Tomates cerises d'amour

Une petite douceur pour picorer à l'apéritif pour le 31 au soir!
Ces tomates cerises sont tout simplement enrobées d'un caramel et de petites graines de sésame. 
Une association sucrée salée bien festive pour finir l'année, et facile à réaliser!
Une amie de ma maman avait présenté à l'apéritif ces petites tomates façon "pomme d'amour" et ma maman avait été conquise!

Pour une douzaine de tomates cerises:

• des tomates cerises
• 100g de sucre
• 3 càs d'eau
• des graines de sésame
• des petites piques en bois pour les présenter

Commencer par piquer toutes les tomates cerises, elles seront déjà prêtes à l'emploi, au moment où le caramel sera fait.

Mettre les graines de sésames dans une assiette creuse.

Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et l'eau.

Dès qu'il a la couleur désirée (attention pas trop foncée), retirer la casserole du feu et tremper la dans un saladier contenant de l'eau froide pour stopper la cuisson du caramel.

Tremper les tomates cerises dans le caramel assez rapidement (car il durcit) et les faire rouler dans l'assiette contenant les graines de sésame.
Cette opération est plus facile à faire à deux!

Les disposer sur un joli présentoir, en attendant de n'en faire qu'une bouchée!!


Petit pluS: essayer de choisir des tomates cerises pas trop grosses car enrobées de caramel il est difficile de croquer dedans!

Sur ces petites douceurs, je vous laisse et vous souhaite un bon bout d'an!

Fudge aux 2 chocolats et au spéculoos

Ce fudge c'est juste trop bon!! Je ne connaissais pas et puis une amie m'en a parlé et là je me suis dit c'est le moment idéal pour le tester!
C'est ainsi qu'après quelques recherches sur internet, j'ai trouvé la recette sur le blog Parmesan et Paprika qui donne celle de Nigella Lawson (une version aux pistaches, à faire aussi!), et l'idée de le réaliser au spéculoos me vient du blog Alter Gusto, qui en a fait très récemment.

Il faut:

• 350g de chocolat noir (j'en avais pas assez, donc j'ai mis 150g de noir et 200g de lait)
• 1 boite de lait concentré sucré (397g)
• 30g de beurre
• 1 pincée de sel
• une douzaine de biscuits spéculoos 

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients sauf les spéculoos, et faire fondre à feu doux en remuant très souvent. Ça prend la consistance d'une pâte un peu épaisse.

Pendant ce temps, poser un cadre en inox de 20x20cm sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille cuisson.

Quand tout est fondu, et que c'est bien homogène, verser la moitié de cette préparation dans le cadre.

Couper en morceaux environ 8 spéculoos et les répartir dans le cadre.

Recouvrir avec l'autre moitié de pâte de chocolat.

Lisser la surface à l'aide d'une spatule .

Mixer les 4 spéculoos restants et en saupoudrer la surface.

Laisser refroidir à température ambiante et placer la plaque de pâtisserie au réfrigérateur pour toute une nuit.

Le lendemain, "démouler" c'est assez facile d'enlever le cadre (on peut s'aider en passant la lame d'un couteau tout autour du cadre).

Et couper en petits carrés. En effet pas trop gros car c'est quand même très riche il faut dire ce qui est.

Mais c'est super bon!!!! Alors en période de fêtes on peut se le permettre.

Les carrés de fudge se conservent au réfrigérateur.

Petit pluS: si vous utilisez un moule classique n'oubliez pas de le chemiser de film alimentaire.

Recette testée et appréciée par La Closerie Crevouline.

Vacherin glacé Ispahan

Je vous présente notre dessert du jour de Noël, un délicieux vacherin version Ispahan, vous l'aurez reconnu ce sont les saveurs signées Mr Pierre Hermé.
Ce vacherin se compose de meringues, d'un délicieux sorbet au litchi et à la rose, d'un sorbet à la framboise et d'une chantilly rose parfumée aussi à la framboise! C'est une version très girly!
C'est léger, fruité, parfait pour orner votre table du 31, ou pour bien commencer la nouvelle année!!

