



Mettre tout autour de la couronne les grains de sucre.

Décorer le dessus de la couronne avec des fruits confits: melons confits de différentes couleurs, petites poires, mandarines, cerises... que vous laissez soit entiers soit coupés en deux.
Je trouve mes fruits confits sur internet ici.

Si vous n'avez pas de nappage blond, on peut le remplacer en diluer dans une casserole 2 grosses cuillères à soupe de confiture d'abricot avec 2 cuillères à soupe d'eau. On fait chauffer ce mélanger en remuant et dès qu'on obtient un sirop assez épais c'est prêt à être utilisé.

On peut encore réaliser un sirop épais en mettant à chauffer 60g de sucre avec 30g d'eau. Remuer pour bien dissoudre le sucre. En napper la couronne.



Avec cette recette, je participe au défi du site http://lagalettedesrois.fr




samedi 3 janvier 2015

Glaçons Ispahan pour célébrer la nouvelle année

Je vous présente à tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année qu'elle concrétise tous vos souhaits, vous garde en bonne santé, vous apporte une bonne dose de bonheur et encore plus de gourmandises!!
J'en profite pour vous remercier d'être de plus en plus nombreux à me suivre aussi bien sur mon blog que sur ma page Facebook ici.
Merci de votre fidélité!



Quoi de mieux qu'une petite coupe de champagne pour trinquer à la nouvelle année!
Et pour un peu d'originalité, j'ai réalisé des glaçons aux saveurs chères à Pierre Hermé. Ces glaçons Ispahan accompagnent à merveille le champagne et lui donnent une touche de douceur, de féminité, et de glamour.

Pour une vingtaine de glaçons:
  • des framboises
  • de l'eau de rose
  • une boite de litchis au sirop
  • un bac à glaçons

Ouvrir la boite de litchis au sirop et en récupérer tout le jus et le filtrer pour éliminer les impuretés.
Dans un bac à glaçons, déposer une framboise dans chaque compartiment.
Puis ajouter une cuillère à café d'eau de rose sur chaque framboise.
Puis couvrir entièrement les framboises avec le jus de litchis afin de former les glaçons.
Mettre le bac de glaçons au congélateur au moins 24 heures afin que les glaçons se forment.


Puis consommer à la demande, ou dans une coupe de champagne ou pourquoi pas dans un jus de fruit pour les enfants.

Bonne année 2015 à tous!!