Bûche choco-passion

Une jolie bûche certes traditionnelle avec son biscuit roulé mais qui offre des saveurs qui se marient bien le chocolat et le fruit de la passion… Cette recette trouvée sur le Cuisine Actuelle de décembre de cette année allie légèreté et fraîcheur. Hum un régal!!

Pour 6/8 personnes:

Pour le biscuit:

• 4 oeufs
• 125 de sucre
• 1 zeste de citron
• 125g de farine
• 20g de cacao
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et le cacao tamisés. Mélanger.

Puis ajouter les blancs d'oeufs montés en neige (avec la pincée de sel), d'abord incorporer une grosse cuillère à soupe de blancs en neige de façon vigoureuse afin de détendre la préparation. Puis terminer en ajoutant les blancs en neige de manière délicate avec une spatule.

Etaler la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson ou mieux sur un tapis siliconé (exprès pour biscuit roulé).

Enfourner pour 10 minutes.

A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre bien humidifié, ôter le papier et le rouler avec le linge.

Laisser ainsi refroidir.

Pour la crème:

• 6g de gélatine
• 200g de chocolat blanc
• le jus du citron
• 200ml de nectar de fruit de la passion (ou fruits exotiques)
• 400ml de crème liquide entière

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Râper ou concasser le chocolat blanc, dans un cul de poule.

Porter à frémissement dans une casserole le jus de citron et le nectar de fruit de la passion, puis hors du feu y ajouter les feuilles de gélatine essorées et fouetter pour bien les dissoudre.

Puis verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc tout en remuant. Il va ainsi fondre. Laisser un peu tiédir.

Puis monter la crème liquide bien froide en chantilly et incorporer cette chantilly délicatement au mélange jus/chocolat.

Réfrigérer cette préparation 30 minutes. Attention ne pas l'oublier, elle doit un peu prendre mais pas complètement il faut ensuite pouvoir la tartiner.

Pour la décoration:

• 1/4 càc d'agar-agar
• 150ml de nectar de fruit de la passion

Diluer l'agar-agar dans le nectar, puis porter le mélange à ébullition pendant 2 minutes tout en remuant.

Verser cette gelée dans un plat recouvert de papier sulfurisé (genre 20x20cm).

Puis mettre au réfrigérateur au moins 1 heure, pour que la gelée se fige.

Cette étape est facultative, on peut terminer la décoration différemment.

Montage:

Dérouler le biscuit, le garnir de la moitié de crème au chocolat blanc/passion, puis le rouler sur lui-même.

Le transférer sur le plat de service, et finir de le recouvrir avec la crème restante.

Puis le réfrigérer au moins 2 heures.

Puis terminer la décoration en taillant à l'emporte-pièce des étoiles dans la gelée, puis les poser sur la bûche et sur le plat de présentation.

Ajouter quelques petits coeurs en sucre, ou des paillettes de sucre ou des billes de chocolat…

Petit pluS: penser à sortir la bûche du réfrigérateur 15 minutes avant de la déguster, elle n'en sera que meilleure.