Ce vacherin a cette fois-ci la forme d'une bûche car j'ai utilisé un moule à cake pour le monter.

Pour les meringues:

• 120g de blancs d'oeufs (env 4 blancs)
• 220g de sucre

Les meringues peuvent être faites quelques jours avant.

Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve du robot et commencer à les fouetter en leur incorporant petit à petit 100g de sucre.

Quand ils ont doublé de volume, ajouter 60g de sucre et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et brillants.

Puis ajouter "en pluie" les derniers 60g toujours en fouettant.

La meringue doit être ferme et tenir aux branches du fouet.

Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dresser sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson des meringues assez longues (qui serviront à faire les côtés du moule à cake) et une grosse meringue qui a la forme d'un rectangle aux dimensions du moule à cake (qui servira de socle au vacherin). 

Enfourner pour 2 heures dans un four préchauffé à 90°C sur ventilation tournante.

Pour le sorbet au litchi et à la rose: pour 1L
(recette du livre Comme un Chef de Larousse)

• 1,5kg de litchi (600g de litchis pelés et dénoyautés)
• 180g de sucre
• 170g d'eau
• 25g d'eau de rose

Dans une casserole, préparer le sirop, mettre l'eau et le sucre, faire chauffer doucement pour faire fondre tout le sucre puis porter à ébullition. Arrêter le feu, et laisser complètement refroidir.

Peler les litchis et dénoyauter les, pour en avoir 600g.

Mixer les très finement (pour moi au Thermomix) pour obtenir de la pulpe.

Ajouter l'eau de rose aux litchis mixés.

Ajouter le sirop de sucre refroidi. Bien remixer le tout.

Mettre en sorbetière.

Pour le sorbet à la framboise:

Je l'ai fait au Thermomix mais on peut faire un sorbet comme ci-dessus avec un sirop de sucre et le passer en sorbetière.


Au Thermomix:

• 500g de framboises congelées
• 80g de sucre
• 1 blanc d'oeuf

Mettre les fruits congelés dans le bol du Thermomix, et donner quelques impulsions sur la touche turbo.

Puis mixer 1 minute à la vitesse 9.

Puis insérer le fouet et lancer 30 secondes à la vitesse 3.

Votre sorbet est prêt.

Sans Thermomix:

• 500g de framboises
• 80g de sucre
• 30g d'eau 
• 8g de jus de citron

Faire un sirop, en mettant dans une casserole l'eau et le sucre et faire chauffer doucement puis porter à ébullition.

Couper le feu et laisser entièrement refroidir.

Ajouter les framboises dans le sirop et le jus de citron. Puis mixer le tout avec un robot.

Passer la purée de framboises au chinois.

Mettre en sorbetière.

Montage:

Prendre un moule à cake et le chemiser de film alimentaire, il faut que le film dépasse bien de tous les côtés car c'est grâce à lui qu'on va sortir le vacherin du moule.

Mettre au fond du moule la meringue rectangulaire qui sert de socle.

Tapisser tout le tour du moule à cake avec les meringues (le côté plat des meringues à l'intérieur du moule).

Verser sur la meringue socle, le sorbet litchi/rose. Peut-être qu'il y aura trop de sorbet (ça dépend de la taille du moule).

Il faut partager la hauteur du moule entre les deux sorbets.

Mettre au congélateur 1 heure, le temps qu'il finisse de prendre.

Sortir le moule à cake et verser sur le sorbet litchi, le sorbet à la framboise.

(Là aussi, il risque de vous en rester).

Remettre au congélateur.

Finition:

Sortir le moule à cake du congélateur et "démouler" le vacherin, enfin le sortir du moule, enlever le film et le mettre dans un plat de présentation.
Attention on ne le retourne pas!! La meringue rectangulaire qui servait de socle, reste en bas. 

