Gâteau des anges

Quand on ne sait plus comment écouler les blancs d'oeufs, et que l'on veut renouveler ses classiques et bien on fait un gâteau quasiment qu'avec des blancs d'oeufs joliment nommé gâteau des anges ou Angel food cake. J'ai trouvé  la recette chez Manue, mais je n'avais que 4 blancs d'oeufs, j'ai donc adapté les proportions et je l'ai parfumé au citron vert pour un peu plus d'exotisme!

Pour un moule à kouglof:

• 4 blancs d'oeufs
• 125g de sucre
• 75g de farine tamisée
• zeste d'une citron vert
• sucre glace

Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve du robot muni du fouet, et commencer à les battre, dès qu'ils sont un peu mousseux ajouter le sucre petit à petit cuillère après cuillère, sur le principe de la meringue.

Puis arrêter le robot et ajouter le zeste du citron vert finement râpé, et mélanger avec une maryse, puis incorporer délicatement la farine tamisée en trois fois, toujours à l'aide de la spatule.

Mettre la préparation dans le moule à kouglof beurré et saupoudré de sucre glace, lisser la surface.

Préchauffer le four à 180°C, et enfourner pour 40 minutes environ.

A la sortie du four, le démouler et le laisser complètement refroidir, avant de le saupoudrer de sucre glace.

Ce gâteau est très léger en bouche et tout doux, moelleux à souhait... Je l'accompagnerai bien d'une confiture de fraises, ou de quelques fraises/chantilly c'est de saison!!

Cake au citron tout brillant

Il me restait donc des citrons non traités de Corse, et mon mari étant fan des cakes au citron je lui en ai fait un. J'ai choisi une nouvelle recette en vue de la publier sur mon blog, j'ai donc choisi celle de Jérôme Cellier issue de son livre Mes cours de cuisine.
Le cake est bien moelleux, délicatement parfumé au citron, et brillant car recouvert d'un sirop au jus de citron.

 Pour 6 à 8 personnes:

• 175g de sucre
• 50g de beurre pommade
• 75g de crème liquide entière
• 3 oeufs
• zeste de citron finement râpé 
• 135g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• une pincée de sel

Dans un saladier, fouetter le sucre et le beurre pommade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la crème, les oeufs, et le zeste du citron finement râpé et fouetter.

Ajouter la farine, la levure et la pincée de sel. Bien fouetter.

Au Thermomix: mettre le sucre et le beurre mou, programmer 2 minutes vit 3.

Ajouter la crème, les oeufs et le zeste de citron et programmer 1 minute vit 3.

Ajouter la farine, la levure et le sel et programmer 2 minutes à la vitesse 4.

Dans les 2 cas, verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné si nécessaire.

Perso, j'utilise une bombe de graissage c'est bien pratique.

Laisser reposer la pâte dans le moule environ 30 à 45 minutes, j'ai remarqué qu'ainsi mes cakes gonflent mieux à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner, et au bout de 10 minutes, avec une lame de couteau passée sous l'eau fendre le dessus du cake dans sa longueur, puis prolonger la cuisson pendant 40 minutes. 
Ne pas hésiter à couvrir le cake les 10 dernières minutes s'il brunit trop.

Pendant ce temps, préparer le sirop d'imbibage, dans une casserole mettre les 100g de sucre (la recette d'origine comptait 150g de sucre, que j'ai réduit à 100g) et le jus du citron (précédemment zesté). Et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Laisser tiédir.

Une fois le cake cuit, le laisser refroidir puis verser le sirop encore tiède dans le moule à cake et attendre jusqu'à l'absorption totale du sirop par le cake.

Si le sirop a trop refroidi, ne pas hésiter à le refaire un peu chauffer.

Fiadone

J'ai eu la chance de partir une semaine en Corse pendant les vacances, et chez mon amie Marianne nous avons dégusté un délicieux fiadone. Sur le marché d'Ajaccio le jour du départ, j'ai trouvé du bruccio frais et quelques gros citrons non traités... En rentrant je n'ai pas hésité à le refaire, et ça nous a replongé quelques instants au coeur de nos douces vacances dans cette magnifique île...

Pour 4 à 6 personnes:

• 400g de bruccio frais (ou brousse)
• 140g de sucre
• 4 oeufs
• zeste d'un citron non traité

Préchauffer le four à 180°C. 

Dans un saladier, détendre le bruccio avec le sucre.

Ajouter les 4 oeufs, et le zeste du citron finement râpé et bien mélanger le tout.

Verser le mélanger dans un moule (max 22cm de diamètre) beurré et fariné si nécessaire.

Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu'à légère coloration du dessus.

Laisser refroidir, avant de déguster.

Se conserve au réfrigérateur, c'est aussi très bon servi bien frais...