Préparer la chantilly: mettre 200g de crème liquide entière dans la cuve du robot et mettre 15 minutes au congélateur avant de la fouetter.
La sortir du congélateur et commencer à la fouetter en ajoutant 40g de sucre, la pointe d'un couteau d'un colorant rose et quelques gouttes d'arôme de framboise.
Quand elle est ferme, la mettre dans une poche à douille munie d'une douille St Honoré et dresser sur le dessus des "vagues de chantilly" afin de recouvrir tout le sorbet framboise.
En mettre aussi tout autour du vacherin à la base.

Ajouter sur la chantilly rose quelques framboises par ci par là.

Vous pouvez remettre le vacherin au congélateur, même avec la chantilly.

Il faut juste le sortir 10 à 15 minutes avant de le déguster.

Brownie chocolat café et neige de coco

J'espère que vous avez passé un bon Noël auprès de vos proches, et que le père Noël a été généreux.

On reprend avec des recettes encore festives puisqu'il y a le réveillon du 31 et le jour de l'an à fêter!
Alors voilà une bonne recette de brownie! 
Vite fait, c'est une valeur sûre!
Il pourra s'inviter facilement à votre table le soir du réveillon!

Pour 8 personnes:
(Inspirée d'un Cuisine Actuelle)

• 130g de sucre
• 130g de sucre roux
• 220g de pépites de chocolat noir
• 120g de farine
• 40g de cacao en poudre non sucré
• 200g de beurre
• 250ml de café fort
• 2 oeufs
• 1 càc d'extrait de vanille

Pour le décor:

• noix de coco rapée
• perles ou étoiles de sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier mélanger les deux sucres, les pépites de chocolat, la farine et le cacao.

Faire fondre le beurre avec le café, et verser le bouillant dans le saladier. Mélanger.

Ajouter les oeufs et la vanille. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte bien homogène.

Beurrer un moule de forme carrée de 25cm de côté et verser la pâte dedans.

Faire cuire environ 30 minutes.

Laisser un peu refroidir et démouler.

Présentation:

Découper le gâteau en carrés. Les présenter directement dans les assiettes, saupoudrés de noix de coco râpée et décorés de perles en sucres ou d'étoiles, le tout accompagné d'un joli petit ruban.

Recette testée et appréciée par Les Petits Plats de Patchouka.

Calissons

Voilà la deuxième recette dont je vous parlais hier, ce sont de délicieux calissons.
Les calissons il faut les mériter! Ce n'est pas très compliqué mais qu'est-ce que c'est long à faire! Il faut de la patience et au moins deux bonnes heures devant soi.

Pour une trentaine de calissons:

• 130g de poudre d'amandes
• 110g de sucre
• 100g de melon confit (j'ai mis 100g de confiture de melon)
• 10g d'écorces d'oranges confites
• 1 feuille de papier azyme

Pour le glaçage:

• 75g de sucre glace
• 15g de blanc d'oeuf (1/2 blanc environ)
• 1 goutte de jus de citron

Découper en morceaux le melon confit et les écorces d'oranges confites.

Les mettre dans le bol d'un robot (pour moi au Thermomix, j'ai mis la confiture et les écorces).

Ajouter la poudre d'amandes et le sucre.

Mixer le tout le plus finement possible pendant au moins trois minutes.

Finir de malaxer la pâte avec les mains jusqu'à l'obtention de la consistance d'une pâte d'amandes.

J'ai choisi une méthode différente de celle du livre de Jérôme Cellier "Mes cours de cuisine" pour confectionner les calissons, dans lequel des moules en silicone étaient utilisés.

J'ai utilisé un emporte-pièce à calissons.

Dans l'ordre j'ai découpé la feuille azyme en faisant un gabarit de l'emporte-pièce que j'ai reproduit sur l'ensemble de la feuille.

J'ai étalé la pâte à calissons entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter que ça ne colle trop au rouleau à pâtisserie.

Il faut l'étaler pas trop fine (au moins sur une épaisseur de 8 à 10 mm).

Les miens sont trop fins!!

Et découper avec l'emporte-pièce les formes des calissons. Récupérer les chutes de pâte, réformer une boule et de nouveau l'aplatir entre les deux feuilles avec le rouleau.

Redécouper avec l'emporte-pièce et procéder ainsi jusqu'à épuisement de toute la pâte.

J'ai lavé très régulièrement (tous les 2 à 3 calissons formés) l'emporte-pièce (à l'eau froide) car c'était trop collant pour démouler le calisson de l'emporte pièce sans l'abîmer.

La pâte est étalée, on découpe avec l'emporte pièce.

Préparer la glace royale, en mélangeant le demi blanc d'oeuf, le sucre glace et la goutte de citron jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, homogène et brillante.

Mettre une goutte de glace royale sur les morceaux de feuille azyme (ça sert de colle), poser sur chacun des morceaux le calisson prédécoupé et appuyer délicatement pour le "fixer" au papier azyme.

Les feuilles azymes sont coupées à la taille de l'emporte-pièce.

Et pour finir, glacer le dessus de chaque calisson, en mettant avec une petite spatule métallique de la glace royale et lisser le dessus. 

Le glaçage ne doit pas être trop épais (1 mm maximum).

Déposer les calissons glacés sur une plaque à pâtisserie.

Laisser sécher les calissons à l'air libre au moins 1 heure.

Les calissons sont glacés et sèchent à l'air libre.

On peut finir de les sécher dans un four préchauffer à 50°C pendant une petite heure, en ouvrant régulièrement la porte du four pour que l'humidité s'échappe.

Sur ces jolis calissons, je vous souhaite de passer d'excellentes fêtes de Noël bien gourmandes!
A très bientôt...

Nougat blanc

Voilà un délicieux nougat blanc! Ce sont des fruits secs (amandes et pistaches) torréfiés enrobés d'une meringue italienne particulière.
Ce nougat coupé en petits rectangles, et emballés en version "petits bonbons" individuels sera parfait pour un cadeau gourmand à offrir à Noël!
C'est ce que je propose à Culino Versions pour ce mois-ci dont le thème est "cadeaux gourmands". Je vous conseille d'aller y jeter un coup d'oeil si vous avez encore quelques cadeaux gourmands à faire au dernier moment, il y a vraiment pleins de bonnes idées! 

Pour 800g de nougat:

• 300g d'amandes entières
• 40g de pistaches entières (non salées)
• 200g de miel de lavande
• 150g de sucre
• 50g d'eau
• 35g de glucose
• 40g de blanc d'oeuf (1,5 blanc environ)
• 2 feuilles de papier azyme

Il est fortement conseillé d'avoir un robot pâtissier et un thermomètre de cuisson.

Pour la meringue italienne:

Dans une casserole, mettre le miel et le faire chauffer à 121°C.

Dans une autre casserole, mettre le sucre, l'eau et le glucose et faire chauffer à 155°C.

Si vous n'avez qu'un thermomètre de cuisson comme moi (et c'est déjà bien), il faudra jongler entre les deux casseroles.

Mettre à chauffer en premier le mélange sucre, eau, glucose.

Pendant ce temps, battre le blanc d'oeuf dans la cuve en métal d'un robot.

Pour moi au Kitchen Aid, j'ai commencé par battre le blanc d'oeuf en premier, d'abord vitesse 4 pendant 1 minute puis à la vitesse maximale, soit 10.

Dès que le contenu des casseroles arrive aux températures demandées, verser sur le blanc tout en continuant de fouetter (j'ai baissé à la vitesse 8).

J'ai versé en premier le miel, bien contre la paroi du robot pour éviter les projections.

Puis de suite après j'ai versé le contenu de l'autre casserole.

Faire dessécher complètement cette meringue italienne en chauffant la cuve du robot avec un sèche-cheveux chaud.

Cette étape est capitale pour que le nougat ne reste pas mou, il faut que la meringue ait une consistance épaisse et très pâteuse (comme le mastic du bricoleur!!, vous voyez n'est ce pas!).

J'ai pas vraiment chronométré mais ça prend bien une quinzaine de minutes environ, peut-être 20 minutes.

On a la bonne texture lorsqu'on peut faire une petite boule de nougat entre les doigts.

C'est la première que je réalise du nougat blanc alors je n'ai pas hésité à faire ce test.

Pendant qu'on dessèche la meringue au sèche-cheveux, on fait torréfier les amandes et les pistaches dans une poêle.

Dès que la pâte de nougat est prête, on arrête le robot et dans la cuve on ajoute les fruits secs encore chauds, ça favorise leur incorporation à la pâte.

On mélange bien avec une spatule en silicone c'est dur car la pâte est très collante, pour avoir un ensemble homogène.

Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, on place un cadre en métal de 20 cm de côté.

On place au fond du cadre une feuille de papier azyme découpée à sa taille.

Puis on verse la pâte à nougat dans le cadre et on lisse avec une spatule la surface.

On recouvre de la deuxième feuille de papier azyme.

Il faut laisser durcir à température ambiante au moins 12 heures, ou plus suivant l'humidité de la pièce.

Quand le nougat est sec au toucher, on le découpe en barres ou en cubes.

Il est conseillé d'utiliser un bon miel car c'est lui qui donne du goût au nougat, je n'avais que du miel toutes fleurs, j'ai fait avec et c'était très bon.

C'est vrai qu'on sent bien le parfum du miel dans la meringue italienne.

J'ai trouvé cette recette sur le livre de Jérôme Cellier "Mes cours de cuisine" (il donnait des cours de pâtisserie sur Marseille). En fait c'est mon cadeau de Noël mais je l'ai ouvert juste avant pour faire cette recette, et une autre que je vous présente demain.

En tout cas si vous manquez d'idée, commandez le vite au Père Noël on a encore un peu de temps, il est vraiment très bien…

Bûche choco-marron

Voilà comme promis la deuxième bûche! 
Elle se compose d'un croustillant chocolat au lait, puis d'une mousse aux marrons recouverte d'une mousse au chocolat noir!
Elle est plus moderne.
Les mousses sont légères et aériennes, et contrastent avec le croustillant qui est bien croquant!
Cette bûche est excellente! 

Recette pour 8 personnes.
La mousse au chocolat noir est de C. Felder.
La mousse aux marrons est inspirée des petites mousses aux marrons déjà réalisées sur ce blog.
L'ensemble est mon idée, je voulais des mousses, du croustillant, du chocolat et des marrons, parce que ça fait bien festif!
J'ai un moule gouttière spécial pour les bûches dimensions 30X9 cm.
Je vous donne la recette dans l'ordre de ce qu'il faut réaliser en premier.

Pour la mousse au chocolat noir:

• 50g de crème liquide
• 125g de chocolat noir
• 3 blancs d'oeufs 
• 1 pincée de sel
• 20g de sucre
• 1 jaune d'oeuf

Dans une casserole, faire chauffer la crème.

Couper le chocolat en morceau dans un petit saladier.

Verser la crème bien chaude sur le chocolat et mélanger au fouet pour obtenir une ganache bien lisse.

Commencer à monter les blancs avec la pincée de sel, quand ils sont un peu montés ajouter peu à peu le sucre tout en fouettant. 

La neige ne doit pas être trop ferme.

Ajouter le jaune d'oeuf dans la ganache, et mélanger.

Ajouter la ganache au chocolat aux blancs montés en neige à l'aide d'une spatule en silicone.

La mousse doit être bien homogène.

Couler la mousse au chocolat dans le moule gouttière préalablement recouvert de film alimentaire (ou d'une feuille rhodoïd, c'est ce que j'ai utilisé.)

Lisser la surface.

Placer au réfrigérateur au moins deux heures, afin que la mousse se raffermisse.

On filme le moule et on coule la mousse au chocolat.

Le croustillant au chocolat au lait:

• 130g de chocolat au lait
• 50g de Gavottes

Faire fondre au micro-ondes le chocolat au lait.

Quand il est bien fondu, ajouter les Gavottes émiettées.

Etaler cette préparation sur une feuille de papier cuisson placée sur une plaque à pâtisserie, en formant un rectangle de la dimension du moule gouttière.

Ici un rectangle de 30cm par 9cm. Ça sera le socle de la bûche.

Ce croustillant a une épaisseur de 5 mm environ.

Placer au réfrigérateur le croustillant afin qu'il fige et le garder au frais jusqu'au montage.

Le croustillant étalé sur la feuille de papier cuisson.

Pour la mousse aux marrons:

• 250g de crème de marrons
• 200g de crème liquide
• 1 feuille de gélatine
• 5 à 6 marrons glacés

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un grand volume d'eau.

Faire chauffer dans une casserole la crème de marrons.

Ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger au fouet pour bien la dissoudre.

Laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme, pour cela penser à placer au congélateur la cuve du robot, la crème liquide et le fouet 15 minutes avant de la fouetter.

Ajouter la crème de marrons refroidie à la chantilly à l'aide d'une spatule en silicone ou d'une maryse.

Emietter les marrons glacés et les incorporer à la mousse.

Sortir du réfrigérateur le moule gouttière contenant la mousse au chocolat (il faut qu'elle soit bien prise) et verser dessus la mousse aux marrons et lisser la surface pour qu'elle soit bien plane.

La mousse aux marrons est coulée sur celle au chocolat.

Cette fois-ci placer le moule gouttière au congélateur pour au moins 4 heures, afin que l'ensemble soit bien solide et qu'on puisse tout démouler et enlever le film sans trop laisser de traces sur les mousses.

Montage:

Le montage doit se faire au moins 4 heures avant de consommer la bûche afin qu'elle dégèle.

Sortir le croustillant du réfrigérateur.
Le placer dans le plat de présentation.

Sortir le moule gouttière du congélateur.
Démouler le sur le croustillant.

Enlever délicatement le film alimentaire ou la feuille de rhodoïd.

Terminer la décoration:

• soit en saupoudrant d'un léger voile de sucre glace
• soit en mettant des marrons glacés entiers dessus
• soit en mettant des petits sujets de Noël
• soit en mettant des petites meringues
• soit en mettant des éclats de chocolat

J'ai eu la chance de trouver le matin même des feuilles structures pour le chocolat avec des motifs différents.

J'ai fait fondre au micro-ondes 75g de chocolat noir, et j'ai étalé le chocolat fondu sur cette feuille en relief et j'ai lissé avec une spatule métallique et hop au réfrigérateur pour que ça fige. 

Puis j'ai sorti la feuille et j'ai cassé des morceaux de chocolat de tailles différentes que j'ai positionnés à la base de la bûche de chaque côté et j'en ai mis aussi sur le dessus (ils sont plantés dans la mousse) en alternant avec des marrons glacés.

C'est pour ça que le chocolat est décoré.

Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Petit pluS: Cette bûche peut tout à fait être réalisée la veille, et le jour J on la sort du congélateur, on fait le montage et on finit la décoration...

Bûche tiramisu

Si vous n'avez toujours pas d'idée pour votre dessert, alors laissez vous séduire par cette délicieuse bûche au tiramisu.
C'est une légère génoise, bien parfumée au café et à l'ameretto. Elle a fait l'unanimité auprès des amies de ma maman qui sont venues prendre un goûter festif hier après midi chez moi.
Elles sont réparties enchantées par les bûches (et oui il y en avait deux! La deuxième plus moderne sera publiée demain) et avec une part pour leur mari.

Recette pour 8 personnes, d'un Cuisine Actuelle.

Pour la génoise:

• 4 œufs jaunes et blancs séparés
• 125g de sucre
• 100g de farine
• 50g de beurre fondu tiède
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, dans un saladier.

Ajouter la farine tamisée, le beurre fondu tiède. Bien mélanger.

Ajouter délicatement avec une spatule les blancs montés en neige avec la pincée de sel.

Etaler la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson ou mieux sur un tapis siliconé (exprès pour biscuit roulé).

Enfourner pour 10 minutes.

A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon bien humidifié et rouler le dans le linge.


Pour la crème mascarpone:

• 4 jaunes d'oeufs
• 60g de sucre
• 400g de mascarpone
• 150ml de café serré refroidi
• 5 càs d'amaretto

Fouetter les jaunes avec le sucre.

Incorporer le mascarpone, tout en continuant de fouetter et 3 cuillères à soupe d'amaretto pour parfumer la crème.

Montage:

Dérouler le biscuit refroidi, bien l'imbiber avec un pinceau de café mélangé avec 2 cuillères à soupe d'amaretto.

Etaler dessus les deux tiers de la crème, en s'arrêtant à 2 cm des bords du biscuit (ça évite que ça déborde quand on le roule).
Rouler le biscuit en le serrant, puis le filmer et le mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Lorsque la bûche est réfrigérée, lui enlever le film, couper les extrémités afin d'avoir des bouts bien nets. 

Puis la mettre dans le plat de présentation.

Finir d'étaler dessus le restant de crème, et lisser avec une spatule métallique.
La garder au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Juste avant de la servir terminer la décoration, en saupoudrant du cacao en poudre non sucré sur le dessus de la bûche. 
Planter des petits sujets de Noël si vous en avez.

Petit pluS: On peut même la faire la veille comme ça toutes les saveurs se dégagent, le jour J on finalise juste la décoration en la saupoudrant de cacao quasi au dernier moment.

Chocolats de Noël: 2ème partie

Voilà une deuxième série de chocolats. Les chocolats dits " maison" sont trop bons on les fait comme on les aime! 

L'inspiration vient encore du très joli blog J'en reprendrai bien un bout.

Les pyramides pralinées feuilletées: environ 25 pièces 

• 150g de chocolat noir
• 150g de chocolat pralinoise
• 30g de beurre
• 50g de Gavottes 
• quelques pistaches vertes (facultatif)

Faire fondre les deux chocolats ensembles au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le beurre coupé en morceaux et bien mélanger pour le faire fondre.

Ajouter les Gavottes émiettées.

Mélanger le tout.

Remplir à moitié les alvéoles du moule de votre choix ici j'ai choisi des petites pyramides, glisser au milieu une pistache verte et finir de recouvrir de chocolat.

On peut mettre une noisette entière à la place de la pistache ou même ne rien mettre. Ils sont aussi très bons.

Placer le moule au réfrigérateur pour que le chocolat se raffermisse au moins 3 heures.

Puis démouler.

Pour la décoration, faire fondre 75 g de chocolat blanc au micro-ondes et mettre le chocolat fondu dans une poche à douille avec une douille lisse de très petit calibre.

Et faire une spirale de chocolat blanc tout autour des pyramides.

Pour les chocolats fourrés à la crème de calissons: 15 pièces 

• 100g de chocolat au lait
• 1/3 de pot de crème de calissons 

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.

Avec un pinceau, former les coques en chocolat en badigeonnant de chocolat les alvéoles du moule. Mettre au réfrigérateur. Quand le chocolat a durci passer une deuxième couche.

Il faut qu'il y ait bien du chocolat dans le fond du moule et sur les paroies pour que les coques ne se cassent pas au moment du démoulage.

Remettre au réfrigérateur.

Puis mettre à l'aide d'une petite cuillère, de la crème de calissons dans chaque empreinte.

Fermer les empreintes avec une nouvelle couche de chocolat au lait fondu.
Puis de nouveau passage au réfrigérateur.

Pour les chocolats fourrés à la confiture de lait: 15 pièces 

• 100 g de chocolat au lait
• 1/3 de pot de confiture de lait (ou de la pâte de spéculoos)

Même procédé que précédemment.

Cette fois-ci on remplit les coques en chocolat de confiture de lait. Et on referme avec une dernière couche de chocolat au lait.

Petit pluS: tous ces chocolats peuvent être réalisés avec du chocolat noir. Chez nous on a une nette préférence pour celui au lait. 

Chocolats de Noël: 1ère partie

Voilà une première partie des chocolats de Noël.
L'année dernière, je les avais aussi faits et j'avais trouvé ça sympa! Ce n'est pas très compliqué et c'est toujours agréable de dire "C'est moi qui les ai faits!" 
Alors cette année, on s'y remet pour le plus grand plaisir des enfants et de la famille.

J'en ai fait 4 sortes:

• des mendiants classiques (pour les adultes)
• des mendiants rigolos revisités pour les enfants parce qu'eux aussi ont droit à des petits chocolats maison (mon mari les a préférés!! chercher l'erreur)
• des truffes chocolat-marrons
• des chocolats blancs feuilletine et spéculoos 

Pour une quinzaine de mendiants classiques:

• 100g de chocolat noir
• amandes entières
• raisins secs blancs
• cranberries
• oranges confites
• éclats de pistaches torréfiées

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Sur une feuille de papier cuisson ou sur une feuille guitare (ou vous pouvez utiliser un moule à muffins en silicone), déposer avec une petite cuillère un disque de chocolat fondu.

Recommencer jusqu'à épuisement du chocolat.

Sur chaque disque de chocolat, déposer une amande, un raisin sec, une cranberrie, un morceau d'orange confite et saupoudrer d'éclats de pistaches.

Mettre au réfrigérateur pour raffermir les chocolats.

Vous pouvez mettre d'autres fruits secs selon vos goûts (noisettes, pistaches entières...), tout est possible c'est ça qui est sympa on met ce qu'on aime.

Pour une quinzaine de mendiants revisités pour les enfants:

• 100g de chocolat au lait
• chamallow (coupés en petits bouts)
• mini smarties
• étoiles en sucres ou billes en sucres colorées

Même procédé que précédemment.

Sur les disques de chocolat, disposer un petit bout de chamallow, 2 mini smarties, et saupoudrer d'étoiles en sucres ou de petites billes colorées.

Mettre au réfrigérateur pour raffermir.

Pour les truffes chocolat-marrons:

(Recette de Julie Andrieu)

• 300g de crème de marrons
• 125g de beurre
• 200g de chocolat noir
• cacao en poudre non sucré

Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux.

Arrêter le feu, et ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger pour le faire fondre.

Dès qu'il est fondu, ajouter la crème de marrons et une cuillère à soupe de cacao en poudre.

Fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Mettre à raffermir au réfrigérateur au moins 2 heures.

Puis façonner des boulettes en les roulant entre les mains, puis dans le cacao en poudre afin de les enrober.

Réserver au réfrigérateur.

Il est conseillé de les sortir 30 minutes avant de les servir.

Pour une quinzaine de petits chocolats blancs, feuilletine et spéculoos:

C'est une recette trouvée chez J'en reprendrai bien un bout, ce blog est une mine d'or et n'hésitez pas à aller y jeter un coup d'oeil, il y a encore pleins d'autres chocolats!!
Ils ont un goût bien sucré.

• 180g de chocolat blanc 
• 30g de feuilletine (Gavottes émiettées) 
• 30g de spéculoos émiettés

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

Quand il est fondu, y ajouter les Gavottes et les spéculoos émiettés.

Bien mélanger le tout.

Avec une petite cuillère, remplir les alvéoles d'un moule à chocolats.

Placer le moule au réfrigérateur pour que ça fige.

Dès que le chocolat est pris, démouler délicatement.

Tous les chocolats se conservent dans des boites hermétiques. 
Combien de temps??? impossible à dire ils sont trop vite mangés!!